這種老酵子發酵緩慢且持續時間長，更受環境溫度影響極大。
像這樣還稱的上寒冷的初春天氣，發酵時間基本要持續整整一個晚上，而且還需將麵盆端進相對溫暖的屋內才行。
而和麵時，更需講究溫水和麵，配比得當，放些許鹽巴提升韌性，盆光麵光手光……
麵和好之後，更需蓋上籠布，講究密封發酵。
待麵盆端進了屋內，又往灶中添置些許柴火，趙溪月查看鍋中豬皮絲熬煮的狀況。
豬皮熬煮時獨有的香氣正通過熱氣幽幽地往鼻孔中鑽，而鍋中的湯水，也因為不斷地熬煮，漸漸由清澈變成乳白。
直到攪拌多次，豬皮熬煮的差不多，趙溪月這才熄滅了灶中的火，將鍋中的豬皮絲連帶薑片一並都撈了出來，隻留下乳白且略顯粘稠的湯汁，盛入陶瓷盆中，蓋上了木蓋子，靜等凝固。
之後，洗涮鐵鍋、擦洗灶台……
趙溪月更是又用鍋底灰配上灶中的草木灰一並泡上了水，預備著明日做些堿水來備用。
收尾之事儘數完成，又洗漱一番之後，趙溪月這才披著滿身的星光和寒意，回到屋中。
將麵盆放在床上，確保一定的溫度，趙溪月這才躺到床上，蓋上棉被，閉上了眼睛。
自成為死而複生的趙溪月，一路往汴京城的途中，她依靠雙腿趕路，一路風餐露宿，十分勞累。
初初安定下來，即便此時身處新的地方，趙溪月也沒有任何所謂擇鋪的毛病，幾乎是瞬間入睡。
一夜無夢，趙溪月醒來之時，已是過了五更天。
起床，洗漱，收拾……
趙溪月出門之時，星星已是有了些許暗淡，原本漆黑的天兒也透出了些許光亮。
穿過石頭巷，趙溪月攏著袖子，頂著寒意，往沿汴河大街而去。
早市已是人來人往，頗為熱鬨。
新鮮的菜蔬，剛剛宰殺的豬羊，鮮活的禽畜，碼得小山一般的雞鴨蛋類……
應有儘有。
且品質高，價格低廉。
趙溪月在早市上儘情地逛了一逛，買上了一塊新鮮且肥瘦相間的前腿肉還有一把蔥白偏多的大蔥。
買完東西，趙溪月沒有在早市上多呆，隻拿著東西趕緊回到了家中。
豬肉剁餡兒，蔥白切末後，趙溪月開始調餡兒。
先加入各種調味料把肉餡兒攪得發黏以增香，再加入清水繼續攪拌以增嫩，隨後滴入幾滴芝麻香油和花生油，好起到封層鎖水的效果。
最後，則是需要加入豬皮凍。
昨晚熬煮的豬皮凍在經過一夜的低溫已是完全凝固，可以從盆中完全脫模成完整的一塊。
豬皮凍泛著白，帶著獨有的透亮晶瑩，更有著十足的彈性，看起來頗為好看。
將這樣的豬皮凍切碎成小小的碎丁，與方才調好的肉餡兒輕輕翻拌，徹底融合，趙溪月把瓷盆蓋住，讓肉餡兒放置片刻，好徹底融合餡料的滋味。
至此，肉餡兒算是徹底完成，接下來則是需要揉麵。
麵盆裡麵的麵發的極好，喧騰鬆軟，全部取了出來，配上麵粉在案板上充分揉搓，揪成一個一個的小劑子，再擀成圓圓的薄麵皮。
薄片置於手上，填入方才調好的餡料，一手收攏麵皮，一手快速地捏褶子……