熬麥芽糖的時候，是第二天淩晨。
經過三個多時辰的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。
李蘭珍他們早早的來到了這裡，先把所有水缸上麵的蓋子墊子全部挪開。
等到水缸裡麵的漿汁冷卻晾涼後，用乾淨的布子將發酵過的糖液充分過濾出來。
將糖液倒進大鐵鍋裡，用大火熬煮。
待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下的時候。
麥芽糖漿，就算是熬製成功了。
這個時候，薛妮子她們就把一盆一盆，炒製好的核桃仁，板栗碎，花生碎，南瓜子仁，倒進糖漿裡。
然後，掄起大鏟子用大力快速的翻拌。
此時，食堂裡不時的發出大呼小叫的聲音此起彼伏。
“哎呀，太香了，太甜，我的頭發絲都泡的甜蜜蜜的。”
“哈哈哈，你回家就把它泡在水裡，當糖水喝，哈哈哈。”
“吃，我說添柴的，火小點。火大了，麥芽糖會發苦的。”
“知道了，知道了，我現在就把火撤下去。”
還有咕咚咕咚，吞咽口水的聲音。
……
李蘭珍來回在幾口大鍋後麵巡視。
不斷的說，“快點！使勁攪拌！”
“這火太大了，快撤火！”
在每個人滿臉紅光，滿頭大汗，雙手酸軟的時候。
火全部停了下來！
鍋裡的麥芽糖，散發著絲絲縷縷甜蜜蜜的香氣。
把每個人都裹挾在這甜蜜的當中。
人們稍稍休息一下，就麻利的拿出來大大小小的木板。
這些木板在燙水裡打了一個滾，確保無油。
待到鐵鍋裡的麥芽糖溫度下來的時候。
大家齊心協力快速的開始把麥芽糖糖稀舀出來攤開在木板上。
有時候手忙腳亂的，會把麥芽糖滴落在手上。
就會發出一連串，哇啦啦哈哈哈的聲音。
孩子們就會問李蘭珍。
“奶奶，看把嬸嬸們燙的！等到它涼了以後再裝不行嗎？”
“這可不行呀，這個時候可千萬不能等到麥芽糖完全冷卻後再舀出來攤開。
不然，麥芽糖太黏了，你根本沒辦法把它鏟出來。”李蘭珍給孩子們解釋。
“是啊，你們蘭珍奶奶說的對，現在趁著麥芽糖熱，還軟乎乎的，一勺一勺能夠搖起來，趕快把它舀出來攤開在木板上。
等到我們用刀切成塊，裝進陶瓷壇子裡，你們就可以抱回家吃了。
哈哈哈哈。”
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