先選上好的新米，淘洗乾淨，瀝乾水分。
然後，燒開一大鍋水。
等到水沸騰時，迅速將洗好的米全倒進去。
整個過程，不能再加一滴水。
醉仙樓的廚子們都看呆了。
他們熬粥，向來是冷水下米，小火慢燉。
何曾見過這般猛火急攻的陣勢？
這……這能熬出粥來嗎？怕不是要把鍋都燒糊了。
她對廚子們解釋道：“熬糜，講究‘米粒分明、米湯交融’。必須用大火，讓米粒在最短的時間裡吸飽水分，瞬間開花。這樣熬出來的糜，米是米，湯是湯，清爽不糊口，還帶著米粒本身的清甜。”
正說話間，翻滾的米湯開始變得微微渾濁。
一股溫暖人心的米香，開始在廚房裡彌漫開來。
這時，阿香忽然熄了火，蓋上蓋子，就這麼燜著。
“啊？這就好了？”一個廚子忍不住問道。
“還沒，”阿香笑道。
這就是熬糜的訣竅，一半靠煮，一半靠燜。
利用鍋裡的餘溫，讓米粒的澱粉慢慢糊化，米湯才會變得醇厚，米粒才會軟糯而不爛。
趁著燜糜的功夫，她又開始準備配菜。
那些魚飯、蝦飯、蟹飯，被她分門彆類地裝在瓷盤裡，上籠屜略微加熱，逼出更深層次的鮮味。
巴浪魚的鹹香，紅蟹的膏腴，烏賊的彈韌……
各種味道在蒸汽的催化下，交織成一股霸道無比的海洋氣息，從廚房的窗縫裡鑽了出去，飄上了風禾鎮寂靜的夜空。
與此同時，錢掌櫃派出的夥計，正提著燈籠，敲著銅鑼，在鎮上幾條主要街道上來回奔走。
“當！當！當！”
“醉仙樓夜市開張，特備望海夜粥！海上來客，風味奇絕！暖心暖胃，隻此一晚嘍！”
夜深人靜，這鑼聲和吆喝聲顯得格外清晰。
風禾鎮的百姓們紛紛推開窗戶，探出頭來。
“什麼？醉仙樓？大半夜的搞什麼名堂？”
“夜粥？那是什麼東西？”
“還海上來客？八成又是錢掌櫃想出來的餿主意！”
起初，大家覺得隻是擾民，沒人搭理。
可漸漸地，一股誘人的香味，順著夜風，鑽進了各家各戶的窗子裡。
那香味，前調是純粹的米香，溫暖而妥帖。
緊接著，一股濃烈霸道的鹹鮮味湧了上來，帶著海浪的氣息。
光是聞著，眼前都能浮現出漁船歸港，魚蝦滿倉。
“咕……”
不知是誰的肚子，先不爭氣地叫了起來。
“他爹，我……我有點餓了。”
“孩子他娘，要不，咱出去看看？”
好奇心和食欲，是人類最原始的驅動力。
第一個走出家門的，是住在街角的屠戶老李。
他本就睡得淺，被香味一勾，饞蟲徹底造反，披了件衣服就循著味兒找了過來。
當他看到醉仙樓門口的景象時，不由得倒吸一口涼氣。