麵對一大堆的恭維話張元福隻是淡淡地笑了笑，然後對明夷問道：“小明，你覺得呢？”
“我覺得，有亮點，也有遺憾，五五開吧。”明夷誠懇地說道。
“哦？”張元福頓時來了興致：“講講？”
“要不……老師我們私下再說？”明夷看了看周圍人，有些嚅囁。
“不用，說了是來征求意見的嘛，這有啥不能當麵說的呢？說得對我們就繼續整改，說得不對，那也是無則加勉嘛，你說你說。”
“我覺得吧，有幾道菜，比如……”明夷伸手指了指鹵汁鮑魚，魚唇豆腐，龍蝦雞淖，鍋貼大蝦：“這幾道，有投機取巧之嫌。”
周至看了看張元福，又看了看明夷，心想明夷這家夥有點倒反天罡，這幾道菜可都是壓席大菜，做得也十分不錯，結果得了明夷一個“投機取巧”的評價。
他倒是想要知道，是怎麼個投機取巧法。
“鹵汁鮑魚，火候不錯，滋味也還行，但是將粵菜裡澆汁鮑魚的澆汁給換成了川菜中鹵水拚盤的鹵水，這麼做的目的，當然是想將粵菜變成一道川菜，但是解題的方法過於簡單，得到的分數最多也隻是和粵菜打平，甚至還略有欠缺，不管是從外形上看，還是從做法上看，都是純粹的摹仿，簡單的調整，並沒有太大提升，更不具備川菜的靈魂。”
“與其說這是一道川菜，不如說它是一道另類的粵菜，因為它的加工思路還是粵菜的思路。”
“說得好像也是這麼回事。”張元福點頭：“總體來說，這的確好像還是一道粵菜，那你覺得該如何改進了？”
“我覺得這道菜可以按照川菜燒三鮮的思路來料理，鮑魚的處理方法還是不變，然後將鮑魚改出花刀，將澆汁改為燒什錦，做細致一點澆上去，是不是好點？”
周至雖然剛吃完，依然忍不住舔了一下嘴唇，川味燒什錦配鮑魚，的確值得期待啊……
“魚唇豆腐，同樣存在這個問題，魚唇本身富含膠質，因此最佳的烹飪方式，當是紅燒，黃燜為主。如果實在要配豆腐，那也不應當用麻婆豆腐的方式來烹飪，除了增加菜的成本以外，對菜自身的品質並沒有太大提升。”明夷說道：“換做我來做的話，我會用來配蹄髈，如果實在是一定要配豆腐，那就用配蟹黃豆腐。”
魚唇，是海味八珍之一，用鱘魚、鰉魚、大黃魚或者鯊魚、犁頭鰩的唇部和或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製而成。
“蟹黃豆腐就該算淮揚菜了。”張元福說道。
“如果用的鱘湟的魚唇，那可以算京菜，蜀中宮府菜傳承也是來自滿漢全席，所以魚唇和蟹黃豆腐，在川菜裡也不是沒有傳承。”明夷說道：“要有蜀中特色，那就把豆腐換成豆花，豆花也是肘子老家特色。”
“好。”周至點頭，之前他就覺得這道豆腐菜有些莫名其妙，明夷這話真是說到他的心坎裡了。
“嗯，如此一來，那龍蝦雞淖就得拿下了。”張元福在琢磨。
如果魚唇菜改成蛋黃豆花魚唇的話，這道菜和龍蝦雞淖的形狀，容器，口感都具有一定的重複性，因此就隻能取掉了。
“嗯，其實龍蝦和雞肉一起做成雞淖也有些……呃，浪費，雞淖講究‘吃雞不見雞’可以理解，但是吃龍蝦還不見蝦，是不是有點不拿龍蝦當菜了？”
周至樂了，龍蝦現在在蜀都這樣的地方可是老貴了，將它和雞肉一樣處理，的確有點給龍蝦掉價了。
“所以即便是龍蝦要與雞淖配合，我也建議將龍蝦肉保持一定的完整，並製作成造型。要是我來弄的話，會把龍蝦生醃，製作成花瓣，堆成一朵玫瑰。”
“這就離川菜太遠了。”
“是啊，畢竟龍蝦這樣類型的肉質在傳統的川菜體係裡以前就沒有過。因此借鑒彆的菜係的做法是必要的。”明夷點頭。
“嗯，的確，我們川菜最大的特點就是兼收並蓄，百菜百味，不僵化就是最大的特點。”
“不管怎麼樣，也比鍋貼大蝦的做法要好吧？”
“我覺得鍋貼大蝦很好吃呀。”麥小苗對這道菜的印象很好。
“我覺得還差點意思，這道菜和龍蝦雞淖相比，又走進了另一個極端，將這個大蝦包進鍋貼裡。”明夷說道：“要是我來做的話，我會大蝦改成小肉丁，配合豬肉，馬蹄，小蔥，香菇等配料，包出餃子的形狀就可以了。”
“不過為了突出大蝦的特點，我會把蝦尾留下來，接在鍋貼的尾部，這樣一個鍋貼就變成了一隻大蝦的形狀，這樣又將大蝦的形狀救回來了，還更加的美觀，起碼比將一整隻大蝦仁包在鍋貼裡要好看，也更有創意。”
“好！”張元福是做老了菜式的，一聽明夷描述，腦子裡就浮現出一個個貌似大蝦，尾巴紅紅的大鍋貼餃子，絕對比現在這盤菜漂亮得多。這創意給菜色加分加大了。
“如果說這些都是小問題的話，其實這桌菜成菜的思想，才是已經出了大問題。”幾道被評為投機取巧的差評菜說完，明夷的批評竟然還沒完。
“嗯？這又怎麼說？”
“今天這桌宴席，從這幾道菜來看，犯了盲目學習其它菜係，扔掉了川菜精魂的錯誤。”明夷說道：“雞淖加入龍蝦泥，麻婆豆腐加入魚唇，這是想要提升川菜的價值，但是這樣的提升，除了提升菜品的價格外，對於菜的品質，卻沒有得到與價格一樣的提升。”
“這是缺失了自信的表現。”明夷說道：“不過這幾道菜，梅香板鴨，肝油山藥，醬油炒飯，以及這道鮮菌燴聖瓜，創新不說，還具備了川菜的神魂，我們要發展川菜，我覺應該朝著這個方向走才對，我們更需要發掘本土特色的高端食材，就算引用外來的珍貴食材，那食材本身也要為菜品服務，而不能生搬硬湊，不然與其冒生搬硬湊的風險，還不如老實照著其它菜係的做法來做，畢竟彆人的名菜也是經過千錘百煉的。”