大唐小貨郎林深！
紅燒魚並不是一道多麼複雜的菜。
確切的說。
僅從家常菜的角度來說，肉菜的處理還要比素菜的處理，簡單上不少。
清理好魚後，林深又用水清洗了一番。
再把魚重新擺到案板上，拔起菜刀，在魚身上切了幾記花刀。
拿起一隻盤子，把魚放進去。
綁了個蔥結、切了幾片薑，一勺鹽、一小杯黃酒，和鯿魚來了一場親密的邂逅。讓鯿魚深深愛上薑、蔥，迫不及待的就把它們兩吞入到肚子裡去。
鯿魚的酒量並不好。
一點黃酒就讓它暈暈乎乎的，林深決定把它放在一旁，讓它好好醒醒酒。
自己則是處理其他的東西。
小蔥切段。
生薑切粒。
脫掉大蒜的外衣，把它們白白淨淨身子碎成一塊塊。
隻是可惜現在的大唐還沒有辣椒，林深隻能湊合著，取過一些紅色、小粒圓滾滾的果子——這是茱萸，比不上辣椒，但多多少少有一些辣味。
他沒用胡椒、花椒。
這種東西其實沒多少辣味，最主要的就是“麻”。
林深偏偏不喜歡這種“麻”，他更喜歡辣味對身體的刺激。
不過長樂她們倒是很喜歡花椒。大唐人都很喜歡這種，為數不多帶有刺激性的味道，長安城中不少茶館中煮茶，都要加幾粒花椒，突顯出一個“闊氣”。
說起來這也是一個趣談。
如何分辨長安城中哪家茶館是讀書人去的，哪些茶館是平民百姓去的，就看哪家茶館煮茶的時候加不加花椒。
加花椒的，那定然是讀書人常去的場所。
不加花椒的，就是麵向普通百姓的。
茱萸同樣切碎，它在林深的擺弄下，隻能步蔥薑蒜的後塵，汁水滿滿的躺在盤子裡。
當林深把這些邊角材料處理的差不多的時候。
鯿魚酒醒的差不多了。
林深湊過去瞅了一眼，還不夠清醒，得給他一些“顏色”瞧瞧，他隨手往旁邊一摸，就拿過來一隻罐子。
往裡一抓，一團白色粉末就被他抓了出來，塗抹在鯿魚的身上。
這是生粉，也就是澱粉。
不過大唐還沒有土豆，也沒有番薯，更沒有玉米——這些東西指望不上，林深就隻能指望一味中藥。
葛粉。
這是大唐土生土長的一種植物，整個節莖就是純澱粉，不過這東西沒能運用起來，也是有道理的。
這東西，不受高溫——稍微有點溫度，就會結成塊狀。
沒有玉米澱粉、土豆澱粉的那種漿狀口感。
林深沒塗抹太多，隻是在鯿魚的表層摸了極為淡薄的一層。
火早就在廚子的伺候下燒好了。
林深一手端著鯿魚，一手端著準備好的邊角料走到鍋旁，放下兩隻盤子，伸手在油麵上探了探，試了下溫度。
還不夠熱。
於是又等了一會，等油溫升上來，才把鯿魚放下去。
滋啦啦一陣，熱油頓時沸騰起來，鯿魚也被熱油的熱情感染，整個身子漸漸泛起一陣金黃色。
林深沒有擺弄魚，而是覺得油還不夠熱情，沒能照顧到鯿魚的全身。
於是一手拎著大勺，舀起一勺熱油，往鯿魚上半身澆去——熱油照顧不到的地方，他這個做主人的親自來照顧。