一、橋頭冷瓷盆，老餛飩失客
平州城巷尾的糖糕香還在飄，浮橋頭的瓷盆卻蒙著層薄油。林晚星幫孫叔送完茶館的下午茶套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起鮮美的肉湯香，順著青石板往浮橋走，就見周嬸坐在自家“周記手工餛飩鋪”的竹凳上，手裡攥著柄磨得發亮的竹漏勺，麵前的老瓷盆空蕩蕩的，盆底還沾著點沒刮淨的餛飩皮碎屑。
“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這包了二十八年的餛飩，怎麼就沒人吃了呢？”周嬸的聲音帶著柔勁，她穿著件素色布圍裙，裙角沾著點肉餡印，頭發用青布帕子裹著，鬢角的碎發裡還夾著點麵粉；旁邊的老瓷盆是她母親傳下來的，盆沿刻著“周記餛飩”四個字，盆身被肉湯浸得溫潤，隻是此刻冷得沒了溫度。
林晚星記得，小時候跟著爺爺來浮橋，總能聞到周嬸的餛飩香。周嬸的餛飩是老平州的做法，用前腿肉剁餡，加蔥薑水順時針攪打上勁，薄如蟬翼的餛飩皮包上餡，捏成元寶狀放進骨湯裡煮，浮起後加蝦皮、紫菜、香菜，湯鮮餡嫩，裝在粗瓷碗裡，一口一個暖到心口。以前浮橋頭的街坊、釣魚的老翁、放學的孩子，每天都要繞過來吃一碗，瓷盆前總排著長隊。
可半個月前，浮橋頭斜對麵開了家“速食餛飩店”，賣著裝在紙碗裡的冷凍餛飩，開水泡五分鐘就能吃，還搞“加一元多一碗”的活動。從那以後，周嬸的餛飩鋪就冷了下來，每天包好的一盆餛飩，大半都得剩著，連常來的李爺爺都改去買速食餛飩：“周嬸，不是您的餛飩不好吃，是人家那餛飩泡著就成，我釣魚趕時間，沒空等您現煮啊。”
“我這餛飩得慢慢做，急不得——餡沒攪上勁咬著柴，皮擀得厚了不鮮，湯沒熬夠味不醇。”周嬸摸著老瓷盆，指腹蹭過盆沿的印子，“這盆是我娘活著時給我留下的，那時候她剁餡我擀皮，剛出鍋的餛飩能香透整個浮橋。現在她走了，瓷盆冷了，連餛飩香都留不住了……”
正說著，速食餛飩店的老板吳亮提著個紙碗路過，瞥了眼周嬸的餛飩鋪，輕笑道：“周嬸，您這老瓷盆也該扔了！現在誰還等你煮十分鐘餛飩？我給您四十文，把這盆收了當擺設，您也早點歇著，彆守著這破鋪子遭罪了！”
周嬸把竹漏勺護在懷裡，腰杆挺得筆直：“我不賣！這瓷盆是我和我娘傳下來的，包的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要包下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·橋頭餛飩煥新模式已激活】
【當前狀態：協助周嬸盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現代客群，完成“周嬸守盆”任務，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：橋頭客群涵蓋釣魚老翁、上班族、學生、夜宵人群，偏愛“皮薄餡大、湯鮮味正、口味多樣”的餛飩，既需要“經典鮮肉餛飩”，也想嘗試“菜肉餛飩、海鮮餛飩”；周嬸做餛飩手藝紮實，但隻有鮮肉餛飩一種，品類單一，出餐慢；橋頭附近有肉鋪、菜場、水產攤，前腿肉、青菜、蝦仁、紫菜等原料易獲取；周嬸擅長擀皮、調餡，隻是不懂創新品類和提前備餐】
【隱藏危機：吳亮為了逼走周嬸，暗中在她的湯裡加了酸味劑，還跟街坊說“周嬸的湯發酸，骨頭壞了還敢賣”；更過分的是，他趁周嬸去買肉時，偷偷往餛飩餡裡加了生水，導致餡變散，周嬸浪費了好幾盆餛飩】
二、老餛飩試新味，周嬸重拾瓷盆
林晚星拿起粗瓷碗裡剩下的一個餛飩，咬了一口——皮嫩餡鮮，湯味醇厚，還是小時候的味道。她拍了拍周嬸的手：“周嬸，您的餛飩還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多包幾種餛飩，提前擀好皮、調好餡，客人來直接煮，再搞點‘餛飩+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
周嬸歎了口氣：“可我隻會包鮮肉餛飩，也不知道怎麼提前備餐……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“周嬸，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天後能賣光，您就繼續守著瓷盆；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的老餛飩！”
周嬸眼裡泛起光，攥著竹漏勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著周嬸去橋頭的肉鋪買前腿肉，又去菜場挑了青菜，水產攤買了蝦仁，回來後兩人圍著老瓷盆忙起來，周嬸擀皮調餡，林晚星幫忙包餛飩、設計套餐，老瓷盆終於又裝滿了元寶狀的餛飩，鮮美的香味慢慢飄滿了浮橋。
一）經典鮮肉餛飩·鮮醇款
適配場景：釣魚老翁、暖胃人群當正餐，鮮暖入味
基礎原料：
+鹽1g，揉成光滑麵團醒發20分鐘，擀成薄餅切8見方的片）、鮮肉餡400g前腿肉300g剁成泥，加蔥薑水80順時針攪打至吸收，加生抽10、鹽3g、香油5拌勻）
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豬骨400g+生薑20g+大蔥1根，熬4小時）、蝦皮5g、紫菜3g、香菜5g、鹽2g、白胡椒粉1g、香油2
關鍵步驟：
1.取一張餛飩皮，中間放8g肉餡，對折成三角形，兩角捏合製成元寶餛飩；
2.鍋中燒開水，放入餛飩，煮至浮起後加半碗冷水，反複兩次至餛飩熟透；
3.骨湯加熱，加鹽、白胡椒粉調味，碗中放蝦皮、紫菜，舀入骨湯；
4.撈出餛飩放入碗中，撒香菜、淋香油，成品特點：皮薄如紙，餡嫩多汁，湯鮮不膩，老翁吃一碗，暖得身子都舒展了。
二）青菜肉餛飩·清淡款
適配場景：上班族、減脂人群當午餐，清淡不胖
基礎原料：
主料：餛飩皮500g、青菜肉餡400g前腿肉200g剁泥，青菜200g焯水切碎擠乾，加生抽8、鹽2g、香油3拌勻）雞架300g+生薑15g，熬3小時）、蔥花5g、鹽2g、白胡椒粉1g
關鍵步驟：
1.按經典款包法製成餛飩，開水煮至熟透；