今天是8月7星期四，下午18：45。
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《許浩民的變態辣羊雜碎修行記》
許浩民第一次在夜市吃到變態辣羊雜碎時，舌頭像被扔進滾油的辣椒麵，眼淚鼻涕糊了滿臉，卻盯著攤主那口咕嘟冒泡的紅湯挪不開腳。那天他剛被公司辭退，三十歲的男人蹲在馬路牙子上，辣得嘶哈喘氣，心裡卻生出個荒唐念頭：“我要是能做出這口辣，大概也能給自己找出條活路。”
他揣著僅剩的積蓄找到夜市攤主老楊。對方是個留著絡腮胡的西北漢子，看他紅著眼圈拜師，往鐵鍋裡舀了勺湯底：“這辣不是堆辣椒就行，得讓羊雜自己會喊疼。”許浩民沒聽懂，隻當是江湖切口，一門心思記下老楊用的二荊條、小米辣、魔鬼椒，還有那說不清道不明的“秘料”。
回家支起煤爐時，他才發現麻煩才剛開始。羊肺得反複灌水擠出泡沫，羊腸要翻過來用鹽搓掉黏液，光是處理三斤雜碎，就耗了整整一下午。第一次下鍋，他把三種辣椒全倒進去，以為越辣越正宗，結果湯煮成黑紅色，羊雜嚼著像橡皮，辣得直燒心，連小區流浪貓聞了都繞道走。
許浩民沒氣餒。他每天天不亮就去菜市場挑雜碎，專找眼珠發亮、肉質彈性足的新鮮貨。聽老楊說羊雜的腥氣得用白酒去，他就把家裡料酒換成二鍋頭，結果嗆得咳嗽半天；聽說魔鬼椒要去籽才能保留香氣，他就戴著護目鏡一點點摳，指縫辣得火燒火燎，半夜睡覺都在撓。
有天試做時，他忽然想起老楊說的“讓羊雜喊疼”。盯著鍋裡翻滾的羊雜，他忽然明白：辣不是蠻力，得跟雜碎的鮮味纏綿。他開始調整比例，用二荊條的果香打底，小米辣的尖銳提勁，最後丟幾顆魔鬼椒點睛，再加上陳皮和草果中和刺激。那天的湯熬得琥珀透亮，羊雜撈出來顫巍巍的，咬下去先是鮮，再是暖，最後辣意從舌根猛地竄上來，像放煙花，卻不灼人。
他把試做的羊雜端給老楊，老頭夾起一塊羊肚嚼了嚼，沒說話，又喝了口湯，忽然罵道：“你小子偷換了我用的四川辣椒？”許浩民紅著臉點頭，說本地辣椒更鮮。老楊哼了聲，卻把那碗湯喝了個底朝天：“算你懂了，辣是骨頭，鮮是肉，缺一不可。”
三個月後，許浩民的小攤支在老楊隔壁。他的羊雜湯上總漂著層紅油，辣椒香能飄出半條街。有食客辣得直灌冰水，邊吃邊豎大拇指：“這辣邪門，越疼越想吃！”許浩民站在鍋前舀湯，額頭上的汗珠掉進湯裡，濺起細小的紅圈，像極了他第一次吃羊雜時，心裡燃起的那點火星。
收攤時老楊拍他肩膀：“知道為啥叫變態辣不？不是辣得變態，是較勁較得變態。”許浩民望著鍋裡慢慢沉澱的辣椒碎，忽然笑了。原來那些跟羊雜、跟辣椒、跟自己較勁的日子，早把失業的迷茫辣成了踏實的煙火氣。
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