頭茬香椿芽10g切碎，撒在表麵）刷鍋用）
關鍵步驟：
1.春芽酪中加入麵粉和雞蛋，攪拌成無顆粒的麵糊；
2.平底鍋小火加熱，刷一層薄油，倒入麵糊，攤成薄餅；
3.待餅邊翹起，撒上香椿碎，翻麵再烙1分鐘；
4.取出後卷成卷，切成小段，用竹簽串起，方便攜帶。
三）芽香小酪餅·酥脆款
適配場景：茶點搭配，兒童零食
基礎原料以春芽酪為基底）：
春芽酪150g保留香椿碎，增加口感）
低筋麵粉80g加入酪體中）
黃油20g軟化，增加酥脆度）
白糖10g調味）
白芝麻5g撒在表麵）
關鍵步驟：
1.黃油軟化後加入白糖，攪拌至發白，加入春芽酪，攪拌均勻；
2.加入低筋麵粉，揉成光滑的麵團，醒發15分鐘；
3.將麵團分成小劑子每個約10g），揉成圓球狀，用手掌按扁，表麵撒上白芝麻；
4.烤箱預熱180c，放入小酪餅，烤12分鐘，至表麵金黃酥脆即可。
匠人心得：“春芽酪，貴在‘鮮’與‘時’。鮮者，頭茬香椿之嫩也；時者，春分之前之節也。做此酪，需懂‘待’——待芽冒，待溫穩，待發酵，不可急，不可催。柳氏後人切記，酪品之魂，在‘順天’，更在‘知味’——順時令之天，知食材之味，才能做出有生機的酪品。”
蘇辰拿著手機直播做酪過程，鏡頭對著老香椿芽：“家人們看！這才是真正的頭茬香椿芽，紫紅芽頭，香氣濃鬱，和大棚香椿完全不同！我們的春芽酪，隻用這種時令食材！”
王秀蘭則幫著揉小酪餅麵團：“這香椿味真香！我想起小時候，我媽春天也會用香椿做餅，和這個小酪餅的香味一樣，讓人想多吃幾口！”
四、酪香破謠言，反轉再遇民心向
傍晚時分，晚星酪鋪的門口擺起了小桌子，春芽酪、香椿酪卷、芽香小酪餅整齊地擺在白瓷盤裡，淡黃綠色的酪體透著光澤，香椿的清香飄出老遠。周啟明帶著幾個老街坊過來，劉達也探頭探腦地站在人群外。
“張奶奶，您先嘗嘗我們的春芽酪。”林晚星給張奶奶端來一碗，“這是用老香椿樹的頭茬芽做的，您嘗嘗和劉老板家的是不是一樣。”
張奶奶舀起一勺嘗了一口，眼睛一亮：“就是這個味！鮮得很，還有點甜，劉老板家的那個，除了顏色綠，一點香椿的鮮味都沒有，還發苦！”
其他街坊也跟著嘗起來，有人拿起香椿酪卷：“這卷好吃！酪味濃，還有香椿香，比麵包還好吃！”有人咬了口芽香小酪餅：“這小餅酥脆，我家小孫子肯定愛吃！”
劉達臉色一陣紅一陣白，想偷偷溜走，被蘇明哲叫住：“劉老板，你也嘗嘗。做吃食，講究的是‘真’和‘誠’，不是‘投機取巧’。你用大棚香椿加色素，騙得了一時，騙不了一世。”
劉達接過春芽酪，嘗了一口，低下了頭：“我錯了……我不該造謠，更不該用不好的食材糊弄街坊。”
係統光屏瞬間亮起【終極劇情反轉·民心歸位】：
【劉達的醒悟：他決定關閉速食酪飲店的“偽時令”項目，轉而向晚星酪鋪學習傳統手藝，還把店鋪改成“晚星酪鋪便民點”，幫忙售賣酪品和衍生小吃；同時，他主動向街坊們道歉，贏得了大家的諒解】
【四季酪宴籌備：街坊們聽說晚星酪鋪要辦“四季酪宴”，都主動幫忙——王大爺承諾每年留頭茬香椿芽，張奶奶願意教大家做“香椿拌豆腐”搭配春芽酪，還有街坊提供自家種的蔬菜，想讓酪宴更豐富】
【意外之喜：蘇辰的線上直播火了，好多網友留言說“想嘗嘗真正的時令酪品”，他趁機開通了“時令酪品預售”，讓外地顧客也能嘗到柳氏四季酪；非遺保護中心的李研究員也來了，說要把“柳氏四季酪道”作為“非遺時令文化案例”推廣】
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
“林老板，蘇爺爺，對不起。”劉達誠懇地說，“以後我跟著你們學做酪，一定用真材實料，不糊弄人。”
林晚星笑著點點頭：“好啊！大家一起把西市街的吃食做好，讓街坊們吃得放心，吃得開心！”
五、老灶映春輝，酪道新篇續時令
暮色降臨，西市街的燈籠亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，照在滿桌的春芽酪和衍生小吃上，也照在街坊們的笑臉上。柳小酪和陳樂樂舉著芽香小酪餅，給劉達遞了一塊：“劉叔叔，你嘗嘗這個，可好吃啦！”
蘇明哲往老灶台裡添了把新的棗木柴，火焰“劈啪”作響，映著“柳氏四季酪道全譜”上的字跡，也映著每個人臉上的笑容——有欣慰，有堅定，更有對未來的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘時令’的相守。從柳老夫人的‘四季酪宴’，到林晚星的‘時令複原’，變的是年代，不變的是‘順天知味’的初心。”
林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“蘇柳團圓酪”的旁邊，寫下了“春芽酪”及衍生小吃的配方，旁邊加了一行小字：“2024年春末，尋真芽，複原味，柳氏的酪道，是香椿的鮮，是牛奶的醇，更是刻在骨子裡的‘時’——守住時令，才能傳得下百年鮮香。”
老槐樹的枝椏上，新葉長得鬱鬱蔥蔥，風一吹，沙沙作響，像是在為柳氏四季酪的複原歡呼。滿街的酪香裡，混著香椿的清新和牛奶的醇厚，還有街坊們的信任與支持，飄得很遠很遠——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守時令的心，像柳老夫人當年希望的那樣，永遠鮮活，永遠應時。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。