釀造葡萄酒需要采摘的葡萄需要完全成熟才可以，這樣的葡萄糖分轉換的更足，酸度也合適。
老爺子在圍觀釀造的環節的時候又把李劍垚給抓了過去，光用眼睛看不聽人解說根本整不明白。
“這個流程差不多就是摘下來之後就是篩選，去掉爛掉的、破損的還有沒熟的，這樣可以控製質量。
你要說什麼罐頭時常有爛果子挑挑揀揀的，釀酒就不會發生這種情況，這裡的師傅嚴謹的很，他們對待工作其實很認真的，如果釀造的酒出來品質差，那會被認為是侮辱自己的專業。
但是他們不加班，到點了就走，所以您最好彆耽誤人家工作。
我差不多都知道這些流程，講給您聽就是了。”
“你不是資本家嗎？
員工不加班你樂意？”
“我有啥不樂意的，本來工作時間都是說好了的，有合同保護的。
另外，人家有工會啊，法蘭西的工會很出名的，農民更出名，沒事就往巴黎的國會大廈潑點糞啥的。”
“你彆總屎尿的，接下來怎麼弄？”
“挑完了就去梗，這玩意有苦味，會影響酒的口感。
接下來就是破碎，葡萄皮、籽、果肉混合到一起，然後加入酵母進行酒精發酵。
這個時候酵母將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。
酵母的作用跟釀白酒的酒曲作用是差不多的。
發酵的時候溫度得進行控製，但是不同的酒需要不同的溫度，比如白葡萄酒通常需要的溫度就比較低，紅葡萄酒需要的溫度稍高一點。
還有有的葡萄就算是成熟了之後也選擇不摘，等第一場雪後再采摘，那時候架上的葡萄會自然進行一波糖的轉化，這就是製作冰葡萄酒的好原料了。
所以，冰葡萄酒價格通常會貴一點，因為如果第一場雪來的比較晚的話，果肉會有很大的損失。”
“發酵完成之後，酒就會轉移到橡木桶中進行陳化，陳化的時候酒水會吸收橡木桶種的香氣和風味，讓酒的層次更豐富。
再之後就是澄清和過濾了，咱們這邊的是不添加澄清劑的，都是通過自然沉澱之後，然後進行離心分離，讓酒水變得澄清。
最後就是調配和裝瓶了。
調配的時候是需要釀酒師來根據口味進行適度的調整的，有的酒酸性多一些，有的甜一些，但出品的酒水口味還是要保持一定的一致性的，
不然等人家喝的時候發現同樣的產品口味差異很大就容易造成些誤會。
不過對於不經常喝的人來說，這些並不重要。”
在李劍垚的帶領下，爺爺在酒窖裡從頭到尾體驗了一遍各種口味的葡萄酒。
看著酒到杯乾的樣子，李劍垚趕緊勸了下。
“嘗嘗，用舌頭、口腔甚至鼻腔感受，不是牛飲啊，這還沒到頭呢，您一會喝醉了！”
“沒事！這玩意就是甜水，沒啥度數！”
結果，等從酒窖出來的時候，老爺子已經走路打晃了。
回去李劍垚把老英雄的事跡果斷的出賣了，惹得奶奶一頓埋怨。
還不忘敲李劍垚的腦殼一下，
“你不知道勸勸？這不是耗子進了米缸，你不拉著點那還不可勁的喝？”
“我勸了啊，我爺說跟甜水似的，讓我少管閒事！”
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