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“這牛百葉的分數能有分,蒜泥雖然不錯,但我覺得如果換成金銀蒜,味道可能更好也更豐富。”
吃完了牛百葉,李瀟就把目光落在了牛肉丸和金錢肚身上。
牛百葉新鮮度非常高,一看就知道,很可能是今天宰殺,今天送過來當場製作的。
畢竟牛百葉這種食材一旦進入冰箱,就會出現一個非常嚴重的問題。
原本附著在黑色薄膜外的異味,就會快速地滲入牛百葉中。
這樣的滲入,即便是用開水去燙洗,也是沒辦法去除的。
然而李瀟剛才卻沒有嘗到裡麵有多少異味,這就證明這牛百葉是很新鮮的。
所以他對牛肉丸和旁邊的金錢肚非常感興趣。
畢竟,這幾種東西全都是牛身上的部位,牛百葉這麼新鮮,其他部位很可能也一樣。
視線在金錢肚和牛肉丸上麵,徘徊了一會兒。
李瀟夾起一塊被鮑汁覆蓋的金錢肚,汁水太多,他隻能連忙拿勺子托在金錢肚的底下。
他舉著勺子上的金錢肚給觀眾介紹到
“金錢肚又稱蜂窩肚,是牛的四個胃之一。”
“金錢肚的內部,有著密密麻麻的菱形網格。”
“正常的金錢肚的調味應該是沙爹醬,不過這裡卻用了鮑汁。”
“之所以很多地方用沙爹醬,是因為金錢肚比較難入味。”
“使用味道更加濃鬱的沙爹醬,能讓金錢肚的內部不至於顯得寡淡。”
“雖然大部分地方都用沙爹醬,不過也並不是非得用某種烹調方式做才最好好了。”
“不同的烹調方式和不同的醬料,能呈現出食材的不同特點。”
“好了,我們嘗一嘗看看到底這鮑汁金錢肚好不好吃。”
輕輕的咬下一口,牙齒沒有受到任何的阻礙,輕鬆地將金錢肚咬開。
肥糯,細膩,淳厚,網格的組織微微彈性。
金錢肚的口感很厚重,鮑汁完全的被金錢肚給吸收了。
沒有一絲一毫的異味,顯然這金錢肚也被清洗得非常乾淨。
畢竟無論牛百葉還是金錢肚,其實都是牛的胃部,隻是不同胃部的不同組織。
原本的功能就是用來消化食物,所以味道當然很重。
所以提前的處理就顯得異常的重要,否則無論調味再好,還是難掩食材本身的異味。
不過金錢肚的處理方,法就要比有百葉要簡單太多。
隻需要用粗鹽和麵粉反複搓洗之後,在高壓鍋裡麵壓半個小時就可以了。
當然在高壓鍋壓的時候,需要加入大量的料酒和薑來去腥。
在壓了半個小時之後,金錢肚就會變得軟糯,本身的異味也會被消除大半。
從高壓鍋取出金錢肚後就可以放在清水中,不斷地讓清水衝洗,讓流水把剩下不多的異味給帶走。
衝個幾分鐘就可以將整塊金錢肚取出,用刀切成拇指大小的小塊。
這時候就可以用各種調料,對金錢肚進行醃製。
不過陶陶居的金錢肚就有所不同了,廚師在把金錢肚衝洗乾淨後,直接丟進鮑汁裡麵進行熬煮。
鮑汁的味道很濃鬱,能看得出使用了很多配料進行熬製。
不過在李瀟看來,其實用鮑汁來進行熬煮並非明智之舉。
畢竟無論這金錢肚洗得有多乾淨,多多少少都會有一些異味存在裡麵。
這就使得不斷的熬煮過程中,這不算很多的異味就會一絲一毫地慢慢融入鮑汁裡麵。
這就導致了,原本味道很正的鮑汁出現了一些雜味和異味。
要是一鍋鮑汁,隻煮一鍋金錢肚,那麼問題可能還沒有那麼明顯。