李保國帶著他穿過人群，跟相熟的幾位師傅打了招呼。王記飯莊的張師傅握著他的手：“保國，你可藏得夠深的，這麼好的徒弟，早該亮出來讓大夥開開眼。”
“不急，火候到了，自然就出來了。”李保國笑著應道，眼角的餘光掃過角落裡幾個臉色不太好看的人——那是當年跟會長一夥的，今兒指定是來給柱子添堵的。他心裡冷笑，隨他們去，有本事在菜裡見真章。
考核在內場的大廳進行。這裡擺著十套灶台，鍋碗瓢盆一應俱全，牆上掛著“精益求精”四個大字，是前清禦廚的手筆。
九點整，鄭邵彬走上台，清了清嗓子：“各位師傅，安靜了！高級廚師證考核現在開始！今兒共有十位選手，由我和三位特級廚師擔任裁判，打分以‘刀工、火候、調味、創新’四項為準，滿分一百分，八十分以上通過！”
台下的選手們都站了出來，個個神情嚴肅。何雨柱掃了一眼，大多是三十歲往上的年紀，有幾個臉上帶著刀疤——那是常年在後廚被油濺的，一看就是實打實練出來的。隻有他一個，年紀輕輕，臉上乾乾淨淨，顯得有些格格不入。
“請選手抽菜係簽！”鄭邵彬示意工作人員遞上簽盒。
何雨柱抽了一支，打開一看：川菜。他心裡了然，師傅最擅長川菜，對手指定是想讓他在這上麵栽跟頭——越是熟悉的菜係，越容易被挑出毛病。
其他選手也抽了簽，有魯菜、粵菜、蘇菜，都是各大菜係的主流。
“現在公布考核菜品！”鄭邵彬拿著名單念了起來，“魯菜選手：蔥燒海參、九轉大腸……”
輪到川菜時，鄭邵彬頓了頓，看了何雨柱一眼，才念道：“川菜選手何雨柱：麻婆豆腐精細版）、回鍋肉老壇發酵）、魚香肉絲古法調味）、宮保雞丁火候控製）、夫妻肺片刀工考驗）。”
這話一出，台下頓時起了騷動。
“我的天，這五道全是川菜裡的硬骨頭！”
“麻婆豆腐要精細版，得把豆腐切成四方小塊，每塊大小不差分毫，還得入味，最難做了！”
“回鍋肉用老壇發酵？那得提前半年醃肉，今兒考核哪來得及？這不是刁難人嗎？”
連鄭邵彬都皺起了眉，他手裡的名單上，原本給川菜的菜品沒這麼難，顯然是有人動了手腳。他看向裁判席上的三位特級廚師，其中一位姓張的師傅避開了他的目光——張師傅是會長的心腹，不用想也知道是他搞的鬼。
李保國站在台下，臉色沉得能滴出水。他攥緊了拳頭，剛要說話，卻被何雨柱按住了。
“師傅，沒事。”何雨柱的聲音很穩，“正好，我最近琢磨著改良幾道川菜。”
他走上灶台，眼神平靜得像一潭深水。老壇發酵的回鍋肉？他空間裡正好有上次從敵特窩點搜來的三十年老壇，裡麵的臘肉醃得正香；精細版麻婆豆腐？他練刀工的時候，閉著眼都能把豆腐切成標準塊。這些刁難，在他眼裡，反而是展示實力的機會。
“考核開始！”鄭邵彬一聲令下。
何雨柱動了。他先處理豆腐，左手按住嫩豆腐，右手執刀，手腕輕輕一抖，“當當當”幾聲輕響，豆腐被切成指甲蓋大小的方塊，個個棱角分明，大小不差分毫，看得台下有人忍不住“嘖”了一聲。
接著是回鍋肉。他從隨身的布包裡拿出一塊臘肉——這是他早有準備，用老壇醃了三個月，肥瘦相間，透著琥珀色。切片、焯水、煸炒，動作行雲流水，炒出的肉片卷曲如燈盞，油亮誘人，連裁判席上的張師傅都忍不住坐直了身子。
旁邊的川菜選手是個矮胖的漢子，正滿頭大汗地對付魚香肉絲。他看了一眼何雨柱的灶台，見人家已經開始做第三道菜了，手都抖了——他自己連第一道麻婆豆腐都還沒調味。
時間一分一秒過去，何雨柱的菜一道道完成。麻婆豆腐紅亮誘人，豆腐塊在辣醬裡輕輕晃動，撒上蒜苗，香氣直往人鼻子裡鑽；夫妻肺片切得薄如紙，碼在白瓷盤裡，淋上紅油，芝麻一撒，光看著就讓人咽口水。
一個小時剛過，何雨柱將最後一道宮保雞丁裝盤，朝著裁判席舉手：“報告，完成考核。”
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全場瞬間安靜了。所有人的目光都集中在他身上——十道菜裡難度最高的，居然是第一個做完的？
鄭邵彬愣了愣，才反應過來：“各、各位裁判，咱們去評分吧。”
四位裁判走到何雨柱的灶台前。鄭邵彬先嘗了口麻婆豆腐，剛入口，眼睛就亮了：“這豆腐……外辣裡嫩，醬香味兒全滲進去了，還帶著點花椒的麻，絕了！”
張師傅拿起筷子，臉上沒什麼表情，夾了塊回鍋肉放進嘴裡。嚼了兩下，他眉頭動了動——這臘肉的發酵香，至少得是十年老壇才能醃出來，這小子哪來的？他沒說話，又嘗了口魚香肉絲，古法調味裡加了點陳皮，酸中帶甜，比傳統做法更有層次。
三位特級廚師嘗完，互相看了一眼，都從對方眼裡看到了驚訝。張師傅放下筷子，沉默了幾秒，才緩緩道：“刀工精準，火候老道，調味有創新卻不失傳統……”他頓了頓，聲音有些乾澀，“夠格。”
另外兩位也點頭：“同意通過。”
鄭邵彬臉上的笑再也藏不住了，舉起手：“我宣布，何雨柱，四項評分總分九十六分，考核通過！晉升高級廚師！”
台下先是一片寂靜，隨即爆發出雷鳴般的掌聲。李保國站在人群裡，抹了把眼睛，笑著罵了句：“這臭小子……”
何雨柱朝著裁判席鞠了一躬，又看向台下的師傅，眼裡閃著光。他知道，這不僅是他一個人的勝利。
陽光透過窗戶照進來，落在他年輕的臉上，也落在那本嶄新的高級廚師證上，泛著金色的光。從今天起，他何雨柱，是京都最年輕的高級廚師了。
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