穿過長長的胡同，李尹熙推開那扇熟悉的黑漆木門時，一股混合著火氣、食物香氣和淡淡書墨味、油彩味的暖意撲麵而來，瞬間驅散了胡同裡的寒氣。
往裡走，院子裡的石榴樹葉子落了大半，剩下幾個紅彤彤的果子倔強地掛在枝頭。
陽光暖洋洋地灑下來，顯得安靜又愜意。
“姐夫，姐夫？”
叫了兩聲，就聽到廚房那邊回了一聲，“彆喊了，在這兒呢。”
李尹熙循聲走去，撩開門簾，廚房裡的景象讓她微微一怔。
李樂背對著門口，係著條洗得發白的深藍色圍裙，正專注地對付著案板上的一大塊帶皮五花肉。
手裡不是刀，而是一個銀光閃閃、噴著幽藍火焰的小型噴槍，正小心翼翼地燎燒著豬皮表麵。滋滋的聲響伴隨著輕微的焦糊味彌漫開來。
“來啦？”李樂頭也沒回，“門廳櫃子上有新買的拖鞋，自己換。”
“哦。”嘴上應著，可腳步卻朝李樂湊過去，看到那塊被燎得焦黑起泡的豬皮，有些好奇，“姐夫，你這是.....做什麼呢？”
“你不是要吃紅燒又麼？”
“這不是烤肉？”
“不懂了吧，這是做紅燒肉的第一步，誒，離遠點兒，彆偎這麼近，回頭把你頭發燎了。”
“那還得烤豬皮哇？”李尹熙依言退後一步，問道。
“不懂了吧，這叫燎毛樁、去腥臊。飯店後廚都這麼乾，比鑷子拔快多了，還乾淨。不過，家裡沒噴槍的，就得把鍋燒紅了烙皮。”
“呼呼呼”又用噴槍燎了幾下，瞧了瞧顏色，李樂這才關掉噴槍，“誒，愣著乾嘛？去換鞋去。”
“知道了。”
李尹熙堂屋換了鞋，再進來時，又瞧見李樂正拿著一把菜刀，一下下仔細刮掉豬皮上焦黑的部分，仔細、麻利，漸漸的，那塊肉皮就呈現出一種均勻的金黃微焦的顏色。
把一大板五花肉扔進水盆，李樂擦擦手，轉身從門邊上拎下來一條藍布花圍裙遞給李尹熙，“喏，”
“彆站那兒光張嘴等著吃現成的，社，會主義接班.....呃，什麼人都得得熱愛勞動，穿上，今天給你個重要任務——打下手兼學徒，教教你怎麼做紅燒肉，以後想吃了，自己就能做得。”
李尹熙手忙腳亂地接住圍裙，看著李樂的眼神，乖乖穿上，笨拙地在身後打了個結。
心裡揣著事，本想一來就傾訴，可李樂這“下廚令”一下，氣氛反而讓她煩亂的心緒鬆了幾分。
“過來，看著。”
“哦。”
隻見李樂將刮乾淨一板五花肉，放到水龍頭下衝洗乾淨。
“看看那鍋裡的水開了沒？”
“開了。”李尹熙揭開一個灶頭上的鐵鍋看了眼。
“好嘞，讓讓。”
李樂轉過身，又把洗好的五花肉沿著鍋邊溜進鍋裡，開水沒過，扭頭看了眼李尹熙，“知道怎麼選五花肉麼？”
“不知道。”
“五花三層，瞧見沒，這種。”李樂手一指，“紅燒肉最常見的部位當屬五花肉。”
“好的五花肉一定是肥瘦間隔三四層，就像千層蛋糕一樣分明。因為什麼？做的時候，肥肉部分遇熱融化後能浸潤瘦肉，讓口感更油潤，而瘦肉則提供紮實的肉香。”
“你要是買到肥瘦不分家的肉，燉出來就可能肥肉膩、瘦肉柴。”
“但是，豬五花也是分部位的。整條五花肉從豬肋骨到後腿，不同部位的口感和肥瘦比例差異巨大，做出來的味道也不一樣。”
“啊？這麼細？”李尹熙看著鍋裡的一大塊肉，皺著眉頭。
“食不厭精麼不是，你知道上五花和下五花的區....算了，你肯定不知道。”
李樂手一伸，在自己身上比劃著，“上五花也叫硬五花，位置緊貼著豬肋骨，相當於豬的腋下這個部位，特點是肥肉占比高，肥瘦比6：4，通常也隻有兩道三層肥瘦相間，特點是肉質緊實，肌肉纖維粗。”
“而下五花也叫軟五花，腩肉，位置靠近豬腹部，肥瘦均勻分層，就是經典的三線五花，肥瘦比約55，相間層次多，一般呢也就，5層，極品可以到10層，脂肪分布就像大理石紋路。”
瞧見李樂的動作，李尹熙想又不敢，抿著嘴，憋得臉通紅，終於在李樂說到大理石紋路的時候，“卜”的一聲，笑了出來。
“哈，姐夫，你這，現身說法，哈哈，哈哈哈~~~~”
“嘖！笑什麼笑，我在傳授你生活知識，嚴肅點兒！”
“....呃，呃！”李尹熙硬咽回去兩個笑嗝，這才點點頭，一本正經道，“嗯，姐夫，您說，下麵，還有啥？”
李樂瞧了眼鍋裡，說道，“還有，上五花更適合於用來做肉餡，做肉丸子，下五花就很適合用來做炒回鍋肉、紅燒肉這種。”
“不過，雖然下五花是紅燒肉的首選，但按照烹飪方式可以靈活調整，你像，紅燒，選下五花中段，肥瘦最均衡，鹵肉飯用靠近豬後腿的五花尾，膠質更豐富。但一定記住，紅燒肉一定要有肉皮！這是靈魂。”
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李尹熙點點頭，“嗯，記著了，紅燒肉要帶皮。不過，一頭豬身上，這麼多名字的？”
“可不，牛羊豬哪個沒有，就豬身上，蝴蝶腩，第一刀，玻璃肉，池底、冧肉、水展，不同位置都有最佳的吃法。”
“對了，再教你個小竅門，同一頭豬，左邊的五花肉通常比右邊的更漂亮，味道更好。”李樂瞧見鍋裡的肉收集了，一邊把肉叉出來，一邊嘀咕道。
“左邊比右邊好？為什麼？”
“因為豬習慣右側臥睡覺，左腹肌肉得到更多鍛煉。明白了不？”
“啊？”
“彆啊了，把盆端過來！”
“哦，等一下！”
大盆送到，肉放進，涼水洗沫。
“知道剛才為什麼要用開水不？”
“緊致肌膚？”
“差不多吧，主要是定型，開水能迅速的把肉皮給定型了，但也不能時間過長，斷了血水就成，然後涼水去掉沫子，撈出來擦乾淨，再把邊邊角角改整齊，就可以改刀切塊兒了，你來。”
李樂嘴裡說著，手下不停，把一板五花肉切掉多餘的，改成長方形的一大塊，皮上麵下，擺在了案板上。
隨後，刀把一掉，遞到正專心看著的李尹熙手裡。
“我，我來？”
“教過你用刀了，還不敢？”
“敢。”
“那就來。”
“哦，”
“四公分大小，薄厚要均勻。”
接過刀，李尹熙在肉皮上比劃著。半天不敢下刀。
“李樂捏了根筷子，在肉皮上一劃拉，“從這兒，彆猶豫，當斷就斷。”
“誒。”
依言，李尹熙咬著後槽牙，想著李樂教的手腕用勁，一刀，兩刀....
“行，挺好，碼盤子裡。我去弄高壓鍋，你去把那捆小蔥洗了，切幾片大片薑。”
等按指示弄好，李樂也拎著一高壓鍋從外麵進來，手裡還拎著一刷的乾淨的竹篦子。
“姐夫，下麵乾嘛？燒肉？”李尹熙指了指高壓鍋。
“得先用這個燉一下。小蔥，薑片都弄好了？”
“這兒了。”
“好嘞，看著啊，可簡單了。”
李尹熙就瞧見李樂把高壓鍋坐在灶頭，拿起竹篦子墊在鍋底，又把洗好的小蔥薑片，整顆整顆的擺在竹篦子上，這才把切好的五花肉塊，肉皮朝下鋪在上麵，再覆上幾根小蔥。
“知道為啥肉皮朝下不？”
“入味兒？”