關鍵步驟：
1.肉末中加薑末、蒜末、料酒、生抽、鹽，順時針攪勻，加入薺菜末和食用油，拌勻製成薺菜鮮肉餡；
2.按蝦仁鮮肉餛飩的包法製成生坯；
3.鍋中加水燒開，放入餛飩煮至浮起後再煮2分鐘，撈出盛入裝有蛋皮絲、香菜的碗中，澆上滾燙的湯底，滴入香油即可；
4.成品特點：薺菜的清香融入肉餡，口感清爽不油膩，蛋皮和香菜讓湯底更豐富，老人牙口不好也能輕鬆吃，家庭主婦買生坯回家煮，方便又家常。
三）乾拌麻辣餛飩·創新重口味款
適配場景：學生、年輕人當下飯餐，香辣夠味
基礎原料：
餛飩皮50張同前兩款）、生抽5、鹽2g醃製10分鐘）
乾辣椒5個剪成段）
花椒10粒磨成粉）
蒜末3瓣切末）
自製：食用油50燒至七成熱，淋入裝有乾辣椒段、花椒粉、蒜末的碗中）調味）提味）
鹽2g調味）
白砂糖1g中和辣味）
關鍵步驟：
1.牛肉末直接作為餡料，取餛飩皮包成生坯；
2.鍋中加水燒開，放入餛飩煮至浮起後再煮3分鐘，撈出瀝乾水分，盛入碗中；
3.碗中加入辣椒油、生抽、香醋、鹽、白砂糖，拌勻後撒上蔥花即可；
4.成品特點：牛肉餡緊實有嚼勁，麻辣味滲透到每一個餛飩，酸醋中和辣味，吃起來越拌越香，學生午餐吃一碗，配著米飯能吃兩大碗，年輕人聚會點一份，開胃又過癮。
四）配套特色套餐與服務
1.早餐套餐：1碗蝦仁鮮肉餛飩+1個茶葉蛋+1杯熱豆漿，售價十八文，比單獨買便宜三文，上班族早上來一套，省時又管飽。
2.家庭生坯套餐：20個薺菜鮮肉餛飩生坯+20個蝦仁鮮肉餛飩生坯，裝在保鮮盒裡，售價三十文，家庭主婦買回家，冰箱冷藏能放3天，想吃的時候隨時煮。
3.夜宵套餐：1碗乾拌麻辣餛飩+1瓶冰鎮汽水，售價十五文，年輕人晚上餓了來一份，香辣配冰飲，解餓又過癮。
老周提前包好餛飩生坯，第二天一早餛飩鋪就飄出了湯底的鮮香，路過的人都忍不住咽口水。有學生被香味吸引，湊過來問：“周叔，今天有新餛飩嗎？聞著好香！”老周煮了一碗乾拌麻辣餛飩遞過去：“小夥子，這是新做的乾拌款，你嘗嘗！”學生吃了一口，眼睛一亮：“叔，這也太夠味了！給我來一份夜宵套餐，晚上還來！”
老周看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡捏餛飩的動作也越來越麻利，連腰杆都挺直了些。
三、餛飩鋪迎熱鬨，反轉破陰謀
第二天一早，老周的餛飩鋪前擺著剛煮好的三種餛飩，旁邊的冰櫃裡放著家庭生坯套餐。林晚星幫老周寫了塊木牌：“柳氏加盟·周記手工餛飩鋪，新餛飩試吃，買套餐送迷你醋包1個，老人買餛飩減兩文”。剛擺好，就圍滿了街坊。
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“周叔，給我來一份早餐套餐，打包帶走！”“我要一份家庭生坯套餐，回家給孩子煮！”“幫我煮一碗乾拌麻辣餛飩，多放辣！”
老周忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙打包、收款。就在這時，趙峰帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一碗加了過量味精的餛飩湯，對著街坊大喊：“大家彆買！老周的餛飩湯發苦！我昨天喝了一碗，苦得直想吐，你們看這湯裡還有雜質！”
街坊們聽到這話，紛紛停下腳步，疑惑地看著老周。老周急得臉都紅了：“不是我的湯！我的湯都是早上剛熬的，怎麼會發苦有雜質？”
趙峰冷笑：“不是你的是誰的？這碗就是從你鋪子裡買的！”說著，就要去掀老周的煮餛飩鍋。林晚星上前一步攔住他：“趙峰，彆演了。昨天你往老周的湯裡加味精、堵鐵鍋鍋底的時候，巷口的監控都拍下來了，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
趙峰臉色瞬間變得慘白，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“我們剛才嘗了老周的餛飩，湯鮮餡美，根本不苦！”“你那速凍餛飩一股子塑料味，我們才不買！”“老周的手工餛飩吃了十八年，我們信得過！”
趙峰看著官差，腿一軟，被帶走時還不忘瞪了老周一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·餛飩鋪傳承】：
【加盟成果：周記手工餛飩鋪試營業兩天，每天賣出兩百多碗餛飩、六十多份套餐，生坯套餐更是被搶空。生意比以前好一百倍，不僅巷口的街坊常來，連附近寫字樓的公司都來訂工作餐，當作員工福利】
【老周的轉變：他不再愁眉苦臉，每天淩晨三點就起來擀皮調餡，還學會了用保鮮盒分裝生坯，方便客人帶走。他把用了十八年的餛飩簾擦得鋥亮，掛在鋪裡最顯眼的地方，常對街坊說：“餛飩就像過日子，得用心包每一個，耐心熬每一碗湯，才能做出好味道。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，有煙火氣的手工餛飩，從來都有人等”】
【意外之喜：巷口的便利店老板見老周的餛飩鋪火了，主動提供冷藏櫃，讓老周把生坯套餐放在便利店裡賣，銷量比鋪子裡還高。老周還收了個喜歡做麵點的小夥子當徒弟，教他擀皮、調餡、包餛飩，讓師徒傳承的餛飩手藝有了新希望】
夕陽西下，巷口的路燈亮起，老周坐在餛飩鋪後，正給一個小朋友裝剛煮好的薺菜鮮肉餛飩。晚風帶著餛飩的鮮香，飄向遠處的街巷，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是巷弄的糖水，還是巷口的餛飩，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘匠心’二字。隻要守住手藝、帶著心意做每一份吃食，老鋪子就永遠有煙火氣，老味道也永遠能暖透人心。”
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