一、晨光生波瀾，非遺考評踏門來
西市街的晨光剛漫過“晚星酪鋪”的木招牌，老槐樹的陰影裡就停了輛黑色轎車。林晚星正幫蘇晴給共享酪坊的遊客分發芝麻酪球，就見三個穿著正裝的人走進來，為首的男人手裡拿著本紅色證書，神色嚴肅：“請問是林晚星女士嗎？我們是省非遺保護中心的考評組，今天來複核柳氏酪道的非遺傳承資質。”
林晚星心裡咯噔一下，連忙點頭：“是的，我是。各位請坐，我這就去叫蘇明哲爺爺。”蘇辰舉著的直播手機頓了頓，彈幕瞬間熱鬨起來：“非遺複核？會不會很嚴格啊？”“晚星姐他們肯定沒問題！”
蘇明哲剛從後院老井邊提水回來，擦了擦手走過來：“考評組的同誌，辛苦你們了。柳氏酪道的傳承資料都在這兒，你們隨便看。”考評組的李組長翻著資料，突然皺起眉：“蘇老先生，資料裡顯示柳氏酪道有‘四季酪品’，但我們隻看到了春芽、夏荷、秋栗三種，冬季的‘冬棗酪’怎麼沒有？而且，你們共享酪坊的‘簡化版工藝’，會不會影響非遺技藝的完整性？”
林晚星剛要解釋，腕上的“酪”字印記突然發燙，眉心係統光屏“唰”地亮了：
【柳氏酪道傳承係統·資質考評模式已激活】
【當前狀態：通過省非遺保護中心的資質複核，證明柳氏酪道的傳承完整性與創新性，鞏固非遺地位】
【關鍵線索：冬季“冬棗酪”的配方在柳老夫人的“酪道手劄”裡有記載，但“棗泥發酵”工藝已失傳；沈玉容記得婆婆提過“冬棗酪需用霜後棗，三蒸三曬取其甜”；另外，共享酪坊的“簡化工藝”需搭配“傳統工藝對比演示”，證明核心技藝未變】
【隱藏危機：考評組裡的年輕成員小吳，曾在某“偽非遺”作坊做過調研，對“非遺商業化”持懷疑態度；他發現共享酪坊的“芝麻酪卷”用了烤箱，認為“偏離傳統”，悄悄記錄在考評表上；如果複核不通過，柳氏酪道可能被取消省級非遺資格】
二、質疑藏嚴謹，劇情反轉露擔憂
“李組長，冬棗酪是因為現在不是產棗季，所以沒做樣品，但配方我們有。”林晚星連忙拿出柳老夫人的“酪道手劄”，翻到“冬棗酪”那一頁。小吳卻指著共享酪坊的烤箱：“林老板，傳統酪品都是用老灶台或蒸籠製作，你們用烤箱做芝麻酪卷，這算不算‘篡改工藝’？我之前見過很多非遺項目，為了商業化，把傳統工藝改得麵目全非。”
蘇晴忍不住說：“小吳同誌，我們用烤箱隻是為了方便遊客體驗，而且芝麻酪卷是衍生小吃，核心的芝麻酪還是用老灶台熬製、自然發酵的。這不是篡改，是傳統技藝的‘輕量化呈現’。”
小吳卻搖搖頭：“可非遺傳承講究‘原汁原味’，任何改動都可能影響技藝的完整性。如果你們連這點都做不到，恐怕很難通過複核。”
係統光屏瞬間彈出【核心劇情反轉·守藝之辯】：
【小吳的真實想法：他並非故意刁難，而是擔心非遺技藝在商業化中“變味”；他的外婆曾是某傳統糕點的傳承人，因過度簡化工藝導致技藝失傳，所以他對“工藝改動”格外敏感；他希望看到的是“創新不丟本”的傳承】
【柳老夫人手劄的關鍵內容：手劄裡除了“冬棗酪”的配方，還有一段關於“傳承”的話——“守藝不是守著老物件不動，是守住核心，順時應變。後人若能讓酪品被更多人喜歡，哪怕用了新工具，也是好傳承”；手劄裡還記載著“冬棗酪”的“三蒸三曬”工藝，寓意“曆經考驗，方得醇厚”】
【破局之法：立刻用“三蒸三曬”工藝製作冬棗酪，展示傳統核心技藝；同時做“老灶台vs烤箱”的芝麻酪卷對比，證明味道和口感一致；另外，讓小吳體驗“冬棗酪”的製作過程，感受“守核求變”的初心】
“小吳同誌，我們用事實說話。”蘇明哲笑著說，“現在離中午還有時間，我們做一次冬棗酪，再給你看看老灶台和烤箱做的芝麻酪卷有什麼不一樣。”
三、冬棗釀新酪，配方藏著傳承智
“霜後棗不好找，但我記得東頭王大爺家有棵老棗樹，去年的棗子他用傳統方法存著，應該能用！”沈玉容立刻讓劉達去取棗。蘇晴則幫著整理工具：“冬棗酪的‘三蒸三曬’工藝很費時間，我們得抓緊了！”
林晚星翻開柳老夫人的“酪道手劄”，指著配方說：“你們看，這就是冬棗酪的配方，每一步都寫得很詳細，尤其是‘三蒸三曬’，是關鍵中的關鍵。”
係統光屏同步彈出【柳氏酪道·冬棗酪四季收官款）】，字跡帶著曆經歲月的智慧：
一）冬棗酪·四季收官款
適配場景：非遺考評，冬季傳承
辰時前取本地黑牛乳，四層紗布過濾，保留醇厚口感）
霜後冬棗300g東頭王大爺家老棗樹產，需“三蒸三曬”處理）
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柳氏秘製發酵菌種7g冬季專用菌種，耐低溫，發酵穩定）
老冰糖40g敲成小塊，用溫水泡軟）
枸杞10g寧夏枸杞，提前洗淨瀝乾，增加營養）
關鍵步驟：
1.冬棗洗淨，第一次蒸：放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘，取出放在竹匾上，在陽光下曬4小時若遇陰天，用老灶台小火烘乾）；
2.第二次蒸：將曬後的冬棗再次放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘，取出繼續曬3小時；
3.第三次蒸：重複蒸10分鐘、曬2小時的步驟，至冬棗表皮起皺，果肉軟糯“三蒸三曬”可去除棗的澀味，激發甜味）；
4.處理棗泥：將“三蒸三曬”後的冬棗去核，放入石臼中搗成細膩棗泥；
5.熬製酪底：鮮牛奶倒入銅鍋，老灶台左灶添棗木柴，加熱至58c，加入發酵菌種，用銀勺順時針攪25圈取“四季圓滿”之意），靜置15分鐘；
6.融合成型：加入棗泥、泡軟的老冰糖和枸杞，小火熬30分鐘，期間每隔5分鐘攪1圈防止糊底，讓棗香充分融入牛奶）；
7.發酵完成：倒入帶蓋陶罐中，用棉布封口，放在老灶台旁溫度約26c），發酵6小時；
8.成品特點：酪體呈深棗紅色，表麵浮著枸杞，入口先是棗的香甜，接著是牛奶的絲滑，最後是菌種帶來的微酸，層次豐富，帶著冬季的溫暖。
二）棗香酪糕·考評展示款
適配場景：非遺考評，口感對比