所以在製作鹵水之前，陳爍先用熱水將香料浸泡，然後用清水衝洗數次，將香料的異味和雜質衝洗乾淨。
如此便可最大程度的避免藥味和苦味的出現！
做完這些之後，將香料放進之前的高湯裡麵，鹵水的初步準備工作就已經完成了！
沒錯，現在距離真正的鹵水成型還有著相當長的距離。
現在的鹵水鹵製出來的鹵肉不能說符合陳爍的要求，隻能說是一點用處都沒。
“現在我們就可以鹵肉了？”
陳小美興奮的看著陳爍手下的兩口大鍋。
忙裡偷閒準備了一整天的時間，陳爍才堪堪完成了初步的準備工作。
“還早著呢！”陳爍活動了一下身體。
“等下下班留倆人來幫我一下，把這鹵水給弄完。”
“你們要是想吃鹵肉的話，明天就可以帶回家吃一點，但是想要售賣還是要等兩天。”
“為什麼啊？”陳小美有些不解“這些不都弄好了嗎？”
陳爍微微搖頭“鹵水也是需要養的。”
一鍋鹵水的成本極高，自然是不能鹵一鍋就直接倒掉，那完全就是浪費。
而且鹵水是用得越久越好，因為這樣會讓鹵水的味道更加醇厚。
隻要保證每次鹵製之前大火燒開，沸騰一段時間，即可完全杜絕任何問題。
鹵水也是會消耗的，所以在鹵製完之後，還需要額外加入高湯來補充鹵水的消耗。
下班之後，陳爍繼續忙活鹵水的製作。
鹵水的基底已經完成，接下來便是調製味道，這一步也是重中之重。
鹽是百味之王，而鹵肉又是極為重口味的東西，所以鹽分的掌握是重中之重。
鹵菜稍微鹹一點沒事，但是如果淡了，吃起沒鹽味，那就隻能說是一場災難！
每個人的口味不同，對鹽分接受的程度也不同，陳爍自然是不能保證讓所有人滿意。
不過鹵肉還可以在盛出來之後繼續調味，所以問題倒也不是很大。
除了鮮香之外，鴨貨還需要額外加入辣椒，這一步也不必贅述。
陳爍對鹽分的把握可謂精準，所以調製味道這個過程很快便結束了。
接下來便是調色了。
色香味俱全，鹵肉不僅要吃著好吃，看上去也要好看。
有些店家製作的鹵肉看上去白花花的，一眼下去就沒什麼食欲。
而鹵肉的調色則是需要冰糖和油來炒製糖色，如果貪圖省事使用醬油或者老抽來調色，那樣鹵製的菜品顏色會發黑。
顏色太淺會降低人的食欲，顏色太深自然也是如此，黑不溜秋的東西，沒人願意吃下去！
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