鹽2g調味）
關鍵步驟：
1.鍋中加食用油，油熱後放入生薑末炒香，加入胡蘿卜絲、香菇絲，翻炒2分鐘至蔬菜變軟；
2.加入清水，大火燒開後轉小火熬煮5分鐘，放入嫩豆腐塊、青菜段，煮3分鐘至青菜斷生；
3.加入生抽、鹽，攪拌均勻，關火後滴入香油；
4.另起鍋加水燒開，放入手擀麵，煮3分鐘至麵條浮起，撈出裝入碗中，澆上雜蔬豆腐湯底，撒上蔥花即可；
5.成品特點：麵條筋道，湯底清爽鮮香，豆腐軟嫩，蔬菜爽口，老人常說“這麵吃著舒服，胃裡沒負擔”。
三）肉末茄子手擀麵·醬香款
適配場景：下班白領、愛吃醬香的街坊當晚餐，醬香濃鬱
基礎原料：清水揉成麵團，醒發30分鐘後擀成寬麵條）
豬肉末150g菜場新鮮的）
茄子2個菜場新鮮的，切成小丁）
生薑8g切末）
大蒜8g切末）
小米辣2個切碎，根據口味調整）
蔥花5g撒表麵增香）
提鮮）給肉末去腥）炒菜用）熬澆頭用）
澱粉5g勾薄芡用）
關鍵步驟：
1.豬肉末加料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘；茄子丁加少許鹽，醃製15分鐘，擠出水分備用；食用油，油熱後放入豬肉末，翻炒至肉末變色，盛出備用；食用油，油熱後放入生薑末、大蒜末、小米辣炒香，加入豆瓣醬，翻炒出紅油；
4.加入茄子丁，翻炒3分鐘至茄子變軟，放入炒好的肉末，加入生抽、清水，大火燒開後轉小火熬煮10分鐘；清水調成澱粉水，倒入澆頭中，勾薄芡後翻炒均勻；
6.另起鍋加水燒開，放入手擀麵，煮4分鐘至麵條浮起，撈出裝入碗中，澆上肉末茄子澆頭，撒上蔥花即可；
7.成品特點：麵條筋道，肉末茄子澆頭醬香濃鬱，茄子吸滿肉香，白領吃一碗，一天的疲憊都消散了。
四）配套特色小吃
1.香酥炸麵魚：取剩餘的麵團，擀成薄餅，切成魚形小塊；鍋中加足量食用油，燒至六成熱，放入麵魚，炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分，外酥裡嫩，搭配麵條吃正好。
、醋5、香油1、蒜末3g，拌勻即可，清爽解膩，是麵條的最佳配菜。
桂姨母女按照配方做麵條時，濃鬱的麵香混合著番茄、茄子、豆腐的香味，很快飄滿了巷尾。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“桂姨，小棠，今天做的是什麼麵？聞著這麼香！”小棠端著一碗番茄雞蛋麵，仰著小臉說：“王叔叔，這是我和媽媽新做的番茄雞蛋麵，是晚星姐姐教我們的，您嘗嘗！”王叔叔嘗了一口，眼睛一亮：“哎喲，這麵太香了！比以前的炸醬麵還好吃！給我來一碗，再要一份炸麵魚！”
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桂姨看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡擀麵的動作也越來越麻利，小棠則忙著端麵、裝小吃，小臉上滿是活力。
三、麵攤迎熱潮，反轉破詭計
第二天一早，桂姨手擀麵攤的門前擺上了三口熱氣騰騰的鐵鍋，分彆煮著番茄雞蛋手擀麵、雜蔬豆腐手擀麵、肉末茄子手擀麵，旁邊的盤子裡放著香酥炸麵魚和涼拌黃瓜絲。林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·桂姨手擀麵攤，特色手擀麵試吃，買麵送涼拌黃瓜絲一份，親子套餐兩碗麵+一份炸麵魚）減十文”。剛擺好，就有不少街坊被香味吸引過來。
“桂姨，給我來一碗番茄雞蛋手擀麵！”“我要肉末茄子手擀麵，再要一份炸麵魚！”“幫我裝兩份雜蔬豆腐手擀麵，給家裡老人帶回去！”
桂姨母女忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙端麵、收款。就在這時，老周帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一碗口感硌牙的麵條，對著街坊大喊：“大家快來看啊！桂姨的手擀麵加了沙子！我昨天吃了他們的麵，硌得牙都疼！你們可彆買了！”
街坊們聽到這話，紛紛停下手中的動作，疑惑地看著桂姨母女。小棠急得眼圈都紅了：“不是的！我們的麵沒有沙子！是你偷偷換了我們的麵粉！”
老周冷笑一聲：“小孩子懂什麼？我看你們是被揭穿了，想狡辯！”說著，就要去掀桂姨的煮麵鍋。林晚星上前一步，攔住了他：“老周，彆演戲了。昨天你讓夥計換麵粉的時候，正好被巷尾的監控拍到了，我們已經把視頻保存好了。而且，我們已經把你潑油汙、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”
老周臉色一變，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“老周，我們都知道你是故意陷害桂姨母女！你那速食麵館的麵全是預製的，一點麵香都沒有！”“桂姨的手擀麵真材實料，又筋道又香，我們以後就來這吃！”
老周看著官差，嚇得腿都軟了，被官差帶走時，還不忘回頭瞪了桂姨母女一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·麵攤傳承】：
【加盟成果：桂姨手擀麵攤試營業兩天，每天賣出兩百多碗麵條，三大鍋麵條全賣光了，特色小吃也供不應求。生意比以前好三十倍，不僅巷尾的街坊常來，連附近幾條街的人都特意來吃】
【母女的轉變：她們不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來和麵、擀麵，桂姨還學會了根據街坊的需求調整麵條的粗細，小棠則研發出了蔥油麵、麻醬麵等新品。她們把用了三十年的擀麵板擦得鋥亮，放在麵攤最顯眼的地方，常對街坊說：“做麵就像養孩子，得用心嗬護，才能擀出好味道。以前我以為大家都喜歡快的，現在明白了，手工擀的麵香，從來不怕等”】
【意外之喜：巷尾其他小吃攤的老板見桂姨手擀麵攤火了，紛紛來請教新麵品配方。林晚星組織了一場“麵品創新交流會”，讓桂姨母女分享經驗。後來，桂姨手擀麵攤還和隔壁的餛飩鋪、粥鋪合作，推出“麵條+餛飩”“麵條+粥”套餐，成了巷尾的美食招牌；桂姨還收了一個喜歡手擀麵的年輕姑娘當徒弟，教她和麵、擀麵，讓傳統手擀麵的手藝得以傳承】
夕陽西下，桂姨手擀麵攤的燈光依舊明亮，桂姨正忙著擀麵，小棠在一旁幫忙切麵，母女倆的笑聲和濃鬱的麵香一起，飄滿了整個巷尾。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的麵、市集的餅、長街的糖，還是今天的手擀麵，柳氏食道的核心從來不是多麼複雜的手法，而是‘堅守’二字。隻要堅守老手藝，堅守真材實料，就能讓老味道永遠留在大家的餐桌旁。”
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