第124章龍魚油vs香草束
竹筍，有道是“至鮮至美，蔬食一品”。
常見的，分為春筍與冬筍兩種：每逢春雨，新筍出泥，撥開竹殼後的春筍嫩如白玉，口感爽脆；寒冬臘月，深藏土底的冬筍外觀上更顯豐腴，滋味細膩柔嫩。
春筍與冬筍，這兩者好比小家碧玉與閨中少婦，食客們各有所愛。
除這兩者外，炎炎夏日亦有應季的竹筍。
生產於雲嶺地區的甜龍竹筍，便是七八月份上市的竹筍之一。
麵對夏苗詢問的目光，洛何講解道：“竹筍自帶一股苦味，廚師需要多加一道“去苦”的工序。
但甜龍竹筍無須去苦，甚至不需佐料，清炒便能體味出鮮甜。
我讓寵獸去山中采摘的，就是甜龍竹筍。”
甜龍竹？夏苗對此物了解不深，但不妨礙自己用料理折服這位少年。
“看得出來，你是真的很想贏姐姐。”
夏苗眼波流轉，輕笑道：“那姐姐也得拿出點真本事。”
隻見她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“殺手蜂蜜？”
“答對了，可惜沒有獎勵。”
夏苗將蜂蜜細細刷在砧板上的牛肉表麵。
蜂蜜能起到嫩化肉質的效果，從而使減少燉煮時間。
旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。這一工藝名為‘滾揉’，目的是縮短醃製期、提升成菜的嫩度。
完成這一步驟後，夏苗脫下手套、洗淨雙手，握住一柄刀身尖銳雪白的西式主廚刀，眼神閃爍著微光。
寒光一現。
快得幾乎看不見，她便已將砧板上的成塊牛肉，切割成小塊牛排。
這是刀工已經臻於化境，處理食材快、準、穩的表現。
洛何忍不住出聲讚歎：“好精湛的刀工。”
夏苗沒有理會，點燃灶火，手持平底鍋，將牛肉在高溫的鍋上各麵封煎至變色，
牛肉在油鍋中呲呲冒煙，表現泛起焦褐色，空氣中飄起誘人的香味。
夏苗嗅著香味，嘴角不由自主地揚起，講解道：“在油鍋溫度達到140度到160度之間，牛肉會發生‘美拉德反應’，提升風味與香氣。”
洛何像個在旁觀摩的幫廚，點頭道：“類似的還有焦糖化反應，可以用作甜品領域，和美拉德反應一樣屬於褐變現象。”
“不錯嘛，有點底子。”夏苗笑眯眯地說，“幫我拿一下餐盤。”
洛廚子已經很久沒有給人打過下手，眼下觀摩夏苗的法式做法，倒也很感興趣，遞上餐盤。
夏苗將封煎過後的牛排取出，往殘留鍋底的焦褐層倒入食醋，焦香濃鬱的香氣刹那間彌散開來。
“這些鍋底留著，等下燉肉的時候倒進去。”夏苗嗅著香味，感歎道：“這些可都是精華。”
寵獸空間傳來感應。
小九放出的‘河豚’小車，已經開啟了ai輔助功能，駛向山下申請援助。
洛何心頭一動，看向夏苗，道：“有什麼我可以幫忙的地方嗎？”
“嗯……那就幫我把洋蔥、胡蘿卜和西芹切碎，等下要用來炒製。”夏苗道。
洋蔥、胡蘿卜和西芹，三種食材用油翻炒、加水燉煮，在西餐做法中極為常見，能起到去腥、提香、提味的功效。
洛何照辦，拿著自己趁手的方頭菜刀，乾淨利落將食材處理完畢，引得夏苗頻頻回首。
“他的刀工倒是不錯。”夏苗起了愛才之心，心道，“獵人會中的飼育師本就少，他如果能加入進來，我多個打下手的，也挺不錯。”
鍋中的洋蔥碎、胡蘿卜片、西芹段油亮，隨著炒製逐漸泛出清香。
夏苗將這些蔬菜碎盛出，與剛才的牛肉一同放入燉鍋中，將鍋底焦褐液與紅酒一並倒入。
“接下來，就該放入香料了。”
夏苗取出一袋香料包，看不清內部的原料，卻散發出馥鬱的香氣。
洛何一時間竟然也沒能聞出香料的配比，不由道：“具體是哪些香料？”
“這可是秘密武器。”
夏苗道：“我把它稱作，‘夏苗的香草束’。”