小雜魚撈出控油。
不用擔心會回潮,因為蘇陽要做的並不隻是炸魚這麼簡單。
之後這些小雜魚都需要進行炒製,本身就需要一個回軟的過程。
把魚炸酥炸透是為了魚刺不紮嘴的同時吃著方便,還能增加香味。
回軟則是為了將魚肉的鮮味補回來一些。
蘇陽看了眼時間,將鎖鮮室裡的梅花肉給拿出來,開始剁肉。
在剁到一半時,蘇陽停下了手頭上的動作。
他將泡發好的香菇跟木耳處理乾淨,隨即與肉餡放到一起,繼續剁。
這麼一來,便可以省去單獨處理香菇跟木耳的麻煩,同時也不會讓肉餡剁的太過於細,導致吃起來時肉感減弱。
李敏娜等人見狀便明白這些肉餡是用來製作苦瓜釀的。
因為昨天的苦瓜釀裡的肉餡也有木耳,隻不過少了香菇。
肉剁好後都放入碗中。
蔥薑水去腥增香,食鹽、少許白糖跟白胡椒粉進行調味後,再放入少量澱粉,不斷一個方向攪拌給肉餡上勁。
最後再多次把肉餡朝著碗中摔打,去除掉肉餡中的氣體。
這樣的肉餡,之後吃起來才會鮮嫩的同時不鬆散。
苦瓜釀是需要二次調味烹飪的,所以蘇陽對肉餡的調味相對而言不會太重。
肉餡處理好之後,便輪到了苦瓜。
去頭不去尾,再直接將其切成均勻的苦瓜段。
緊接著再細心挖去苦瓜瓤,接著便可以開始釀肉了。
這一步沒太大講究,隻需要把肉餡全部塞進苦瓜裡,按壓緊實後在肉餡表麵輕輕拍上薄薄的一層澱粉即可。
起鍋燒油。
油熱後直接下入苦瓜半煎半炸,不用太著急翻麵。
“蘇陽哥,這苦瓜釀不需要先蒸一下嗎?”
“經過熱油的煎炸,苦瓜在逐漸變得柔軟的同時,多餘苦澀味就能夠很好的去除,之後還需要進行燜煮,煎炸隻是第一步。”蘇陽微笑道。
這麼做出來的苦瓜釀口感跟味道絕對是李敏娜她們從未體驗過的。
將苦瓜釀翻麵後,蘇陽便讓四名女生稍稍靠後些,而他則是穿起圍裙,著手開始殺剩下的三條鯇魚。
這三條鯇魚很是生猛,剛抓起時就開始瘋狂跳動,使水花四濺,讓四名女生脖子都往後縮了縮。
好在蘇陽下手乾脆利落,直接用刀身將它們拍暈,刮掉鱗片後,緊接著的便是開膛破肚,並在尾端開上一刀倒掛著放血。
蘇陽快速的收拾著桌台的衛生,把魚鱗、血、內臟以及飛濺的水給擦拭乾淨,隨後繼續給苦瓜釀翻麵。
這有條不紊的操作讓李敏娜等人內心暗自佩服。
如果換做是她們來弄,恐怕早就手忙腳亂了。
過了一會,鍋中的苦瓜釀已經煎炸充足,原本翠綠的苦瓜顏色已經徹底轉變,苦瓜表麵與肉餡表麵出現了一層焦香。
濃鬱的肉香味與一股奇特的苦瓜香氣盤旋環繞。
這是李敏娜她們從未感受過的氣味。
“不一樣,真不一樣啊!”
“光是現在看上去,這苦瓜釀就跟昨天在菜市場買的完全不同耶,不光看上去更加誘人,聞上去也格外的香!”
“這真是苦瓜該有的味道嗎?這太香了!”