一、胡同遇蕭瑟，老鹵陷冷局
北市市集的餅香還飄在風裡，林晚星腕上的“酪”字印記便泛起溫潤光澤。她剛幫阿青把新收的徒弟教會攤餅，就見喬陽推著裝滿鹵料罐的木板車匆匆趕來，車把手上掛著塊褪色的“老段鹵坊”木牌：“晚星姑娘，快去東胡同！段叔的鹵坊快撐不下去了！”
東胡同是平州城的“老味聚集地”，老段鹵坊曾是胡同的金字招牌——段叔跟著父親學鹵味四十年，老鹵湯傳了三代，鹵出的肉香透骨，街坊們逢年過節都來這買鹵味。可自從半個月前胡同口開了家“快捷鹵味店”，賣著真空包裝的預製鹵味，還搞“滿減促銷”，老段鹵坊就變得冷冷清清。
林晚星趕到時，隻見段叔坐在鹵坊門口的石階上，手裡攥著塊擦得發亮的鹵料勺，麵前的鹵鍋冒著微弱熱氣，鍋裡隻剩幾塊沒賣出去的鹵豆腐。他穿著沾著鹵汁的藍布褂，頭發半白，眼角的皺紋裡還沾著些許香料碎，旁邊的架子上，裝鹵味的瓷盆大多空著。
“晚星姑娘，你可來了。”段叔聲音沙啞，指了指胡同口的快捷鹵味店，“那店的鹵味不用等，還便宜，年輕人圖方便都去那買，我這現鹵的老味道，一天賣不出五十文，連買香料的錢都湊不齊了。再過幾天，我就得把這傳了三代的老鹵湯倒了，關了這鹵坊……”
話音剛落，一個穿著皮夾克、拿著計算器的男人走了過來，他是快捷鹵味店的老板老鄭，手裡拿著一份收購合同：“段叔，我最後問你一次，把鹵坊的老鹵湯配方賣給我，我給你兩千文，夠你養老。你這慢工出細活的老鹵味，早就跟不上時代了！”
段叔把鹵料勺護在身後，腰杆挺得筆直：“我不賣！這老鹵湯是我爹和爺爺的心血，就算砸了鹵鍋，我也不把配方給你！”
林晚星眉心的係統光屏隨即亮起：
【柳氏食道傳承係統·胡同鹵味煥新模式已激活】
【當前狀態：協助段叔盤活“老段鹵坊”，升級鹵味品類，吸引不同客群，完成“匠人守坊”任務，驗證柳氏食道對“傳統鹵味傳承”場景的適配性】
【關鍵線索：東胡同客群涵蓋家庭主婦、下館子的食客、送禮的街坊、放學的學生，偏愛“香透骨、鹵味濃、口感嫩”的鹵味，既需要“傳統鹵味”，也想嘗試“創新搭配”；段叔的鹵味手藝紮實，但隻有鹵豬肉、鹵豆腐、鹵雞蛋三種，品類單一，缺乏新意；胡同附近有肉鋪、禽蛋鋪、蔬菜攤，牛肉、鴨翅、雞爪、蓮藕等原料易獲取；段叔掌握老鹵湯的調配秘訣，隻是不懂如何創新鹵味種類和拓展銷路】
【隱藏危機：老鄭為了逼走段叔，暗中讓夥計在鹵坊門口潑鹵汁，還在胡同裡散布“段叔的鹵味不新鮮，用的是隔夜肉”的謠言。更過分的是，他趁段叔去進貨時，偷偷往老鹵湯裡加了過量的鹽，導致段叔鹵出的肉又鹹又澀，損失了不少老顧客】
二、老鹵試新味，匠人重拾底氣
林晚星夾起一塊鹵豆腐嘗了嘗，對段叔說：“段叔，您的鹵味鹵香濃鬱，比快捷鹵味店的預製鹵味香多了。大家不來買，不是因為鹵味不好，是因為品類單一，沒新意。咱們給老鹵湯添些新食材，再搞點鹵味拚盤和便攜包裝，肯定能吸引街坊來買。”
段叔歎了口氣：“可我隻會鹵豬肉、豆腐和雞蛋，也不知道加什麼好……”林晚星笑著拿出柳氏手記：“彆擔心，我教您。咱們結合街坊的需求，做幾款‘特色老鹵味’，要是三天後能把鹵味賣光，您就繼續守著鹵坊；要是賣不完，我幫您跟老鄭談，讓他給您合理的補償。”
段叔眼裡燃起微光，點了點頭。林晚星結合係統線索和段叔的手藝，開始設計新鹵味配方，段叔負責調配鹵湯、把控火候，蘇晴幫忙準備食材和包裝，兩人分工協作，很快就投入到忙碌的製作中。
一）鹵香牛肉·招牌款
適配場景：下館子的食客、送禮的街坊當主菜或禮品
基礎原料：
黃牛肉1000g肉鋪新鮮的，選牛腱子肉）段叔家傳，含八角5g、桂皮3g、香葉2g、花椒2g、小茴香1g、草果1個、丁香1g、薑片20g、蔥段30g、生抽100、老抽50、冰糖50g、鹽20g）給牛肉去腥）焯牛肉用）
薑片10g焯牛肉用）
蔥段15g焯牛肉用）
白芝麻5g撒表麵增香）
關鍵步驟：
1.牛肉切成大塊，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段，大火燒開後撇去浮沫，煮5分鐘後撈出，用溫水洗淨；
2.老鹵湯倒入鹵鍋，大火燒開後放入焯好的牛肉，轉小火鹵煮90分鐘，至牛肉能用筷子輕鬆戳透；
3.關火，讓牛肉在鹵湯裡浸泡30分鐘，充分吸收鹵味；
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4.撈出牛肉，放涼後切成薄片，撒上白芝麻即可；
5.成品特點：牛肉紋理清晰，鹵香透骨，口感緊實不柴，不管是下酒還是送禮，都是街坊的首選。
二）鹵味拚盤·家常款
適配場景：家庭主婦、聚餐的街坊當下酒菜或家常菜
基礎原料：
鴨翅500g禽蛋鋪新鮮的）
雞爪500g剪去指甲）
蓮藕300g菜場新鮮的，切成厚片）
海帶結200g泡發後洗淨）同鹵香牛肉）給鴨翅、雞爪去腥）焯食材用）
薑片10g焯食材用）
蔥段15g焯食材用）
小米辣3個切碎，根據口味調整）