“什麼事兒？”
“我和田睿也算是患難之交了。”明夷說道：“眼看著冷啖杯剛有點起色，這拆遷又來了，我想著等她那裡新生意穩定以後再過來，您看行不行？”
“哦……剛剛小田說新開的項目是什麼來著？”
“是串串香。”周至說道：“我們討論了一下，以前冷啖杯養出來的進貨渠道不能丟，比如酒水啊，肉類啊，調料啊這些，相比之下比較接近，走量也可觀的，怕就隻有串串香和冷啖杯差不多了。”
“你們考慮得還是有道理的。”張元福想了一下，點了點頭：“其實串串店一直存在一個問題，你們知道是什麼嗎？”
田睿知道張元福是在指點自己了，趕緊說道：“張老師您提點提點我們。”
“湯料。”張元福說道：“街頭巷尾的串串店，基本都有一種理解誤區，就是將自己當成了火鍋的低配版。”
“列位，將串串當做火鍋的低配版，那是顧客的心理，可不能是咱們開店人該有的心理啊！”
“我們的心理，不該是讓顧客來到我們店裡，隻花了串串的價錢，享到的口福卻不比火鍋店差嗎？”
“火鍋的簡配版，是說轉桌快，吃得方便，豐儉自如，搭配隨意，相比火鍋店，兩個人點五六個品種就吃得差不多，在串串店裡，兩個人能吃上一二十樣菜品肚子都還有空，這才是串串店的優勢所在啊！”
“對喲！”田睿頓時覺得頭頂打開了好大的一片天：“所以我們還是要按照火鍋店的品質來嚴格要求自己，做好品質控製管理。”
“對，我覺得隻要做好品質管理，一個是湯頭配料，一個是食材要保證新鮮，做好這兩點，以蜀都人對火鍋的喜好，就沒有做不好一說。”
“一語點醒夢中人。有了張老師這句話，感覺自己找到方向了！”田睿頓時喜笑顏開，讓牛二也端起杯子：“我們兩口子敬您一杯。”
“火鍋店其實一直存在一個衛生問題，那就是老油。”周至問出了一個問題：“好像循環利用老油是一個行業傳統哈？這樣做會不會有問題呢？”
“但是聽說用了老油的底料會更香？”
“在家裡自己弄是沒問題的。”張元福說道：“什麼老油更香的說法那是對外的宣傳，就算是老油更香，但比起品質不可控來，風險還是太大。”
“何況加了老油，真的就會更香嗎？”張元福說道：“從現代化學的觀點來看，如果老油會更香，那也是從香料和食材裡萃取芳香物質的時間夠長帶來的結果，是吧？那我們完全可以把這個工作做在事前，炒料熬料的時間加長一些，是不是既可以解決風味問題，又可以杜絕安全風險？”
“可這樣做的話，成本就上去了啊。”周至說道。
“那是肯定的。”張元福笑道：“利潤會被壓走一部份，可是這樣做值得不值得呢？”
說完指了指這間雅間的陳列，又對著費觀和張誠拱了拱手：“布置這間房間，當時是聽取的你的建議，又找了費老弟和張老弟才給張羅出來的。其實按道理講，就算搞點普通的現代工藝品摻雜在裡頭，一般人，我是說除了在座的幾位高手，能看出真假來的，並不多吧？”
眾人都點頭。
“兩個月前吧，省裡辦公廳接待島國外賓，就安排在這裡，結果裡邊有一位客人就是行家，他認真地觀看了這些東西，然後開心地說了一句‘全是真品’，我後背上汗都下來了。”
“當時要是希圖一點僥幸，搞些假貨在裡頭，花裡胡哨地看著熱鬨了，一般也不會露餡兒，可一旦被人發現，比如兩個月前那種場合，當著相關領導的麵被外賓給指認出來，那會是什麼局麵？”
“所以乾我們這個行當，口碑太重要了，口碑才是我們最重要的資產，保住這個，比賺多少錢都要重要。”
“難怪張老師您這麼喜歡明哥。”田睿笑道：“明哥幫我們料理冷啖杯的時候，對材料和出品控製得可嚴格了，當晚沒有賣完的，第二天就不準再出現在攤子上，原來也是一脈相承啊！”
一脈相承四個字精準打在了張元福的舒適點上，果然老臉上的皺紋就開了：“我手上有幾個火鍋底料的方子，到時候都給你們，小明你幫著加減一下，既然要幫忙就要幫好，另外還有進貨，進貨也重要，我徒弟裡邊有幾個是跑渠道的，對了你們有車嗎？”
“有，不過隻有個富康，沒有貨車。”田睿說道：“之前都是讓彆人送上門來。”
“富康也行，像時蔬，乾發貨這類的還好，但開火鍋店或者串串店，有幾樣東西最好還是自己去銷售點選貨，才能挑到好貨頭，分彆是毛肚，黃喉，鴨腸，鴨胗。”
“血也是，不過血最好是直接買鮮血，買回來自己凝血旺，買銷售點的血旺是不靠譜的。”
“就是人要辛苦一點了。”周至對田睿說道：“三四點鐘就得去，不過張老師指點的這些，都是區彆於彆的店家的細節，生財之道啊。”
“辛苦不怕！”牛二說道：“反正我習慣了上夜班，我來跑！”
彆說你還真彆說，以牛二的江湖人屬性，跑那些地方還真是適合，周至大喜道：“那睿姐的事兒今天一頓就解決完了，來吧我們再敬張老師一杯！謝謝張老師細心指點，也再祝你們師生重逢！”
等到大家將酒喝了，張元福才笑道：“今天能夠再見到小明，實在是高興，對了，我過來是征求意見的，今天這一桌大家覺得怎樣？還有哪些需要改進的地方？”
眾人都是一番恭維，今天這一桌的確屬於新派川菜的領跑席麵了，不管從哪方麵講都達到了相當高的標準，尤其是幾道小菜比如方塊油糕，梅香板鴨，這是設計席麵的人用了心思，對於訂席的周至有相當的了解，知道他的籍貫以及最近活動的地方，而進行了針對性的菜品設計，僅憑這一點就足以說明了張元福的用心。
要是每個私房席麵都是這樣的話，那活該人家榮樂園日進鬥金，細節決定成敗。