幾個廚役拿著長木勺不停攪拌，糖漿起泡的聲音“咕嘟咕嘟”響著
“這餳場管的是糖品，宮裡用的麥芽糖、蔗糖，還有節慶時用的糖人、糖畫，都是從這兒出的。”
聞著空氣中熟悉的甜味，夏沐臉上頓時露出了緬懷的神色。
橫渠鎮當年有全省最大的糖廠，她爺爺當年又是糖廠的工人。
因此，夏沐從小對怎麼熬糖就非常清楚。
她簡單看一眼，就知道明代熬糖的方法和現代熬糖的方法已經非常相近了。
大體的流程都是：壓榨取汁，提純除雜，熬煮濃縮。
兩者唯一有所區彆的就是，古代這邊所有步驟都需要靠人力和火力。
一次熬糖短則幾個時辰，長則一整天才能完成。
而現代熬糖基本都是電氣驅動了，壓根不會像古代這麼辛苦。
從榨取到提純成白糖，基本也就是一兩個小時的事情。
眼前這些廚役，正在進行的步驟是最後一步熬煮濃縮。
所謂熬煮濃縮就是用柴火，把糖水裡麵多餘的水分熬煮乾淨。
而幾個廚役之所以一直拿著長木勺不停攪拌，是為了讓整鍋糖水的受熱均勻以防糊底。
周茂才引著夏沐往餳場深處走，剛過拐角，就見一個身材微胖的中年漢子快步迎了上來。
這人穿著半舊的青色短褂，袖口挽到小臂，露出結實的胳膊，臉上帶著憨厚的笑，見到周茂才便拱手：
“周署丞今日怎麼有空過來？”
“孫大匠，這位是尚食局的夏大人，皇後娘娘親點的采買官，過來瞧瞧咱們餳場的活兒。”
周茂才側身讓出夏沐，又對夏沐介紹，
“夏大人，這是孫大匠，咱們餳場的掌事兒，他家祖傳的熬糖手藝，在京裡都數得著。”
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孫大匠一聽“皇後娘娘親點”，連忙收了笑容，規規矩矩地躬身行禮：
“小人孫滿倉，見過夏大人。”
“孫大匠不必多禮。”
夏沐溫和擺手，目光落在不遠處的熬糖鍋上，
“方才在外頭就聞著甜香了，瞧著大夥熬糖的火候，倒是很熟練。”
這話正好說到孫大匠心坎裡，他直起身時，臉上多了幾分自豪：
“大人好眼力！咱們餳場的熬糖手藝，可是傳了三代的！就說這熬糖的火候，差一分都不成。”
“火小了熬不出糖的稠勁兒，火大了又容易糊底，得盯著鍋邊的泡子，聽著糖漿‘咕嘟’的聲響，才能掐準時候。”
說著，他忽然想起什麼，轉身對旁邊一個年輕廚役吩咐：
“去把咱們昨天剛熬好的上品赤糖取來，讓夏大人嘗嘗。”
在古代，甜是一種非常奢侈的味道。
無論是大人和小孩，基本就沒有不愛吃甜的。
廚役應聲跑往後院，沒一會兒就捧著個烏木托盤回來。
托盤上放著個白瓷碟，碟裡盛著幾塊大小不一的黃褐色糖塊。
顏色是純粹的紅褐色，晶體也還算透明。
孫大匠拿起白瓷碟，遞到夏沐麵前：
“大人您瞧，這就是咱們餳場最好的赤糖！”
“用的是嶺南運來的新蔗，按祖傳的秘笈熬的。”
“你在外麵絕對吃不到這麼好的糖！”
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