第二天一大早，趙三郎帶著猴子、石頭以及另外兩個挑選出來的機靈小弟，雄赳赳氣昂昂地來到了德慶街的新店鋪。
後廚裡，秦記那邊派來的五個“學徒”——其實都是經驗豐富的廚子——已經等候多時。周管事和錢掌櫃也在一旁“督陣”。
氣氛明顯有些微妙。秦記的廚子們雖然表麵恭敬，但眼神裡多少帶著些審視和不服。他們都是在秦記旗下各大酒樓裡掌勺多年的老師傅，現在卻要聽一個毛頭小子、街邊攤主的指揮，心裡自然不痛快。
趙三郎將這一切看在眼裡，心中冷笑，臉上卻掛著熱情洋溢的笑容：“各位師傅，錢掌櫃，周管事，早啊！讓大家久等了！”
“趙總監客氣了，我們也是剛到。”錢掌櫃笑著回應。
趙三郎也不廢話，走到後廚中央，拍了拍手，吸引了所有人的注意：“好了，各位師傅！理論咱們前幾天也講得差不多了，今天，咱們就來點實際的！正所謂實踐出真知，烤串這門手藝，關鍵還是在手上！”
他指著旁邊準備好的各種食材——肉類、蔬菜、以及按照他那份“秘方”調配好的醃料和基礎調料粉。
“今天，咱們就從最基礎的醃製和穿串開始！”趙三郎擼起袖子，拿起一塊處理好的羊肉，“這選肉的講究，上次我已經說過了，肥瘦相間，紋理清晰。接下來是改刀，這肉塊的大小，可是有講究的……”
他一邊說著，一邊拿起刀，看似隨意地切了幾下，動作卻十分麻利。這是他前世跟著美食視頻學過幾手的基本功，雖然算不上專業，但唬唬這些古代廚子還是夠用的。
“看到沒有？每一塊都要差不多大小，這樣烤的時候才能受熱均勻。”他將切好的肉塊放進盆裡，“接下來是醃製。把我們按‘祖傳秘方’配好的醃料倒進去……”
他示意猴子將一個陶罐裡的“閹割版”醃料倒進去。
“然後，就是揉捏！”趙三郎開始親手示範，“這揉捏的手法，也是有講究的！要順著肉的紋理，用力要均勻，既要讓醃料充分滲透，又不能破壞了肉的纖維……”
他一邊揉捏，一邊嘴裡念念有詞，說著一些什麼“手隨心動，氣沉丹田”、“心誠則靈，料入其魂”之類的鬼話。
秦記的廚子們看得麵麵相覷，將信將疑。這手法……好像也沒什麼特彆的？但聽他說的那麼玄乎，又不敢確定。
周管事在一旁看得仔細，眉頭微皺。他也看不出什麼門道，隻覺得趙三郎的動作很熟練，但那些口訣……實在太扯了。
“好了！”趙三郎將醃好的肉交給猴子，“記住，至少醃製兩個時辰！接下來，穿串！”
他又拿起竹簽和切好的肉塊、蔬菜開始示範：“這穿串，看似簡單，實則不然！肉與肉之間要留有空隙，方便受熱；葷素搭配要合理，既要好看，也要考慮味道的融合……”
他一邊穿，一邊繼續他的“理論教學”：“竹簽要選韌性好的青竹，用前要高溫蒸煮，既能消毒，也能增加竹子的清香……”
一套流程下來，趙三郎說得頭頭是道，動作也似模似樣，把秦記那幾個廚子唬得一愣一愣的。雖然他們覺得有些地方不對勁，但又說不出個所以然來。
“好了，基本的醃製和穿串就是這樣。”趙三郎擦了擦手，“今天上午，大家就先練習這兩項。記住，嚴格按照我說的規矩來，特彆是醃製的時間和揉捏的手法，差一點都不行！”
“是！”秦記的廚子們雖然心裡嘀咕，但也隻能應下。
於是，整個上午，寬敞的後廚裡就出現了奇特的一幕：幾個經驗豐富的大廚，在趙三郎和他那幾個半吊子小弟的“指導”下，笨拙地模仿著各種“規矩”，揉捏著肉塊，小心翼翼地穿著串，嘴裡還神神叨叨地念著趙三郎編出來的口訣。
猴子和石頭等人則昂首挺胸，背著手在旁邊“巡視”，時不時還指點兩句：
“哎，你這肉塊切大了！”
“說了順著紋理揉！你怎麼反著來？”
“穿串！間隙！間隙懂不懂？”
活脫脫一副小人得誌的模樣。
秦記的廚子們氣得牙癢癢，卻又不好發作，畢竟名義上趙三郎是“技術總監”。
周管事和錢掌櫃在一旁看著，也是神色各異。錢掌櫃臉上始終掛著和氣的笑容，看不出深淺。而周管事，則眉頭越皺越緊，他總覺得，這趙三郎是在……演戲！
但他又抓不到任何把柄。趙三郎教的每一步，都說得有理有據雖然有些理據很扯淡），態度也十分認真。
“看來，隻能等實際烤製的時候再看了。”周管事心裡暗道，“味道是騙不了人的！”
趙三郎自然也注意到了周管事的目光，但他毫不在意，繼續指揮著猴子他們，將這出“教學戲”演得有聲有色。
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