生薑15g拍碎，去腥）調味）上色）
冰糖15g提鮮）
鹵製用）增香，最後淋入）
關鍵步驟：
1.豆腐乾放入鍋中，加入清水沒過豆腐乾，大火煮沸後煮5分鐘，撈出瀝乾水分；
2.鹵鍋中加入清水、八角、花椒、生薑、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，製成鹵汁；
3.放入焯好的豆腐乾，大火煮沸後轉小火鹵製20分鐘，關火後燜15分鐘讓豆腐乾充分吸鹵）；
4.撈出豆腐乾，淋上香油，裝盤即可；
5.成品特點：色澤棕紅，鹵香醇厚，豆腐乾緊實有嚼勁，鹹香帶微麻可選），既是下酒菜又是佐餐小菜，價格實惠，主婦們愛買。
三）鮮鹵藕片·清爽款
適配場景：放學孩童解膩、夏日消暑零食、歸家主婦涼菜
基礎原料：
的片）
八角2g增香）
香葉1片提香）
生薑10g切片，去腥）保持脆嫩）調味）
冰糖10g提鮮）
鹵製用）
關鍵步驟：
1.藕片用清水浸泡10分鐘，去除澱粉，放入鍋中，加入白醋、清水，大火煮沸後煮3分鐘，撈出用涼水衝洗保持脆嫩）；
2.鹵鍋中加入清水、八角、香葉、生薑、生抽、冰糖、食鹽，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，製成鹵汁，放涼至溫熱；
3.放入焯好的藕片，浸泡30分鐘無需加熱，避免藕片變軟）；
4.撈出藕片，裝盤即可；
5.成品特點：色澤淺紅，鹵香清爽，藕片脆嫩多汁，鹹甜適中帶微酸，解膩又爽口，夏日吃尤其合適，孩童也愛拿著啃。
匠人心得：“柳氏食道，‘鹵’是慢，‘味’是誠。街角的鹵味，用的是新鮮的料、耐心的浸，合的是普通人‘解饞、方便’的需，這便是‘殘廚繼業’的傳承。做鹵如做人，要選得真、等得夠，不偷工不欺客，哪怕手有不便，也能讓舊擔的香，暖了街角人的胃。”
老周用右手拿著勺子，按配方慢慢攪動鹵鍋，剛鹵好的雞爪冒著熱氣，他用右手捏起一個嘗了嘗，眼睛亮得像街角的燈籠：“林姑娘！這雞爪真入味！比我以前用老鹵做的還香！孫二的鹵味跟這個比，就是發餿的渣！”
四、街角試新鹵，反轉化敵為鄰
很快到了下午，街角的放學孩童、閒坐老人都陸續聚了過來。老周把新換繩的木擔擺在街角最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺鹵味、吆喝：“新出爐的家常鹵味！柳氏加盟擔老周鹵擔，入味耐嚼，一串解解饞！”
吆喝聲剛落，幾個背著書包的孩童就圍了過來。“這是老周的鹵擔？不是說他的鹵味不乾淨嗎？”一個孩童問。老周趕緊用右手拿起一串鹵雞爪：“小娃，嘗嘗！這是林姑娘教我做的新鹵味，用的都是新鮮料，你試試就知道了！”孩童接過咬了一口，眼睛一亮：“哇！這雞爪真好吃！鹵得好香，比孫二的發黑雞爪強十倍！給我來兩串！”
越來越多的人圍過來，家常鹵雞爪和香鹵豆腐乾很快就賣光了。“這鹵藕片真脆！給我裝半斤當涼菜！”“這豆腐乾真入味！給我來一串下酒！”
孫二躲在自己的鹵攤後麵，看著老周擔前的熱鬨，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一塊香鹵豆腐乾嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這豆腐乾……咋這麼入味？我那反複熬的老鹵都做不出這味……”
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林晚星看著他，笑著說：“孫掌櫃，想知道怎麼做的？進來我教你。街角的人這麼多，你賣你的，老周賣他的，夠你們兩家做的。你要是願意把換鹵料、剪擔繩的事跟老周道個歉，以後不再用陳鹵，我們還能幫你把生意也帶一帶。”
孫二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該換你的鹵料，不該剪你的擔繩，更不該用陳鹵。我這就給周大哥賠不是，以後再也不耍滑頭了！”老周看著他，歎了口氣：“隻要你真心改，咱們都是街角討生活的，以後互相幫襯著來。”
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鄰裡和樂】：
【加盟成果：加盟擔在下午高峰一炮而紅，“家常鹵雞爪”“香鹵豆腐乾”成爆款，老周鹵擔的生意比以前好兩倍，一天能賣兩百多串鹵味】
【孫二的轉變：他主動給老周賠了新鹵料和擔繩，還把自己的鹵攤收拾乾淨，按林晚星教的方子做“鮮鹵藕片”，專賣給孩童和消暑的人。他的鹵攤和老周的鹵擔搭成“鹵味組合”，買兩串鹵雞爪送一片鹵藕，生意比以前好了四成，逢人就說“是林姑娘和老周讓我知道了，做生意要實在，用陳鹵就是砸自己的飯碗”】
【意外之喜：老周的妻子見生意好轉，過來幫忙收錢、裝袋，兩人把鹵雞爪和自家蒸的小饅頭搭成“孩童套餐”，很受放學孩子歡迎；街角的街坊會還請老周給其他小攤的掌櫃講“柳氏食道的鹵味經”，讓“實在做鹵、誠信做人”的道理傳到整個城南】
“林姑娘，太謝謝您了！”老周拿著當天的錢袋，笑得露出兩排黃牙，“今天賣了兩百多串鹵味，賺的錢夠給娃交束修了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，孫二剛才還來幫忙看擔呢，說以後要跟老周好好做鄰居！”
夕陽灑在城南的青石板路上，老周鹵擔的舊藍布被換成了新的，上麵用紅漆寫著“柳氏加盟·老周鹵擔”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥、窄巷的鹵、老鋪的麵、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯，還是這街角的鹵味，隻要有人需要實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去。”
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