第三道是,杜仲枸杞煨魚骨
這道菜頗具巧思,將片下魚肉的魚骨、魚排物儘其用。
先用熱油將魚骨煎至微黃,然後與強筋骨的杜仲、明目的枸杞一同放入瓦罐,加足水,煨至骨酥湯濃,湯汁呈奶白色,滋味醇厚。
常飲可強壯腰膝,緩解腰背酸軟,對久坐勞碌之人尤為有益。
這幾道藥膳魚肴一經推出,立刻引起了不小的反響。
陸青陽空間的這些魚,本來就比普通的魚更加滋補。
暮色四合,陸青陽提著一條處理好的、最為鮮嫩肥美的空間冷水魚回到了軍區大院的家。
沈茉正陪著剛學會扶站的小魚兒和坐在墊子上認真玩積木的小石頭,見他回來,臉上露出溫柔的笑意:“回來啦?今天店裡忙嗎?”
“還好,新品推出挺順利。”陸青陽放下東西,洗了手,便迫不及待地先去逗弄兩個寶貝。
小石頭看到他,興奮地揮舞著小手,嘴裡發出“啊爸…爸…”的音節,而小魚兒則抬起頭,露出一個靦腆又開心的笑容,繼續專注地搭他的“高樓”。
“劉嬸,今晚給兩個小家夥加個餐,我給他們做點魚吃。”
“魚?好是好,可得仔細點,千萬不能有刺。”
“放心,我曉得分寸。”陸青陽係上圍裙,再次走進了廚房。
他選取了魚腹最柔軟、幾乎無刺的那一小塊嫩肉,確保連最細小的魚刺都被剔除乾淨。
將剔淨的魚肉用刀背細細剁成茸狀,近乎泥糊。
取一小鍋,倒入提前熬好的、米油濃厚的高湯米粥,小火保持微沸。將魚茸緩緩倒入,用勺子輕輕攪散,使其均勻分布在粥裡。
接著,加入剁得極碎的嫩菠菜葉末,那一點翠綠瞬間點亮了整鍋粥。
煮至魚茸熟透,菠菜軟爛,粥體更加粘稠,隻滴入一兩滴香油提香,絕不加任何鹽或調料。
粥品清香撲鼻,魚茸入口即化,混合著米香和蔬菜的清甜,最適合作為寶寶的主食。
取一個雞蛋磕入碗中,加入約1.5倍的溫牛奶,充分打散,用細網篩過濾掉氣泡,得到無比順滑的蛋液。
將之前預留的一部分細膩魚蓉輕輕撒在蛋液表麵。蓋上盤子,放入蒸鍋,小火慢蒸。
蒸出的蛋羹如同嫩豆腐般光滑平整,呈現淡淡的乳黃色,表麵點綴著潔白的魚蓉,口感極致嫩滑,帶著奶香和魚鮮,營養豐富又易於消化。
又將一部分魚肉茸與蒸熟壓成泥的土豆、胡蘿卜混合,加入一點點蛋黃和麵粉增加粘合度,攪打成均勻的糊狀。
在鍋底刷上薄薄一層油,用勺子將混合糊攤成一個個小巧圓潤的餅狀,小火慢煎至兩麵金黃。
小餅軟糯適中,散發著魚肉和蔬菜的天然甜香,大小正好適合寶寶的小手抓握,既能鍛煉他們的手眼協調能力,又能讓他們自己享受進食的樂趣。
當陸青陽將這精心準備的三樣輔食端上小餐桌時,連沈茉都眼前一亮。
“咱們的陸師傅啊,又有新菜單給寶寶了。”
小魚兒聞到香味,已經急不可耐地張開小嘴,身子向前傾。
陸青陽小心地舀起一勺溫熱的魚茸粥,吹了吹,送到女兒嘴邊。
小魚兒“嗷嗚”一口吞下,吃得眉開眼笑,小手還不停地拍打著桌麵,表示滿意。
而小石頭則對那個金黃色的手指魚餅更感興趣.
他用尚不靈活的小手努力抓起一個,試探性地咬了一小口,慢慢咀嚼著,然後加快了速度,安靜而專注地享用著爸爸特製的美味。
一家人其樂融融。