青石村的秋收，著實讓家家戶戶都鬆了一口氣。
糧倉裡堆滿了穀物，那金燦燦的黃豆，更是喜人。
張大山看著這些飽滿的豆子，心裡頭又活泛開了新念頭。
這黃豆，除了榨油、磨豆麵，還能做一樣頂頂好的吃食——豆腐。
在他那個時代，豆腐可是尋常百姓家餐桌上的常客。
鮮嫩爽滑，營養豐富，做法還千變萬化。
若能在這大寧朝把豆腐做出來，不僅能給家裡人換換口味，說不定還能給村裡添個新營生。
“栓子，你過來一下。”張大山把正在酒坊裡忙活的四兒子叫了過來。
栓子如今在釀酒製醬上已是頗有心得，對這些發酵的門道也算熟悉。
“爹，您叫俺？”栓子擦了擦額角的汗，恭敬地問道。
張大山指著院子裡晾曬的黃豆，笑道：“栓子啊，爹看著咱們家今年這黃豆收成不錯。”
“光是榨油磨麵，也有些單調了。”
“爹琢磨著，咱們是不是能用這黃豆，再搗鼓出點新吃食來？”
“新吃食？”栓子一聽，眼睛頓時亮了。
他知道自家爹爹腦子裡總有層出不窮的新鮮玩意兒。
“爹，您說的是啥好東西？”
“豆腐。”張大山笑著吐出兩個字。
“豆腐？”栓子撓了撓頭，滿臉的疑惑。
這名兒，他可是頭一回聽說。
張大山耐心解釋道：“這豆腐啊，是用黃豆磨成漿，再用一樣叫‘鹵水’的東西一點，就能凝結成白嫩嫩的塊兒。”
“吃起來又嫩又滑，還帶著股子豆香味兒，美得很。”
“不僅能直接涼拌、燉湯，還能做成麻婆豆腐、紅燒豆腐，往後還能做豆腐乾、豆腐皮、臭豆腐……”
張大山把自己記憶裡那些豆腐的美味做法，繪聲繪色地描述了一番。
聽得栓子在一旁直咽口水，眼睛裡滿是向往。
“爹，這黃豆硬邦邦的，真能變成您說的那樣？”栓子還是有些不敢相信。
“能不能成，試試不就知道了？”張大山胸有成竹地笑了。
“這做豆腐的法子，是爹以前在外頭闖蕩的時候，見過旁人做過類似的，也聽人說起過一些門道，自個兒琢磨出來的。”
“不過，要做豆腐，得先有一樣關鍵東西——鹵水。”
栓子更迷糊了：“鹵水？那是啥？咱們家有嗎？”
張大山解釋道：“鹵水，也叫鹽鹵，就是製鹽後剩下的那點兒水，味苦，能讓豆漿凝固。咱們這兒不靠海，沒海鹽鹵水，不過爹知道個土法子製鹵。”
“有些地方鹽堿地多，那地皮上就能刮下鹽堿土。把那鹽堿土弄回來，用大鍋熬煮，再用細布過濾掉雜質，剩下的水慢慢熬，等水分蒸發得差不多，底下就會析出些白花花的結晶，那就是鹵塊，化開就是鹵水了。”
“這東西點豆腐，那香味兒才正宗呢。”
他想起村裡有些地塊鹽堿重，便吩咐栓子：“你帶幾個人，去村東頭那幾片鹽堿地，刮些麵上的鹽堿土回來，咱們先試試這法子能不能成。”
“要是這土法鹵水不成，咱們再想彆的轍，比如用石膏，或者找趙掌櫃看看能不能從海邊捎些海鹵回來。”
栓子聽得一愣一愣的，沒想到這做豆腐還有這麼多門道。
“爹，俺這就去！”他應了一聲，立刻帶了幾個小子，扛著家夥什就往村東頭去了。
過了小半日，栓子他們便用籮筐抬回了好幾筐泛白的鹽堿土。
張大山又指導他們如何搭個簡易的過濾架子，用乾淨的蒲席做濾層，將鹽堿土放在上麵，再慢慢地淋水，收集那滲下來的渾濁鹵液。
這鹵液收集起來後，又倒進大鐵鍋裡，用文火慢慢熬煮。
隨著水分一點點蒸發，鍋底果然開始析出一些白花花的、帶著苦澀味的結晶。
“成了！爹，您看，這就是鹵塊吧？”栓子用小木勺刮了點鍋底的結晶，嘗了嘗，雖然苦得直咧嘴，可眼睛裡卻滿是興奮。
“嗯，看著像那麼回事兒。”張大山也撚起一點嘗了嘗，點了點頭，“這苦味兒對了，應該能用。”
“把這些鹵塊都刮下來，用乾淨的壇子裝好，回頭點豆腐的時候，用溫水化開一些，慢慢試著用。”
“這鹵水製好了，咱們才能開始做豆腐。”
“雖然也是頭一回試手，怕是也得費些工夫，但你小子平日裡就喜歡琢磨這些發酵的門道，這做豆腐，跟那做醬油、釀酒，倒也有幾分相通之處。”
“爹把這做豆腐的步驟仔細跟你說說，你領著幾個機靈點的小子，就在榨油坊旁邊那空地上，先搭個小棚子，慢慢地試。”
“要是真能把這豆腐給做出來了，那咱們青石村的飯桌上，可就又多了一道好菜，說不定還能給村裡添個新營生呢！”