一、巷口遇冷寂，老餛飩失客源
巷弄的糖水甜香還在鼻尖縈繞，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起鮮美的光。她剛幫李阿婆把“阿婆糖水鋪”的季節限定款糖水擺好，就見巷口的老周提著空餛飩碗匆匆走來，藏青色的圍裙上沾著麵絮，手裡攥著塊磨得發亮的竹製餛飩簾，眉頭皺得緊緊的。“晚星姑娘，你可得去我那餛飩鋪看看！守了十八年的鋪子，快要撐不下去了！”
巷口是平州城的“暖胃早餐據點”，老周的“周記手工餛飩鋪”曾是街坊們的日常選擇——老周從二十歲跟著師父學包餛飩，一手“皮薄餡大、現包現煮”的手藝做得地道，豬肉白菜餛飩、韭菜雞蛋餛飩是街坊們早餐、夜宵的首選。可自從半個月前，街對麵開了家“速凍餛飩店”，賣著開水煮3分鐘即食的速凍餛飩，還搞“買三包送一包、常溫存放”的活動，老周的餛飩鋪就沒了往日的熱鬨，每天包好的餛飩，大半都得凍在冰箱裡。
林晚星趕到餛飩鋪時，隻見老周坐在鋪門口的長凳上，麵前的白瓷碗裡放著幾個涼透的餛飩，湯已經結了層油膜。他頭發微卷，兩鬢泛白，下巴上留著短胡茬，手指因為常年捏餛飩皮磨出了薄繭，指縫裡還沾著麵粉；旁邊的煤爐火苗微弱，煮餛飩的鐵鍋旁堆著沒包完的餛飩皮，老周時不時拿起一個涼餛飩捏一捏，嘴裡念叨著：“這餛飩包得好好的，怎麼就沒人吃了呢？”
“周叔，我來嘗碗您的餛飩。”林晚星讓老周煮了一碗，咬開一個，肉餡緊實，湯汁鮮美。老周見她來，聲音帶著無奈：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的餛飩是現擀皮現調餡，沒放添加劑，吃著放心。可那速凍餛飩店煮得快，年輕人圖省事都去那，我這現包現煮的……”話沒說完，就被一陣包裝袋撕開的響聲打斷。
隻見速凍餛飩店的老板趙峰，提著袋速凍餛飩路過，瞥了眼老周的餛飩鋪，輕笑道：“老周，彆守著這破鋪子了！現在誰還等你現包餛飩？我給你兩百二十文，把你那餛飩簾和鐵鍋賣給我當廢鐵，你也早點回家歇著！”
老周把餛飩簾護在懷裡，語氣堅定：“我不賣！這餛飩簾是我師父傳我的，包了十八年餛飩，比我的命還金貴！就算沒人吃，我也要包下去！”
林晚星眉心的係統光屏隨即亮起：
【柳氏食道傳承係統·巷口餛飩煥新模式已激活】
【當前狀態：協助老周盤活手工餛飩鋪，升級餛飩品類，吸引不同客群，完成“老周守鋪”任務，驗證柳氏食道對“師徒傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：巷口客群涵蓋早餐老人、上班族、學生、夜宵人群，偏愛“皮薄餡足、湯鮮味美、口味多樣”的餛飩，既需要“經典肉餡餛飩”，也想嘗試“海鮮餡、乾拌款”的新口味；老周的擀皮包餡手藝紮實，但隻有豬肉白菜、韭菜雞蛋兩種餛飩，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、水產鋪、糧油鋪，蝦仁、墨魚、薺菜、紫菜、蝦皮等原料易獲取；老周擅長擀薄皮、調鮮餡、熬湯底，隻是不懂如何創新品類和設計便捷套餐】
【隱藏危機：趙峰為了逼走老周，暗中在老周的餛飩湯裡加了過量的味精，還跟街坊說“老周的餛飩湯發苦，食材不新鮮”。更過分的是，他趁老周去買肉餡時，偷偷把煮餛飩的鐵鍋鍋底堵住，導致老周煮的餛飩要麼夾生要麼煮爛，浪費了好幾鍋餛飩】
二、老餛飩試新味，老周重拾乾勁
林晚星拍了拍老周的肩，笑著說：“周叔，您的餛飩是真好吃，沒人買不是因為不好吃，是因為品類少、沒便捷套餐。咱們多做幾種餛飩，再搞點‘餛飩+小菜’的套餐，肯定能讓街坊重新來買！”
老周歎了口氣：“可我隻會包兩種餛飩，也不知道怎麼搭套餐……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法手工餛飩”那一頁：“周叔，我教您！咱們結合大家的需求，做幾款‘花樣餛飩’，要是三天後能賣光，您就繼續守著鋪；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的手工餛飩！”
老周眼裡泛起光，攥著餛飩簾的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”林晚星結合係統線索和老周的手藝，開始設計新餛飩配方，老周負責擀皮調餡、熬製湯底，林晚星幫忙搭配口味、設計套餐，兩人忙到後半夜，餛飩鋪終於飄出了新的鮮香。
一）蝦仁鮮肉餛飩·經典海鮮款
適配場景：上班族、夜宵人群當正餐，鮮香味美
基礎原料：
餛飩皮50張老周現擀：中筋麵粉500g+清水220+鹽2g，揉成光滑麵團醒30分鐘，擀成薄皮後切成10見方的正方形）
豬前腿肉300g剁成肉末）
新鮮蝦仁200g去蝦線後切成小丁）
生薑10g切末）
去腥）
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提鮮）增香）
鹽3g調味）
白砂糖2g中和鹹味）分2次加入肉餡，順時針攪勻至吸收）+紫菜5g+蝦皮10g+鹽2g+香油3+蔥花5g煮餛飩時同步熬製）
關鍵步驟：
1.肉末中加薑末、蔥末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白砂糖，順時針攪勻，加入蝦仁丁和清水，繼續攪勻製成蝦仁鮮肉餡；
2.取一張餛飩皮，中間放15g餡料，對折成三角形，再將兩個直角向中間對折捏緊，製成餛飩生坯；
3.鍋中加水大火燒開，放入餛飩生坯，煮至餛飩浮起後再煮3分鐘，撈出盛入裝有湯底的碗中，撒上蔥花即可；
4.成品特點：餛飩皮薄如紙，咬開後能看到完整蝦仁，肉餡鮮中帶甜，湯底鮮而不鹹，上班族早餐吃一碗，能精神一整天，夜宵吃也不膩。
二）薺菜鮮肉餛飩·經典時蔬款
適配場景：老人、家庭主婦當家常飯，清淡營養
基礎原料：
餛飩皮50張同蝦仁鮮肉餛飩皮）
豬五花肉250g剁成肉末）
新鮮薺菜300g洗淨後焯水，擠乾水分切成碎末）
生薑5g切末）
去腥）提鮮）
拌餡用，防止薺菜出水）+雞蛋1個打散後攤成蛋皮，切絲）+鹽2g+香油2+香菜3g切末）