rege），又名小白菜、大白菜、菘等，是十字花科brassicaceae）芸薹屬brassica）蔓菁brassicarapa）的一個變種植物
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。其為二年生草本植物，常全株無毛，，基生葉多數，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，有粉霜。花鮮黃色，花瓣倒卵形。長角果較粗短，兩側壓扁，頂端圓。果梗開展或上升，較粗。種子球形，棕色。花期5月，果期6
大白菜喜冷涼，屬於半耐寒性蔬菜，不同類型大白菜品種對生長環境的要求不儘相同，一般要求氣候條件溫和，生長發育適宜溫度在1022c，大白菜耐熱力不強，溫度低於10c或高於25c均不利於生長，短時間內經受20c低溫傷害可恢複，經受4c及以下低溫會發生不可逆凍害，適宜發芽溫度為2025c，幼苗期生長溫度需要保持在2225c，蓮座期溫度在1722c，結球期是1222c，不同生育期需水量不同，對土壤的適應性較廣，肥沃的土壤土更利於白菜生長發育
精選白菜種子後，用溫湯浸種方法滅菌催芽，在冷水中浸潤大白菜種子後放入55c溫水中浸泡15分鐘，後立即用冷水降溫，降溫後撈出催芽。不同時期種植白菜播種適期不同，春大白菜可提早播種，以減輕病、蟲害，早秋白菜於立秋8月79日）前後35天播種，一般於立秋前播種，如遇氣溫偏高天氣可適當推遲播期，以減輕病、蟲害，苗床應避開低濕地段，及時通風透光5
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白菜主要的病害有霜黴病、病毒病、軟腐病等，白菜霜黴病以葉片發病為主，其次是莖、花梗和種莢，防治方法為及時找到中心病株，噴施甲霜·錳鋅可濕性粉劑防治；病毒病多見於苗期至成株期間，防病以隔離蚜蟲傳染措施為主，或可選擇用抗毒豐水劑噴灑防治；軟腐病，主要危害白菜的葉部位，發病初期，用新植黴素可溶性粉劑現配現用）噴施地表葉柄及基部
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。白菜的主要病害為蚜蟲、大菜粉蝶等，主要危害白菜的葉片，利用植物的浸泡液或煮水噴灑進行滅蚜
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白菜栽培十分廣泛，因其物美價廉，易於保存，且能與多數食材搭配，成為東亞地區的主要蔬菜之一。白菜是中國栽培麵積最大的蔬菜作物，2011~2015年間，中國每年栽培麵積近267萬公頃，產值在600億元以上，占中國蔬菜總播種麵積的15左右10
。白菜可加工為泡白菜、東北酸菜、辣白菜食用[7]，白菜生食、炒食白菜，在中國民間俗稱“百姓之菜”，味道鮮美。宋代範成大的《田園雜興》“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，隻作尋常菜把供。”專門盛讚冬日白菜之美味；蘇軾也有讚：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”；劉禹錫也有詩雲：“隻恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。”其中把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾12
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