大蔥20g洗淨切碎）
生薑10g切末，去腥）炒菜用）
提鮮）增香）
清水適量煮麵用）
關鍵步驟：
1.按筋道手擀炸醬麵的方法揉麵、醒麵，擀成薄餅後切成寬約0.8的麵條，抖散備用；
2.鍋中加入食用油，油熱後倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用；
3.鍋中再加入少許食用油，油熱後放入生薑末、大蔥碎，翻炒出香味，加入番茄塊，翻炒至番茄出汁；
4.加入適量清水，大火燒開後放入麵條，煮3分鐘中間加一次涼水），至麵條熟透；
5.加入炒好的雞蛋、食鹽、生抽，攪拌均勻，煮1分鐘後關火，滴入香油即可；
6.成品特點：麵條柔軟爽滑，番茄湯酸甜可口，雞蛋香濃鬱，暖心暖胃，老人和孩童們愛喝。
三）鮮香青菜肉絲麵·清淡款
適配場景：買菜的主婦、居家的老人、需要清淡飲食的人當正餐
基礎原料：
中筋麵粉400g新磨麵粉）和麵用）
食鹽2g和麵用）
瘦肉100g肉攤剛絞的肉絲，肥瘦比例19）
青菜200g菜攤剛摘的，洗淨切段）
大蔥20g洗淨切碎）
生薑10g切末，去腥）炒菜用）
提鮮）去腥）
清水適量煮麵用）
關鍵步驟：
1.按筋道手擀炸醬麵的方法揉麵、醒麵，擀成薄餅後切成寬約0.8的麵條，抖散備用；
2.瘦肉絲中加入料酒、生抽，醃製10分鐘；
3.鍋中加入食用油，油熱後放入生薑末、大蔥碎，翻炒出香味，加入醃製好的瘦肉絲，翻炒至變色；
4.加入適量清水，大火燒開後放入麵條，煮3分鐘中間加一次涼水），至麵條快熟透時加入青菜段；
5.加入食鹽，攪拌均勻，煮1分鐘至青菜斷生、麵條熟透即可；
6.成品特點：麵條筋道爽滑，湯味鮮香清淡，青菜嫩、肉絲鮮，營養均衡，主婦們愛做給家人吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是功夫，‘暖’是本心。老巷的麵，用的是新鮮的料、老人的手，合的是街坊們‘熱乎、實惠’的需，這便是‘寡翁守攤’的傳承。做麵如做人，要揉得透、擀得勻，不摻假不欺老，才能讓舊攤的香，暖了老巷人的胃。”
周老漢按方子擀麵，林晚星和蘇晴幫忙揉麵、熬湯，第一碗筋道手擀炸醬麵剛出鍋，就冒著熱氣，他舀了一勺嘗了嘗，眼睛亮得像老巷的燈籠：“林姑娘！這麵真筋道！炸醬香，比俺老伴以前做的還好吃！劉二的陳麵湯跟這個比，就是兌了水的渣！”
四、老巷試新麵，反轉化敵為鄰
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
很快到了上午，老巷的老人、孩童、主婦都陸續多了起來。周老漢把擀好的麵條擺在攤前最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著煮麵、吆喝：“新出爐的家常麵！柳氏加盟攤周記麵攤，筋道熱乎，一碗暖全身！”
吆喝聲剛落，幾個提著菜籃的主婦就圍了過來。“這是周記麵攤？不是說麵不好嗎？”一個主婦問。周老漢趕緊盛了一碗筋道手擀炸醬麵：“張嫂，嘗嘗！這是林姑娘教俺做的新麵，都是新鮮料，您試試就知道了！”主婦接過嘗了一口，眼睛一亮：“喲！這麵真筋道！炸醬香，比劉二的清湯麵強十倍！給我裝一碗，我要給老伴也帶一碗！”
越來越多的人圍過來，筋道手擀炸醬麵和暖心雞蛋番茄麵很快就賣光了。“這青菜肉絲麵真鮮！給我裝一碗，給娃當午飯！”“這麵真實在！以後就來你家買！”
劉二躲在自己的麵館後麵，看著周記麵攤前的熱鬨，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一碗暖心雞蛋番茄麵嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這麵……咋這麼香？我那陳麵湯，根本沒法比……”
林晚星看著他，笑著說：“劉掌櫃，想知道怎麼做的？進來我教你。老巷的人這麼多，你賣你的麵館，周大爺賣他的麵攤，夠你們兩家做的。你要是願意把換麵粉、換骨頭的事跟周大爺道個歉，以後不再摻陳麵、用碎骨，我們還能幫你把生意也帶一帶。”
劉二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該換周大爺的麵粉和骨頭，不該散布謠言，更不該摻陳麵、用碎骨。我這就給周大爺賠不是，以後再也不耍小聰明了！”周老漢看著他，歎了口氣：“隻要你真心改，都是老巷討生活的，以後互相幫襯著來。”
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鄰裡和樂】：
【加盟成果：加盟攤一上午就火了，“筋道手擀炸醬麵”“暖心雞蛋番茄麵”成爆款，周記麵攤的生意比以前好兩倍，一上午賣了一百多碗麵】
【劉二的轉變：他主動給周老漢賠了新麵粉和新鮮骨頭，還把自己的舊麵案給了周老漢當麵攤，按林晚星教的方子做鮮香青菜肉絲麵，專賣給需要清淡飲食的老人。他的麵館和周記麵攤搭成“老巷套餐”，買一碗麵送一小碟醬菜，生意比以前好了四成，逢人就說“是林姑娘和周大爺讓我知道了，做生意要實在，摻假就是砸自己的飯碗”】
【意外之喜：周老漢的遠房侄子聽說他生意好轉，特意從鄉下趕來幫忙，叔侄倆把筋道手擀炸醬麵和巧娘酥餅鋪的酥餅搭成“匠人套餐”，很受下班漢子歡迎；老巷的街坊會還請周老漢給其他小吃攤的老人講“柳氏食道的麵食經”，讓“實在做麵、誠信做人”的道理傳到整個城北】
“林姑娘，太謝謝您了！”周老漢拿著當天的錢袋，手都在抖，“今天賣的錢，夠買新麵粉，再給老伴上柱香了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，劉二剛才還來幫忙燒火呢，說以後要跟周大爺好好做鄰居！”
夕陽灑在城北的老巷裡，周記麵攤的舊擀麵杖被擦得鋥亮，上麵用紅漆寫著“柳氏加盟·周記麵攤”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥、窄巷的鹵、老鋪的麵、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯、街角的鹵味、早市的麵、胡同的包子、橋頭的粥、碼頭的烙餅、街角的鹵味、長街的酥餅，還是這老巷的手擀麵，隻要有人需要實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去。”
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。