黃先生手指在空中比畫著，像是在撥弄一本無形的賬冊：“三十四間鋪子，送貨得按距離分兩趟——油麻地、旺角離倉庫近，早市前送到，保證新鮮；
北角、筲箕灣遠些，得頭天晚上備好貨，淩晨就出車。
賬目上要分‘肉’‘糧’‘野味’三欄，每天記清銷量和庫存，月底彙總時才好算盈利，也能及時調整進貨量。”
另一個姓林的先生則更關注飯店：“野味飯店得定分級菜單——給洋人吃的，要做得精致，擺盤講究；給街坊吃的，要實在，分量足、價格親民。
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後院得設專門的活物籠，讓客人親眼挑，既顯新鮮，也能讓客人放心。另外，夥計得培訓話術，客人問起野味來源，就說‘在獵人手裡收購的’，彆多嘴。”
日頭爬到正頂時，趙國強在名單上圈了三個名字：廚師老陳，燉菜最香；學徒阿明，手腳麻利、肯學；黃先生管肉鋪糧行，林先生管野味飯店。
剛圈完，李衛東就捧著新的商鋪圖紙跑了進來，額角還沾著汗：“趙先生！尖沙咀那間帶後院的老鋪找到了！以前是做燒臘的，灶台、排氣扇都現成，您看！”
趙國強接過圖紙，指尖在“後院”兩個字上重重一點，起身道：“帶我去現場看看。”
李衛東立刻把圖紙卷成筒揣進懷裡，引著趙國強往尖沙咀走。
兩人拐進彌敦道旁的小巷，巷尾立著一間青磚老鋪，木門上方掛著塊褪色的“陳記燒臘”木牌，風一吹，木牌輕輕晃著，帶著些舊時光的味道。
推開虛掩的側門，一方約莫十平米的後院赫然在目——牆角堆著舊煤爐和鐵架，地麵鋪著防滑青石板，角落裡還留著早年的排水暗溝，剛好能排處理野味的血水。
“趙先生您看，這後院三麵靠牆，就一扇小窗對著巷子，處理活物時又隱蔽又通風。”
李衛東蹲下身，指著暗溝口，“以前做燒臘就靠它排水，咱們稍微清理下就能用，省得再挖新溝。”又領著趙國強進了鋪子，一樓層高足有三米，梁上還留著掛燒臘的鐵鉤，稍作改動就能掛野味；
二樓隔出兩個小間，一間當倉庫，一間當員工休息室，“前老板急著移民，連牆上的排氣扇都沒拆，咱們開野味飯店，剛好能用上。”
趙國強繞著鋪子走了一圈，指尖敲了敲一樓的水泥台麵，聲音透著滿意：“這台麵夠厚，剁骨頭也不怕裂，就它了。”
兩人緊接著去了銅鑼灣的鋪位，在軒尼詩道附近的老街區裡。
這間鋪子的後院更彆致——半架三角梅爬滿院牆，開得正豔，青磚地上擺著幾張舊木桌，早年該是做露天茶座用的。
“趙先生，這後院比尖沙咀的大，能隔出‘活物區’和‘處理區’，用木板一擋，客人坐在前院喝茶，半點不耽誤。”
李衛東指著鋪子正門，“臨街的櫥窗大，能擺上鹵好的野豬肉、熏野雞，油亮亮的，路過的人一眼就能看見，保準吸引客。”
趙國強走到花架下，抬頭看了眼頭頂的遮陽棚，棚子木料結實，連縫隙都透著老匠人的手藝：“這棚子下雨天也能遮雨，處理食材方便，定了。”
最後一站是九龍塘的鋪位，藏在居民區旁的小街上，一推後院門，就瞧見一口青石板圍起來的老井。
“以前是做豆腐坊的，這口井的水質甜，用來燉野雞湯、煮菌菇，味道準更鮮。”
李衛東掬起一捧井水，涼絲絲的，“後院還帶個小儲藏室，能鎖，放曬乾的野蘑菇、熏鹿肉正合適，不怕受潮。”
鋪子內部方方正正，一樓能擺八張桌子，二樓還能隔出兩個包間，剛好滿足家庭聚餐或洋人宴請的需求。
趙國強盯著老井看了片刻，指尖拂過井沿的青苔，點頭道：“三間鋪都要了，手續儘快辦。
另外讓人把後院的排水、電路檢修一遍，下周就動工收拾，爭取早日開業。”
李衛東連忙掏出本子記好，又想起件事，笑著補充：“趙先生，銅鑼灣那間鋪隔壁是家老酒行，咱們開野味飯店，客人要酒，直接讓他們送過來就行，省得咱們再備酒窖，還能省筆成本。”
趙國強腳步頓了頓，眼裡閃過一絲笑意：“倒是個省心的事，後續讓林經理跟酒行談個長期合作，定個優惠價。”
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