趙三郎扛著一大包散發著複雜氣味的豬雜碎和骨頭，腳步都輕快了不少。原材料有了著落，接下來就是“硬件設施”。
他先是溜回自己的破窩棚，把東西藏好。然後賊眉鼠眼地在瓦子區轉悠起來。這片區域龍蛇混雜，到處是破爛玩意兒。沒花多少工夫，他就從一個倒塌的土牆邊“撿”到一個破了大洞的鐵鍋，又從一個廢棄的灶台裡“借”了幾塊耐火磚，甚至還順手牽羊……呃，是“征用”了旁邊沒人住的破屋門口倚著的幾根手臂粗的乾柴。
至於碗筷和桌椅？開玩笑，路邊攤要什麼桌椅！到時候找塊人流量大的空地，爐子一支，大鍋一架，食客們站著吃或者蹲著吃，那才有氛圍！碗？自帶！或者……到時候看情況，能不能“借”幾個。
調料是個關鍵。沒有辣椒、花椒、孜然這些靈魂伴侶，串串香的魅力至少減半。趙三郎跑了趟附近的雜貨鋪，對著一堆他不認識的香料聞了半天，終於找到了類似花椒、茴香、桂皮的東西，辣椒這玩意兒這個時代好像還沒普及，隻能先作罷。他用身上最後的四文錢，摳摳搜搜地買了一小撮花椒和幾顆八角。鹽是必需品，好在不貴。至於提鮮增香的醬油……他隻能厚著臉皮去相熟的包子鋪老板娘那裡蹭了一小碗。
萬事俱備，隻欠東風……不對，是隻欠清洗和熬湯了。
清洗內臟是個技術活，也是個體力活。趙三郎忍著惡臭，提著那包雜碎來到汴河邊，找了個僻靜的角落，用河水反複搓洗。草木灰、粗鹽都用上了，忙活了大半個時辰，才勉強把那些豬大腸、豬肺、牛肚之類的東西收拾乾淨，累得他腰酸背痛。
回到窩棚，他用“借”來的磚頭搭了個簡易爐灶，把破鍋架上，倒入河水，將大骨頭敲碎扔進去，又放了八角、桂皮和幾片撿來的老薑去腥，點燃柴火，開始熬製高湯。
趁著熬湯的功夫，他又找來些竹子，削成一根根長短適中的竹簽，把處理好的雜碎和一些野菜也是“借”來的）切塊，一一串好。
當濃鬱的骨湯香氣混合著香料的味道開始在破窩棚裡彌漫時，趙三郎感覺自己的口水都要流出來了。他嘗了一口湯，雖然比不上後世加了各種科技與狠活兒的老湯，但也算鮮美醇厚。
把串好的食材往滾燙的骨湯裡一放，隨著熱氣升騰，一股難以言喻的香味開始擴散開來。
“嗯，差不多了！”趙三郎找了個破木板當托盤，把煮好的串串撈出來，淋上點鹽水和蹭來的醬油，撒上碾碎的花椒麵。
“趙氏秘製串串香，開張！”
他端著這“開張第一鍋”，信心滿滿地走出了窩棚，準備去巷口人多的地方試試水。
剛走到巷口，就看到幾個熟悉的身影堵在那裡，正是昨天在賭檔揍他的“骰子張”手下的那幾個打手，為首的是個滿臉橫肉、眼露凶光的家夥，外號“鐵頭”。
“喲，這不是三郎嘛？”鐵頭皮笑肉不笑地走過來，目光落在他手裡的木板上，“行啊小子，這才一天不見，就搗鼓上新玩意兒了？聞著還挺香。正好哥幾個也餓了，拿來孝敬孝敬？”
趙三郎心裡咯噔一下，暗道不好，麻煩還是找上門了。他這小身板，硬剛肯定不行。
他連忙堆起笑臉，把木板往前一遞：“哎喲，是鐵頭哥啊！什麼孝敬不孝敬的，兄弟我剛琢磨出來的小吃食，正想請幾位哥哥嘗嘗鮮呢！來來來，隨便吃，不夠鍋裡還有！”
他這副低眉順眼、主動奉承的態度，讓鐵頭幾人很是受用。
“算你小子識相！”鐵頭哼了一聲，也不客氣，伸手就抓起最大的一串牛肚，塞進嘴裡嚼了起來。
“唔……味道還真不賴！”鐵頭眼睛一亮，含糊不清地說道。
其他幾個打手也紛紛動手，七手八腳地把木板上的串串一掃而空。
“鐵頭哥，味道怎麼樣？還合口味吧？”趙三郎小心翼翼地問道。
“嗯，不錯不錯，”鐵頭剔著牙，“就是這分量少了點，塞牙縫都不夠。”他拍了拍趙三郎的肩膀，“小子，看你這手藝還行，以後每天給哥幾個準備點，保護費……嗯，就先給你免了。”
趙三郎心裡把鐵頭的祖宗十八代問候了一遍，臉上卻笑得更燦爛了：“那敢情好！多謝鐵頭哥照顧！以後保證不了，但這三天，兄弟我一定每天給哥哥們留一份！”
他特意強調了“三天”，這也是他跟豁牙劉約好的期限。
鐵頭滿意地點點頭：“行，就這麼說定了！記住了，是每天！”說完，帶著手下揚長而去。
趙三郎看著空空如也的木板，欲哭無淚。辛辛苦苦搞了大半天，開張第一鍋，自己一口沒吃上，全進了這幫地痞的肚子。
“媽的，虎落平陽被犬欺啊……”他憤憤地啐了一口。
不過，轉念一想，這也未必全是壞事。至少，暫時穩住了這幫地頭蛇，能讓他安穩地先把攤子支起來。而且，看鐵頭他們的反應，這串串香的味道確實有吸引力！
“哼，等著吧，等老子發達了，讓你們連湯都喝不上！”趙三郎暗暗發狠，轉身回窩棚，準備再煮一鍋。
這一次，說什麼也得先讓自己嘗嘗鹹淡！
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