張家那品質大幅提升的“精品米酒”，如同投入平靜湖麵的一顆石子，在小範圍內激起了不小的漣漪。
無論是周先生那讚許的目光，還是趙四海那精明的商人眼中閃爍的異彩，都讓張大山更加堅信，依靠《天工開物》的智慧，將尋常之物點石成金，絕非虛言。
既然釀酒的路子已經初步走通，那另一項同樣源自《膏液》篇、且與百姓生活息息相關的技藝——製醬，自然也需要進一步地發揚光大。
目前，家裡自製的黃豆醬，雖然因為用料實在、發酵得當，風味遠勝市麵上那些粗劣的醬料，深受家人喜愛，也偶爾能作為小禮物饋贈鄰裡。
但張大山知道，光靠這一種口味單一的黃豆醬，想要真正打開市場，形成規模，還遠遠不夠。
市場需要的是多樣化的選擇，是獨特的風味，是人無我有的“新奇特”。
他再次將目光投向了《天工開物·膏液》篇中關於“醬料”的記載。
書中不僅詳細闡述了以大豆、小麥、麵粉等為主要原料的各種基礎醬如豆醬、麵醬、醬油的雛形）的製作方法。
更提及了在製醬過程中，可以通過添加不同的輔料如香辛料、蔬果、甚至肉類），或者采用不同的發酵工藝，如複式發酵、不同醬曲的搭配，來衍生出風味各異、用途也各不相同的特色醬料。
這些記載，如同一把鑰匙，再次開啟了張大山腦海中那座關於美食創新的寶庫。
他想起了前世那些琳琅滿目的調味醬：香辣濃鬱的豆瓣醬，鮮美醇厚的香菇醬，鹹甜適口的甜麵醬，甚至還有各種風味獨特的肉醬、果醬……
雖然以目前的條件，他不可能完全複製出那些現代工藝的醬料。
但其中的一些基本原理和風味搭配思路，卻是可以借鑒和創新的。
他決定，在現有黃豆醬的基礎上，進行一次大膽的“產品升級”和“品類拓展”。
這個想法，他首先與家裡的“首席大廚”兼“品鑒官”王氏，以及心思活絡、對口味也頗為挑剔的花兒進行了商議。
“孩兒他娘，花兒，你們覺得，咱們家這豆醬，要是再加點彆的味道進去，會不會更好吃，也更值錢？”
“加彆的味道？”王氏有些不解，“這豆醬本就是鹹鮮的，還能加啥？”
“比如，加點辣的。”張大山提議道，“俺看村裡不少人都好那一口辛辣，咱們要是能做出一種香辣可口的豆醬，說不定會受歡迎。”
“還有，咱們山上不是采了不少乾香菇嗎？要是把香菇切碎了，跟豆醬一起熬製，會不會更鮮？”
“甚至……咱們偶爾打到點野味，除了燉湯，能不能也取一點點肉末，跟豆醬一起做成……肉醬？”
他的這些想法，讓王氏和花兒都聽得眼睛發亮。
是啊，光是黃豆醬，味道雖然好，但總覺得單調了些。
若是能做出這些帶著不同風味的“花式醬料”，那不僅自家吃飯更有滋味，拿出去賣，肯定也更有噱頭。
於是，一場圍繞著“製醬多樣化”的研發試驗，便在張家那間已經初具規模的“家庭作坊”裡，熱火朝天地展開了。
張大山是總設計師，負責提供理論依據和技術指導。
王氏和花兒則憑借她們對食材的敏感和豐富的烹飪經驗，負責口味的調製和工藝的實踐。
石頭也常常會湊過來，從“市場”和“賣相”的角度，提出一些自己的看法。
就連對發酵頗有心得的栓子，也會在製曲和發酵環節，提供一些有益的補充。
他們首先嘗試的，是“香辣豆醬”。
張大山讓石頭去附近幾個以能吃辣著稱的鄰村，用自家釀的米酒或者一些處理好的普通藥材，換回來一些品質上乘的乾辣椒。
將乾辣椒用石磨碾成粗細適中的辣椒麵。
再與發酵好的黃豆醬、以及炒香的豆豉、薑末、蒜蓉等輔料，按照一定的比例混合。
最後，用菜籽油小火慢熬，將各種味道充分融合。
第一鍋香辣豆醬出鍋時，那股子霸道的、混合了醬香、辣香、油香的濃鬱氣味，幾乎彌漫了整個院子，饞得孩子們口水直流。
嘗一口，果然是辣而不燥，鹹鮮適口，醬香濃鬱，回味悠長。
用來拌麵、佐餐，或者當做炒菜的調料，都是絕佳的選擇。
“這個成。”張大山一錘定音。