製作豆腐的第二步是磨漿。
第二天淩晨，天還沒亮，王麗華就起了床。
她將泡發好的豆子，一勺一勺地加入到那台已經擦拭得一塵不染的石磨中。
伴隨著“嘎吱嘎吱”的、古老而有節奏的聲響，雪白的、細膩的豆漿，從磨盤的縫隙中，緩緩地流淌出來，彙入下方的漿桶。
空氣中，彌漫開一股異常濃鬱的、醇厚的豆香味，這讓她略感意外。
第三步是濾漿、煮漿。
她將磨好的豆漿，用細密的紗布進行過濾，去除豆渣，得到最純淨的生豆漿。
然後，將豆漿倒入大鐵鍋中，用柴火灶，開始煮漿。
煮漿最考驗功夫，火候必須控製得恰到好處。
火太小，豆漿有腥味；火太大，則容易溢鍋、糊底。
王麗華緊緊地盯著鍋裡的豆漿，用長柄木勺，不停地、輕柔地攪動著，防止結皮。
很快，豆漿開始翻滾，雪白的泡沫湧起，那股濃鬱的豆香味，也變得更加霸道，充滿了整個作坊。
第四步是點鹵。
這是做豆腐最關鍵，也是最神奇的一步。
王麗華將煮好的豆漿，盛入一個大陶缸中，讓其稍微冷卻。
然後，她拿出自家的“傳家寶”——一小壇澄清的、微黃的鹽鹵水。
她手持一個長柄湯勺，舀起一勺鹽鹵，以一種特定的手勢，由高到低，將鹽鹵均勻地“衝”入豆漿中。
然後，迅速地用木勺，順著一個方向，輕輕地攪動幾下。
接下來，就是見證奇跡的時刻。
隻見那乳白色的豆漿，在鹽鹵的作用下，開始發生奇妙的變化。
它們迅速地凝結，析出了雪白的、棉絮狀的“豆花”和淡黃色的“漿水”。
“凝得……好快！”王麗華心中一驚。
她發現，用“爭氣豆”做出的豆漿，凝結的速度和程度，都遠超她以往的經驗！
那析出的豆花，看起來格外的潔白、細膩、有彈性。
第五步也是最後一步，壓製成型。
她將凝結好的豆花，小心地舀入鋪著乾淨紗布的木質模具中，包好，蓋上木板，再壓上沉重的石塊，將多餘的水分，慢慢地擠壓出去。
一個小時後，當她移開石塊，揭開模具時，一塊方方正正、熱氣騰騰、散發著濃鬱豆香的豆腐，完美地呈現在了她的麵前。
但是，這塊豆腐，和她以前做的，似乎有些不一樣。
哪裡不一樣呢？
它的顏色，更加的潔白，白得像一塊溫潤的羊脂美玉，沒有一絲雜色。
它的質地，看起來更加的緊實、細膩，表麵光滑如鏡，甚至能看到一層淡淡的光澤。
最奇特的是，它散發出的那股豆香味，異常的純粹、濃厚，還夾雜著一絲若有若無的、類似於堅果的清甜香氣。
王麗華的心，提到了嗓子眼。
她不知道，這副“漂亮”的外表下，隱藏的會是怎樣的口感。
是預想中的粗糙發柴，還是……會有驚喜？
她用小刀，輕輕地切下了一小塊，放入口中。