晚上回到家，七個徒弟七張愁臉。
“師父，明天真要開張嗎？”騰明遠忍不住湊過來問，語氣裡帶著明顯的擔心。
這段時間哥幾個也就學會了切菜、燒火，真要論做飯，還差得遠呢，就這麼倉促開飯店，是不是太草率了？
楊玉貞沒打算跟他們討論開不開張的事，她不搞民主決策，該定的事就直接定。
楊玉貞直接反問：“嗯，明天清早得去把內臟買回來，還要我跟著一起去嗎？”
“不用！”騰明遠立馬應下來，“這點小事哪用得著師父操心，我們隨便誰去都行。”
楊玉貞打了個哈欠，這幾天跑手續、盯籌備，天天跑得腿都快細了，累得不行，沒心思跟他們多說廢話：“行了，沒彆的事就趕緊歇著，明天還得早起。”
說完就轉身回屋了。
七個徒弟留在原地，你看看我、我看看你，眼神裡的擔憂藏都藏不住。
騰明遠撓了撓頭，小聲嘀咕：“師父怎麼就這麼淡定啊？我現在手還發慌呢。”
羅硯洲苦笑跟著點頭：“咱們連最基礎的炒個菜都不會，這開飯店真能養活咱們七個大男人嗎？”
大家你一言我一語，越說越沒底——萬一做砸了，不僅賺不到錢，還辜負了師父的信任，一想到這兒，心裡就沉甸甸的。
第二天一早，楊玉貞睡到自然醒，差不多六點半左右，洗漱完畢，內臟都買回家了，楊玉貞就挽起袖子，直接開乾。
她今天要教徒弟們和其他幾個男人做豬雜包子，目標很明確：當天開業，當天賺錢，先讓這群小夥子把自己養活了！
籌備從清洗豬內臟開始，昨天包打聽教過了。
但包打聽教人隻會自己做，彆人看。
這可不行！
楊玉貞邊教邊講。
每一種內臟的洗法都不一樣——豬大腸要翻過來用鹽和麵粉反複搓揉去黏液，豬肚得用醋泡一會兒再刮掉內壁的白膜，豬肺要灌水洗去血水。
楊玉貞先手把手教了一遍，講清每個步驟的要點，然後讓他們每人拿一套內臟自己動手洗。
畢竟動手實踐比光聽嘴說學得快，沒過一會兒，幾個徒弟就慢慢摸透了竅門，雖然動作還不算熟練，但至少沒再手忙腳亂。
洗乾淨的豬下水，先把豬肚醃起來。
再把昨天用淡鹽水處理過的豬雜放在一起。
得先焯水去腥味，水開後加薑片、料酒，把內臟放進去煮幾分鐘，撈出來過遍涼水，再切成碎丁。
這個步驟，徒弟們全會，楊玉貞就沒有自己動手了，讓他們自己切。
接著楊玉貞又教他們炒餡，每種內臟都要單獨紅燒：先燒豬大腸，因為豬大腸出油多，用它煉出的油炒其他內臟更香；豬大腸燒好後，就用這油炒豬肺，肺要炸得乾一點、透一點，這樣才夠香；然後再炸豬心，豬肚則單獨用淡鹽水醃起來，留著後續用。
最後，再把所有煉出的油和湯汁混在一起，加上切好的圓蔥或蘿卜，一起燉一會兒，讓餡料充分吸收香味——剛燉沒多久，濃鬱的肉香就飄出老遠，勾得人直咽口水。