烹飪的油煙為場地帶來了豐富的味道。
場地外圍的觀眾嗅到了濃烈的臭味。
而場地內圈的觀眾則已經聞到了獨屬於食材的奇妙香氣。
紅燒的湯汁在鍋中翻滾，帶來絕佳的視覺體驗。
最前排的幾位評審交頭接耳，對於方大熊的破題思路相當滿意。
“頗有正菜的風範啊。”孫老師說道。
“這方大熊不賴。”王特廚點點頭，“在麻、臭、酥的主題當中突圍，居然可以做到這種程度，確實難得。”
“有點期待他這個套餐的味道了。”陳老板搓著手，“臭味食物在中心城區確實是小眾食物，但沒想到邊緣城區卻有些好吃的東西。”
聽到這，作為出題者的黃老則展示了自己豐富的經驗，和眾人介紹起了烹飪技法：
“製作良好的臭味食材，在高溫烹煮的過程中會揮發掉腥臭物質，卻把芳香物質留在食物當中。這就是聞著臭吃著香的原理。”
孫老師點點頭表示讚同：
“就是不知道味道嘗起來怎麼樣。拿色和香來說，我覺得方大熊至少比現在的錢聰更有特點。”
眾人望向錢聰的灶台。
他的額頭沁出了汗，緊張的狀態，和他手中的冷食卻有些格格不入。
一開始還能聞到他食材中的腥味。
但隨著方大熊這邊烈火烹油，他那沒有鍋氣的灶台，似乎早早就失去了味道。
方大熊在全場極有侵略性地展示著他的存在。
而錢聰則是水煮、清蒸、涼拌之間徘徊。
忙著將米皮卷成的蔬菜火腿卷輕巧擺盤。
然後默默地勾兌著他的醬汁，嘗了又嘗。
蘇霞坐在旁邊，玩弄著自己的發梢。
聽見劉筆說到“有一個人的飲料不對”，便笑問道：
“劉師傅是覺得，誰的飲品搭配出了問題嗎？”
劉筆看了一眼蘇霞，回答道：
“倒是沒有出了問題那麼嚴重，隻是有一些隱憂。簡單來說……蘇大小姐覺得現在誰會比較有優勢呢？”
蘇霞眉間微蹙，不太滿意劉筆用問題回答問題的態度。
但是她仍然是想了想，彈了一下發尾的鈴鐺，微笑道：
“就目前來說，方師傅的菜，應該更讓人有期待的感覺。”
劉筆點點頭：
“一個是氣味濃重的熱菜，一個是沒什麼氣味的冷菜，有這種感覺是正常的。但是——”
劉筆頓了頓。
“個人淺見，僅從味道方麵來說，方大熊的容錯，是不如錢聰的。”
蘇霞眉眼轉動：
“方大熊做的魚和米飯，為何還有容錯一說？”
“味道濃重的食物，個人感覺還是不太適宜用青菜豆腐湯，壓不下去。”
青菜豆腐湯固然不錯，也是清淡口的食物。
但是本身味道不足，無法適配太重的腥味和鹹味。
作為中和調味不錯。
但是遇到濃重油膩，香味獨特的食物，反而顯得虛弱且不足。
漲肚子不說，甚至放大腥味。
在劉筆看來，這種食物，其實可以搭配上酸梅子煮出來的黃酒。
黃酒溫潤暖胃，不占肚子。
在放入青梅燉煮之後，又能消去酒液苦澀，留下梅子清香和酸甜。
有青梅酒輔助，不僅能夠直接衝去油膩和腥臊，還能直接把鼻腔裡的香氣提起來，讓這個組合達到全新的高度！
隻是想讓方大熊找到青梅煮酒的感覺……
在這個世界裡也太難為他了。
但蘇霞卻搖了搖頭，篤定道：
“我覺得你說的並不成立。因為青菜豆腐湯是就著米飯，而不是就著魚吃的。”
“把這醬燒的醃魚蓋在飯上，就著稻米吃，就足夠香甜。待吃了半碗，喝上一口湯，還有比這更完整的組合嗎？”
她的下巴微微抬起，應該是對自己的結論非常滿意。
“你說得有道理，但還得看方大熊的發揮。”
劉筆點了點頭。
這種平衡比較微妙，需要方大熊把除腥做到頂尖。
但錢聰反而需要發揮好腥味的特點。
而且相比之下，他的套餐，實際上還隱含著“多鮮、少油、酸甜”的特點。
這與方大熊正好相反。
利用食物的反差感，防止出現同種口味的比較和審美的疲勞。