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郭小凡本不想理這倆弱貨，不料，廚師長搬著一盤配好的菜，笑嘻嘻地過來了。
“小郭，雷寧說得有道理，大夥兒都想看看，你在其他菜品上的功夫呢。”
“咣！”
廚師長把菜盤放到案板上，郭小凡被嚇了一跳。
油爆大蝦！
廚師們開始起哄，服務員美眉也浪聲叫著“亮一手”“亮一手”，連甜妹子林薇、餐飲經理的美女助理也擠了進來。
這是一次蓄謀已久的摸底大行動，整個高峰期，郭小凡隻燒鬆鼠桂魚，其他菜品一概擋駕的謎團，在每個人心頭。
廚師長挑頭，這事就難辦嘍。
郭小凡望著案板上的蝦，真是牙關緊咬，隻能硬著頭皮往前闖了。
千萬彆小看這隻油爆大蝦，它的製作方法，一些細節難度相當高。
殼和蝦肉，能不能入口一咬即分離，就是整個製作環節的關鍵。
甬市一帶的油爆大蝦，跟其他地方不太一樣，主要是原料不同。
以杭市為例，油爆大蝦原料采取的一般是對蝦，殼薄得像層紙，入油鍋炸會兒就熟。殼和蝦肉分離比較容易。
但這兒是沿海地區，用的蝦是浙省著名的滑皮蝦。它殼硬，對油溫控製、時間有著非常高的要求。掌握得不好，殼和蝦肉不僅難於分離，反而會粘在一起。
麵對著一浪高過一浪的“郭小凡，亮一手”呼喊，郭小凡沒法推卻了。
他打開“神廚係統”，搜了一遍，心裡萬念俱毀。
油爆大蝦雖然也是道知名菜，然而並非失傳、皇家、秘方，係統裡有它的目錄和介紹，但沒有具體製作方法。
這是要讓我郭小凡出儘洋相的節奏哇！
特麼的為什麼不來道蛋炒飯呢，老子基本可以做到不焦麼。
丁二狗看出了他的踟躕，壞壞地笑著，插上一把刀：“郭兄，這道菜對你而言小菜一碟，你是不是不屑於做？”
郭小凡心裡那個氣啊，拿起勺子就敲響了油盆：
“丁丁丁……當……”
他乜著丁二狗：“丁兄，小弟今天上午累得夠嗆，麻煩幫我搬桶油來！”
丁二狗臉都黑了：“呃……”
廚師長不耐煩地喝道：“二狗，快去搬！”
真是自討沒趣。丁二狗怒瞪雙目，卻無法發作，隻好搬了桶油過來，“嘩啦嘩啦”倒進三號灶油盆內。
在小飯店當學徒時，郭小凡有見過廚師燒過，然而小飯店裡都是些啥廚師呀，有些初級職稱都是後門開來的。
現在病急亂投醫，隻好一遍遍回憶著小飯店廚師的操作情況，將油舀進鍋裡。
開旺火。
油溫升至七八成。
倒蝦，開炸！
“嗤……”
“劈裡啪啦……”
炸蝦時間，是個極精準的經驗活，郭小凡哪兒有經驗呀。他也不管了，按照炸魚時間，縮短七分之一——嗯，一隻蝦的長度，毛估估就是鱖魚的七分之一麼。
心裡默念著：“混、吐、蘇、萬……”
好，七秒到了，管他娘是生是熟，撈出！
至於殼和肉是否能完美分離，去他娘的，老子不把它炸焦，就挺不錯了。
冷油入鍋，至七成熱，放入蔥薑，煸！
“嚓嚓嚓……”
郭小凡勺子不斷撥拉中，周圍的廚師、服務員美眉齊刷刷搖著頭。
“這手法，怎麼跟掃地似地？一點沒藝術柔和感。”
“蔥薑放太晚了，目測過了七成油溫才放進去，而且沒有收中火，你們看，蔥段黑黑的呈現出焦狀了。”
“不對不對，香味壓根沒被煸出，火開太大、油溫太高。”
“郭小凡故意逗我們玩的吧，他燒鬆鼠桂魚，也要煸蔥薑的，然而香味如此濃鬱。”
“目測要搞砸，再不煸完的話，油溫過高要起火了。”
郭小凡手忙腳亂，將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
“哧……”
外圍的廚師，憑經驗就知道，這是油溫過高、沒有加冷油冷卻的結果，它導致的是翻炒時間過少，從而使味道不能完全進入蝦體內。
沒有係統指引，郭小凡哪兒知道這些呀，他翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤。
笑嘻嘻地望著廚師長：“行了，你們嘗嘗吧。”
沒等廚師長拿起筷子，雷寧和丁二狗已經躥上前去，一人一隻大蝦送入嘴裡，僅僅是咬了一口，就吐到了垃圾筒裡。
“哈哈，哈哈哈……”