看到評委驚喜的神色，還有台下觀眾和選手們吃驚的表情。
錢聰心裡暗暗得意。
都說錢老板喜歡花大錢辦小事。
但他錢老板也是個大廚，展示一點大廚應有的技術，很合理吧？
這塊形狀方正，充滿彈性的豆腐，跨越了幾十年給它還原出來，廢了錢聰老鼻子勁兒了。
現在的人們，根本不知道，黃豆還能這麼吃！
他們寧可把豆子扔去發豆芽，或者煮成豆醬，都沒有想到做成豆腐！
錢聰想到這，多少有些遺憾。
九區的豆腐技術逐漸失傳，跟當今的生活環境脫不開乾係。
錢聰在翻閱過去的書籍時候，感受到了一股濃濃的土地氣息——
那時候的土是不用經過多次洗滌消毒，就能直接種的。
那時候人們的食物，是種在地裡，而不是農業樓裡。
那時候的黃豆，原來可以拿來做那麼多東西。
那時候的綠豆，原來不隻是拿來發豆芽。
看不見土的城市，就想不到和土有關的食物做法。
於是，他決心把失傳了幾十年的豆腐，按照這本紙質古籍的做法，重新還原出來。
所謂的鹵水他思考了半天，最後從附近的鹽湖上找到了啟發。
那裡的粗鹽工廠每天都有不少這種玩意兒，這東西是點鹵必備的靈魂。
黃豆泡上半天，浸潤透徹，然後用機器磨成漿水。
用粗布再把漿水篩過，留下豆渣。
在報廢多次之後，錢聰才終於明白過來，篩過兩次，讓豆漿水更加細膩，後麵的豆腐口感，才不會變得奇怪。
從豆渣裡完全榨出豆漿，再把漿水放入大鍋。
一邊攪拌，一邊加熱，還要把浮沫撇去。
他錢老板糊了兩次底，但還是堅持燒到了第三鍋，堪稱執著了。
隻可惜年代久遠，鹵水的含量看不清楚，咣嘰一大瓢下去，豆花四散，第三鍋豆漿也完蛋了。
最後嘗試了數次，他才知道豆腐原來是要把豆花收集在一起，然後用板子壓實。
古代還有模板和紗布，現在隻有塑料紗網和鐵模具！
又踩了豆腐壓不實的坑，又踩了壓的時間不夠久的坑，費勁千辛萬苦，這才有了這塊至少看上去沒有毛病的豆腐！
劉筆看到那豆腐，也是讚許地點點頭。
斷了幾十年，居然靠著過往記載，把豆腐的香火續上了。
雖然對劉筆而言這不是什麼太大的問題。
但不得不說，這個錢聰確實是有些本事的。
而且老豆腐有韌勁，比那種內酯豆腐可要好吃多了。
看看他要拿來做什麼！
隻見錢聰把那塊豆腐切成厚度均勻的片狀。
之後把鍋燒熱，用油潤滑，將嫩豆腐輕輕放入鍋中。
煎豆腐嗎？
等豆腐煎到兩麵金黃，錢聰不慌不忙，把豆腐全部盛出，之後又是切碎辣椒、生薑和蔥頭，丟入油中反複炒香。
等鍋中炒至金黃，再放入豆腐，加上水，燉煮入味。
白色的蒸汽帶著熟悉又陌生的豆香，鑽進了評委的鼻孔裡。
熟悉是因為豆子對這些評委來說，不是什麼稀罕的味道。
陌生又是因為，這種不太常見的濃鬱香味，他們不敢確定，居然是豆子做成的食品發出的！
很快，一道家常豆腐，就做好了。
錢聰還搞了點小聰明，之前弄出來的豆渣他沒有扔掉，卻是又加了些韭菜煎成了餅，又做為一道配菜。