分盛裝盤的時候，一塊圓形布丁樣的蟹蛋燕窩，像月暈中的圓月一般，正在瑩瑩發光。
才到第六道菜，鄭明就已經感慨不已。
“要說你們兩廣人，是真會吃啊！嘴刁又敗家啊！”
下一道菜是金銀蝴蝶海鷹鯧。
金銀是因為這道菜，將這條海鷹鯧做了兩種吃法，跟我們常見的金銀饅頭一個理。
海鷹鯧這種魚先前就要賣到七八百塊一斤，並且十分罕見。取魚肉去刺，需要斜切成厚厚的薄片，用薑蔥水去腥後，加入米酒和調料備用。
取大蝦拍碎，以刀背剁成蝦泥，少量多次加入薑蔥水攪拌，直至完全吸收，再放入少量的馬蹄碎一起和勻，然後開始摔打出膠。
挖一小團蝦膠，壓在魚肉上麵，量不能多，也不能少。
多了會完全蓋過了魚味，少了又會表現不出蝦的鮮味。
再在上麵貼上切成蝴蝶形狀的紅蘿卜。
取一半放於蒸櫃中蒸熟，然後淋上加入淡醬油，若是配上川椒汁，口感和味道將會又是另一番風味。
另一半則以豬網狀的網油輕輕包裹起來，放入油鍋裡炸熟。
吃的時候，外層酥脆，外層豬網油的油脂在高溫烹炸中滲透了進去，和內裡鮮嫩的魚肉，彈牙的蝦肉，清甜脆口的馬蹄碎粒一一融合。
你說這些人一開始時，是不是有一個，像鄭大老板那樣，發達後整天遊手好閒琢磨著好吃的人，拿刀架在他們脖子上硬逼他們想辦法搞各種美食給他們吃，才會研究出這麼多各種各樣又複雜又好吃的東西來呢？
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第八道是拍薑海鹽蒸火點。
火點也同屬於非常少見的深海魚。紅色的魚身上，撒著細細的蔥絲。魚肉鮮嫩，蒸的時間剛剛好。
因為用了海鹽，沒有點醬油，使得這條魚在幾位北方友人那裡，毫無麵子，看上去毫無食欲。一筷子也沒動。
陳夜記得小時候，家裡不管什麼時候來了客人，父親是要求一定要蒸一條整魚，說是這樣代表了自己家鄉的親切感。
在陳夜的這番解說下，眾人才給了她一個麵子，各夾了一塊往自己碗裡。
剩下的，基本都是陳夜一個人掃完了。
沒辦法，誰讓她飯量大。
俗話說，無雞不成宴。
下一道推過來的菜，是脆皮炸子雞。
工式繁多，準備時間又長。前期準備工序跟粵式燒鴨差不多。
準備脆皮水備用。
光雞過熱水，複過冰水，使皮肉收緊，做出來的雞肉嫩滑不柴。然後抹調好的料汁，按摩吸收。
雞皮水加熱，反複澆淋在雞身上，再放到鍋爐裡風乾幾個小時。
不同的是，到了這一步，後麵燒鴨是需要掛到爐裡烘烤至紅亮。
炸子雞則是要在低溫油鍋裡浸泡十幾分鐘，八分熟時撈起吊乾後，再用熱油一遍遍澆上去，直至完全熟透，雞身上的皮變得酥脆，顏色發紅。
但是吳洪權連烤乳豬也不在話下，做出一隻顏色紅亮，皮酥肉嫩的炸子雞又豈不是手拿把掐。
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