香葉2g增香）
花椒4g去腥）
乾辣椒10g提辣，可多可少）調味提鮮）上色）
冰糖15g提鮮）
去腥）鹵製用）
關鍵步驟：
1.鴨脖放入鍋中，加入清水沒過鴨脖，加入料酒，大火燒開後煮5分鐘，撈出用冷水衝洗乾淨，瀝乾水分；
2.鍋中加入清水，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，製成鹵湯；
3.加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入鴨脖，大火燒開後轉小火鹵製40分鐘；
4.關火後燜30分鐘，讓鴨脖充分入味，撈出瀝乾水分即可；
5.成品特點：色澤深褐，鴨脖肉質緊實，醬香濃鬱，微辣夠味，越啃越香，漢子們閒聊時最愛啃。
三）鹵香豆腐串·清淡款
適配場景：買菜的主婦、上學的孩童、口味偏淡的老人當零食
基礎原料：、長10的條，串成串）
生薑15g切片，去腥）
大蔥15g切段，提香）
八角3g增香）
桂皮3g增香）
調味提鮮）上色）
冰糖10g提鮮）
鹵製用）
關鍵步驟：
1.豆腐串放入鍋中，加入清水沒過豆腐串，大火燒開後煮3分鐘，撈出用冷水衝洗乾淨，瀝乾水分；
2.鍋中加入清水，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉小火煮15分鐘，製成鹵湯；
3.加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入豆腐串，大火燒開後轉小火鹵製15分鐘；
4.關火後燜10分鐘，讓豆腐串充分入味，撈出瀝乾水分即可；
5.成品特點：色澤淺褐，豆腐串軟嫩入味，鹵香清淡，鹹香適口，不油膩，主婦和孩童們都愛買。
匠人心得：“柳氏食道，‘濃’是功夫，‘純’是本心。街角的鹵味，用的是新鮮的料、老廚的鹵，合的是街坊們‘夠味、耐嚼’的需，這便是‘殘廚守藝’的傳承。做鹵味如做人，要選得真、鹵得透，不摻假不欺殘，才能讓舊攤的香，暖了街角人的閒。”
張瘸子按方子調配鹵湯，林晚星和蘇晴幫忙處理雞爪、鴨脖，第一鍋五香鹵雞爪剛出鍋，就冒著熱氣，他用右手拿起一隻嘗了嘗，眼睛亮得像街角的燈籠：“林姑娘！這鹵雞爪真香！入味夠味，比俺以前在酒樓做的還地道！孫二的病死雞鹵味跟這個比，就是喂狗的渣！”
四、街角試新鹵，反轉化敵為鄰
很快到了上午，街角的匠人、孩童、主婦都陸續多了起來。張瘸子把鹵味擺在攤前最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺串、吆喝：“新出爐的家常鹵味！柳氏加盟攤張記鹵攤，入味夠味，一串啃過癮！”
吆喝聲剛落，幾個下班的匠人就圍了過來。“這是張記鹵攤？不是說鹵味不好嗎？”一個匠人問。張瘸子趕緊遞過一串五香鹵雞爪：“李哥，嘗嘗！這是林姑娘教俺做的新鹵味，都是新鮮料，您試試就知道了！”匠人接過咬了一口，眼睛一亮：“喲！這鹵雞爪真入味！五香香，比孫二的病死雞鹵味強十倍！給我裝五串，我要給夥計也帶幾串！”
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越來越多的人圍過來，五香鹵雞爪和醬香鹵鴨脖很快就賣光了。“這鹵香豆腐串真好吃！給我裝三串，給娃當零食！”“這鹵味真實在！以後就來你家買！”
孫二躲在自己的鹵味鋪後麵，看著張記鹵攤前的熱鬨，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一串醬香鹵鴨脖嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這鹵鴨脖……咋這麼香？我那病死雞鹵味，根本沒法比……”
林晚星看著他，笑著說：“孫掌櫃，想知道怎麼做的？進來我教你。街角的人這麼多，你賣你的鹵味，張師傅賣他的，夠你們兩家做的。你要是願意把換雞爪、換香料的事跟張師傅道個歉，以後不再用病死的食材，我們還能幫你把生意也帶一帶。”
孫二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該換張師傅的雞爪和香料，不該散布謠言，更不該用病死的食材。我這就給張師傅賠不是，以後再也不耍小聰明了！”張瘸子看著他，歎了口氣：“隻要你真心改，都是街角討生活的，以後互相幫襯著來。”
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鄰裡和樂】：
【加盟成果：加盟攤一上午就火了，“五香鹵雞爪”“醬香鹵鴨脖”成爆款，張記鹵攤的生意比以前好兩倍，一上午賣了兩百多串鹵味】
【孫二的轉變：他主動給張瘸子賠了新雞爪和新香料，還把自己的舊木案給了張瘸子當鹵攤，按林晚星教的方子做鹵香豆腐串，專賣給上學的孩童。他的鹵味鋪和張記鹵攤搭成“鹵味套餐”，買兩串鹵雞爪送一串豆腐串，生意比以前好了四成，逢人就說“是林姑娘和張師傅讓我知道了，做生意要實在，摻假就是砸自己的飯碗”】
【意外之喜：張瘸子的徒弟聽說他生意好轉，特意從外地回來幫忙，師徒倆把五香鹵雞爪和春桃餅攤的烙餅搭成“匠人套餐”，很受下班漢子歡迎；街角的街坊會還請張瘸子給其他小吃攤的人講“柳氏食道的鹵味經”，讓“實在做鹵、誠信做人”的道理傳到整個城西】
“林姑娘，太謝謝您了！”張瘸子拿著當天的錢袋，手都在抖，“今天賣的錢，夠買兩副膏藥，再買斤肉補補了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，孫二剛才還來幫忙搬東西呢，說以後要跟張師傅好好做鄰居！”
夕陽灑在城西的街角上，張記鹵攤的舊銅鹵鍋被擦得鋥亮，上麵用紅漆寫著“柳氏加盟·張記鹵攤”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥、窄巷的鹵、老鋪的麵、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯、街角的鹵味、早市的麵、胡同的包子、橋頭的粥、碼頭的烙餅，還是這街角的鹵味，隻要有人需要實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去。”
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