龍須酥可以夾心，也可以不夾心。
常見的組合，是撒上黃豆粉增加乾燥度，如果想要口感更加豐富甜美，就在夾心中放一些豆沙。
或者是不用黃豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感覺和層次遞進。
堅果碎也是經常出現的配料，可以增加甜點的脆感和香度。
但無論如何添加，這道甜點的主要酥脆感覺，還是仰賴於冷卻後的糖絲。
糖絲的脆感，需要讓龍須酥的材質從一開始就保持足夠的乾爽和蓬鬆狀態。
夾心餡料太多，就會喧賓奪主，從而扭曲整道菜的主題。
畢竟，誰都不想抱著滿口脆響的願望，突然間口舌就陷入了一片沼澤吧。
考慮到口感的脆弱，李明樂一開始並不考慮再多加一個複雜步驟。
但……對手是劉筆。
他覺得自己必須準備萬全。
要有更多意想不到的味覺和畫麵，才能夠真正贏得這場對決。
隻是，連作為主料的糖塊，都用了大量的蘋果糖漿……
這是他在多次嘗試後得出的方案。
但師父方倫對他使用對手生產的食材這一點，非常不滿意。
他告訴李明樂，他的廚房裡有安全區最豐富的食品儲備，不要總是寄希望於荒野飯店的食材。
而付總對於此事更是關心。
他認為甜的東西就得加點奶。
幾番交流，多次挑選。
李明樂竭儘全力，終於在供銷關係、付總指示、師父顏麵和菜品口味的綜合考慮中，找到了珍貴的平衡。
他在各種奶製品當中，選擇了一點蓬鬆的淡奶油。
不似奶糖那樣僵硬，卻有著比牛乳更加甜美濃鬱的風味。
不用壓實的奶油，而是膨化奶油。
它的質地更輕，基本不會破壞龍須酥原先的口感。
這樣，就能達到所有人都滿意的成果。
黃老慢慢咀嚼著龍須酥，緊皺的眉頭，終於漸漸舒展了開來。
他斟酌了一番，沉聲評論道：
“小李，我知道，你的師父方倫是非常厲害的廚師……但不得不承認，咬到奶油的瞬間，我還是嚇了一跳。”
李明樂沉默著點點頭，等待著黃老進一步的評價。
黃老繼續道：“我們的主題是脆。你知道的，雖然奶油很美味，但如果把握不當，是有可能毀掉整道菜的。”
“是的。”李明樂回答。
黃老笑了笑，繼續道：
“但值得慶幸的是，你隻用了一點點。那一點的奶油並沒有把龍須酥泡軟，反而起到了畫龍點睛的作用——你的創新，非常成功。”
食品的創新和創死人之間，是比龍須酥糖絲的直徑還小的界限。
李明樂點點頭：“是的，我並不想要滿口的奶油，我隻想給口味一個點綴。”
糖香、堅果香、果香、奶香，層次就是要在咀嚼中逐漸遞進。
“而且……”
黃老回味了一會兒。
“你把牛奶凍成了冰，又把冰淩、堅果跟著奶油一起裹進了龍須酥，對吧？”
“黃老明鑒。”李明樂笑道，“拉糖的溫度是無法容納奶油和冰淩的，所以我等龍須酥冷卻之後，截取出兩段，然後將牛奶冰、堅果、和奶油包裹在其中。”
這是他最後的設計。
奶油讓口感變軟，那自然需要另一樣東西支撐起來。
冰渣的脆感是天然的，這一點無可辯駁。
脆爽的冰，濃香的堅果，一切都讓味覺趨近完美。
“怪不得，這個龍須酥是用了冰盤來裝！”
顧老師反應了過來。
隔著塑料紙的冰盤，一是為了讓龍須酥保持冷卻乾燥的乾脆狀態，二是為了防止增加脆感的冰渣化得太快。
綜合無數考慮，反複調試多種材料，無限的試錯成本，最終把所有的因素綜合在了一口範圍的酥點之內。
這就是來自李明樂，來自方倫和付雷，來自安全區供應商們的底氣！
雖然付雷不知為何中途逃跑了，但李明樂還是能夠感覺台下師父的目光灼灼。
“師父，我達到了您的期待嗎？”
李明樂心想。
他是一文不名的窮小子，幾經曲折終於拜在了大師名下。
這份甜點彙成而成的交響樂，就是他，為滿足所有期待交出的完美答卷。
短短幾秒鐘的時間，好像幾個世紀的沉默。
完美答卷之下的氣氛沉靜肅穆，仿佛大局已經確定。
直到“哢”地一聲脆響，撕裂了靜止的時間。
哢。哢。哢。
咀嚼中的脆響，一聲聲地擊穿空氣，達到了李明樂的耳膜。
那一聲聲乾淨利落的脆響，在一點點地撕開他的完美答卷！
“好脆的蔬菜！這是鮮辣椒和……什麼？”
孫老師夾起蔬菜，咀嚼著。
精心炒製的浮萍，口感已經和木耳絲相似。
但本身少有的青草芳香，給了食客們清爽絕佳的體驗。
黃老、王特廚、顧老師、陳老板，也紛紛夾起了蔬菜，放在嘴裡。