第一次釀酒的成功，雖然成品味道隻能算是差強人意。
但那辛辣中帶著微甜、喝下肚後暖意融融的感覺，卻給張大山一家帶來了莫大的鼓舞。
更重要的是，它驗證了《天工開物·曲糵》篇中記載的技術的可行性。
也證明了將普通糧食轉化為高附加值產品的可能性。
張大山敏銳地意識到，這或許是繼藥材之後，又一條可以為這個家帶來穩定收入的“開源”之路。
當然，想要將這粗糙的米酒變成能拿出去賣錢的商品，還需要大量的摸索和改進。
但至少，方向是明確的。
而且，就算暫時不為了賣錢，光是為了改善自家的生活品質，這釀酒的活計，也值得繼續下去。
於是，在與家人商議之後，張大山決定，將釀酒作為一項常規的家庭生產活動固定下來。
一個簡陋的“家庭釀酒作坊”，便在牛棚內外悄然興建起來。
考慮到釀酒對環境，尤其是溫度和潔淨度的要求較高。
張大山並沒有將發酵的陶缸一直放在煙熏火燎的灶台邊。
他在棚屋側後方，緊挨著堆肥坑不遠處，清理出了一小塊空地。
指揮著鐵牛和石頭，用剩餘的改良土坯和木料，搭建起了一個極其簡陋、隻有半人高的小偏房。
這偏房麵積不大，隻有一個小小的門和透氣窗，但牆體厚實，屋頂也儘量鋪得嚴密。
主要是為了在發酵期間，能更好地保持一個相對恒定的、避光的內部環境。
他又去鎮上采買回來幾個大小一致、質量更好的大陶缸。
專門用來發酵和儲存酒液。
裡麵的工具，如用來蒸煮糧食的木桶、拌曲用的木盆、過濾酒糟用的細麻布袋等，也都儘量做到專用，並由王氏和花兒負責保持清潔。
製曲的技術，也在張大山的不斷試驗和改進下，日漸成熟。
他發現，嚴格控製蒸煮糧食的火候、曲藥的配比、以及發酵環境的溫濕度，對於酒曲的品質至關重要。
他還嘗試著在曲藥中加入少量自己辨識出的、具有特殊芳香或是有助於發酵的草藥，如少量的甘草、陳皮等。
雖然效果還不穩定，但似乎確實能讓酒曲的香氣更純正一些。
隨著流程的規範和技術的改進。
張家釀造出的米酒，主要是用粟米釀造的濁酒，品質也在穩步提升。
第二次、第三次開壇時，那股濃鬱的酒香明顯比第一次要醇厚了許多。
酒液的顏色依舊渾濁，但酸味減少了，甜味和酒味則更加突出。
雖然離市麵上售賣的那些清亮醇厚的佳釀還有很大差距。
但至少，已經是非常可口的、帶有獨特風味的農家自釀酒了。
釀酒的過程，也漸漸融入了張家人的日常生活。
蒸煮糧食的香氣，拌入酒曲時的特殊味道，以及那幾個大陶缸裡發酵時，偶爾從水封處冒出的、帶著甜酸氣息的咕嚕氣泡聲。