東家也不可能會換的。
秦牧威四人沒來酒樓，而是去了二分店那邊，盯著裝潢，置辦桌椅板凳。
二分店的裝潢快結束了，所以這兩天，四人都在那邊忙活，隻有中午和晚飯時間過來這邊吃飯。
向欣瑤和墨瑾南去地下菜窖轉了一圈，菜窖裡的菜和肉還能支撐兩天。
放肉的地方依舊有兩個大盆，盆裡還有冰塊。
寧初然把製作冰塊的方法教給了酒樓的店小二，店小二每過兩天就做一次冰塊，保證肉不會變質。
在地下菜窖轉了一圈，向欣瑤和墨瑾南返回後廚。
大廚已經將土豆刮了皮，全都泡在清水中。
向欣瑤開口：“那幾個土豆切成片，然後蒸熟，另外選幾個稍微大點的，把周圍切掉，切成四四方方的方塊。”
“好的東家。”
大廚拎起菜刀，開始切土豆。
他先挑了幾個大的土豆，把邊緣切掉，隻剩下一塊四四方方的土豆塊。
切下來的邊緣加上其他切片的土豆一起放進蒸鍋裡蒸。
剩下那些四方的土豆塊，向欣瑤教大廚用筷子夾住兩側，開始切成細條狀，底部不切斷。
切好的土豆加鹽和水浸泡，然後裹玉米澱粉，下鍋炸。
向欣瑤取出番茄醬、白糖、米醋，教大廚調糖醋料汁。
糖醋料汁下鍋熬至濃稠，再將濃稠且鮮紅的料汁澆在炸好的土豆上。
一道色香味俱全的糖醋花開富貴出鍋，大廚笑得眼睛都眯成一條縫。
“東家，這道菜叫什麼名？簡直太漂亮了，今日咱們就可以推出這道招牌菜。”
向欣瑤笑著回答：“這叫糖醋花開富貴，等會兒再做個土豆小丸子，還有火山土豆泥，這個你先嘗嘗味道，調料比例必須掌握好，過酸或者過甜都不好吃。”
大廚點頭，拿起筷子夾了一點塞進嘴裡：“好吃，酸酸甜甜非常美味，也非常開胃。”
蒸鍋裡的土豆片已經蒸熟。
向欣瑤指揮著大廚將蒸熟的土豆片搗成土豆泥，取出一部分加入玉米澱粉、鹽，然後揉成光滑的麵團。
再將麵團搓成無數小丸子，五成油溫下鍋炸。
炸至金黃酥脆撈出，配上蘸料，又好吃又好看。
向欣瑤又從空間裡取出一盒酸奶、檸檬、白糖、生抽、黑胡椒、青豆和馬蹄。
番茄、馬蹄洗淨切成丁備用。
將另外的土豆泥加入少許酸奶和檸檬汁，放在盤子裡堆成一座小火山模樣，中間留個洞。
洋蔥切碎炒香，放入番茄丁、番茄醬、白糖、鹽、生抽、黑胡椒、青豆、馬蹄丁，加少許水炒至番茄出汁，淋入少許濕澱粉，然後淋在土豆泥上。
大廚拿起勺子嘗了一口，“入口絲滑軟糯，奶香帶甜，微甜帶酸，回味無窮，絕了！東家，這道菜也可作為咱們酒樓的招牌菜嗎?”
向欣瑤微笑點頭：“當然，這道菜的調料目前隻有我能提供，彆家酒樓就算有土豆也做不出來，這道菜必須是酒樓的招牌菜。
以後做這幾道菜需要的調料我都會給你們準備好，不過，酸奶必須放地下菜窖保存，否則很容易變質。”（www.101novel.com）