1.鍋中加清水、麥芽糖、白砂糖，小火熬煮15分鐘，加入黃油，繼續熬煮10分鐘，至糖漿呈琥珀色；
2.加入切碎的杏仁，快速翻炒均勻，讓杏仁均勻裹上糖漿；
3.將裹好糖漿的杏仁倒入刷了油的模具中，用擀麵杖擀平，放涼至凝固；
4.取出凝固的杏仁糖，切成小塊，裹上熟麵粉即可；
5.成品特點：杏仁香濃鬱，糖塊酥鬆不粘牙，甜而不膩，老人們說“這味道和小時候吃的一模一樣”，年輕人則喜歡買回去當伴手禮。
三）動物造型軟糖·童趣款
適配場景：低齡兒童、喜歡可愛造型的街坊當零食
基礎原料：
玉米澱粉100g糧鋪的）
白砂糖120g調味）
水怡200g熬糖用）熬糖用）
食用色素3種紅、黃、綠，少量，根據喜好調整）
動物造型模具小熊、小兔、小魚等）
熟玉米澱粉20g防粘用）
關鍵步驟：
1.鍋中加清水、白砂糖、水怡，小火熬煮15分鐘，至糖漿溫度達到118c；清水調成澱粉水，倒入糖漿中，快速攪拌均勻，繼續熬煮5分鐘至糖漿濃稠；
3.將熬好的糖漿分成3份，分彆加入不同顏色的食用色素，攪拌均勻；
4.把彩色糖漿倒入刷了油的模具中，用刮板刮平，放涼至凝固；
5.取出凝固的軟糖，裹上熟玉米澱粉即可；
6.成品特點：軟糖q彈有嚼勁，造型可愛，顏色鮮豔，低齡兒童一看到就挪不開腳，家長也願意買給孩子當獎勵。
四）配套特色糖品
1.芝麻麥芽糖：在傳統麥芽糖的基礎上，加入炒熟的芝麻碎，熬煮時讓芝麻均勻分布在糖中，冷卻後切成小塊，芝麻香和麥芽糖的甜香融合，越嚼越香。
2.水果糖串：將草莓糯米糖、動物造型軟糖、杏仁酥糖分彆穿在竹簽上，做成糖串，方便孩子手持食用，還能一次嘗到多種口味，成了長街的“網紅糖品”。
張爺爺和念念按照配方做糖時，濃鬱的糖香混合著草莓、杏仁、芝麻的香味，很快飄滿了長街。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“張爺爺，今天做的是什麼糖？聞著這麼香！”念念拿著一串水果糖串，仰著小臉說：“李阿姨，這是我和爺爺新做的水果糖串，晚星姐姐教我們的，可好吃啦！”李阿姨嘗了一顆草莓糯米糖，眼睛一亮：“哎喲，這糖太好吃了！比以前的芝麻糖還甜香！給我來兩串水果糖串，再要一斤杏仁酥糖！”
張爺爺看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡熬糖的動作也越來越麻利，念念則忙著給糖串打包，小臉上滿是興奮。
三、糖鋪迎熱潮，反轉破詭計
第二天一早，老張家糖鋪的門前擺上了幾個裝滿手工糖的木盤，分彆裝著草莓糯米糖、杏仁酥糖、動物造型軟糖，旁邊的竹簽上掛著一串串水果糖串。林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·老張家糖鋪，特色手工糖試吃，買糖串送動物造型軟糖一個，滿五十文減五文”。剛擺好，就有不少街坊被香味和可愛的造型吸引過來。
“張爺爺，給我來兩串水果糖串！”“我要一斤杏仁酥糖，給家裡老人帶回去！”“幫我裝二十塊動物造型軟糖，給幼兒園的孩子當禮物！”
張爺爺和念念忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙稱重、打包。就在這時，麗麗帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一塊摻了苦味劑的麥芽糖，對著街坊大喊：“大家快來看啊！張爺爺的手工糖是苦的！我昨天給孩子買了一塊，孩子吃了直哭！你們可彆買了！”
街坊們聽到這話，紛紛停下手中的動作，疑惑地看著張爺爺和念念。念念急得眼圈都紅了：“不是的！我們的糖是甜的！是你換了我們的糖！”
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
麗麗冷笑一聲：“小孩子家家懂什麼？我看你們是被揭穿了，想狡辯！”說著，就要去掀張爺爺的木盤。林晚星上前一步，攔住了她：“麗麗，彆演戲了。昨天你讓夥計換麥芽糖的時候，正好被長街的保潔阿姨看到了，她還拍了視頻。而且，我們已經把你扔過期糖果、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”
麗麗臉色一變，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“麗麗，我們都知道你是故意陷害張爺爺！你那新式糖果店的糖全是工業生產的，一點天然香味都沒有！”“張爺爺的手工糖真材實料，又香又甜，我們以後就來這買！”
麗麗看著官差，嚇得渾身發抖，被官差帶走時，還不忘回頭瞪了張爺爺一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·糖鋪傳承】：
【加盟成果：老張家糖鋪試營業兩天，每天賣出三百多塊手工糖、五十多串水果糖串，幾個木盤全賣空了，配套糖品也供不應求。生意比以前好三十倍，不僅長街的街坊常來，連附近小區的人都特意來買】
【祖孫的轉變：張爺爺不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來準備原料、熬糖，還教念念認識各種原料的特性；念念也變得更開朗，不僅學會了做多種手工糖，還會主動跟街坊介紹糖品的口味。張爺爺把磨得發亮的糖藝棍擦得更亮，放在糖鋪最顯眼的地方，常對街坊說：“做糖就像過日子，得用心熬，才能甜到心裡。以前我以為孩子們隻喜歡花哨的糖，現在明白了，純粹的甜香才最讓人惦記”】
【意外之喜：長街其他小吃攤的老板見老張家糖鋪火了，紛紛來請教新糖品配方。林晚星組織了一場“糖品創新交流會”，讓張爺爺和念念分享經驗。後來，老張家糖鋪還和隔壁的糕點鋪、茶館合作，推出“手工糖+糕點”“手工糖+茶水”套餐，成了長街的美食招牌；張爺爺還收了兩個喜歡手工糖藝的年輕人當徒弟，教他們熬糖、做造型，讓傳統手工糖的手藝得以傳承】
夕陽西下，老張家糖鋪的燈光依舊明亮，張爺爺正忙著熬糖，念念在一旁幫忙搓糖球，祖孫倆的笑聲和濃鬱的糖香一起，飄滿了整個長街。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的麵、市集的餅，還是今天的手工糖，柳氏食道的核心從來不是多麼複雜的工藝，而是‘用心’二字。隻要用心對待每一份原料，用心對待每一位食客，就能讓老味道永遠甜在大家的心裡。”
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。