一、石磨蒙塵靜，嫩豆腐失客
平州城巷口的蔥油餅香還沒散，街角的“周記豆腐坊”卻沒了往日的熱氣。林晚星幫陳阿婆送完早餐店的餅胚訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股豆香混著石膏的清冽，順著青石板往街角走，就見老周蹲在自家豆腐坊的門檻上，手裡攥著塊磨得光滑的木勺，麵前的老石磨蒙著層薄灰，磨盤邊還擺著半袋沒泡開的黃豆。
“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這磨了二十五年的豆腐，怎麼就沒人買了呢？”老周的聲音帶著悶，他穿著件灰布短褂，袖口沾著點豆漬，頭發用粗布帶紮在腦後，鬢角的黑發裡還夾著點豆渣；旁邊的老石磨是他父親傳下來的，磨盤邊緣刻著“周記豆腐”四個字，石麵被豆漿浸得發亮，隻是此刻冷得沒了溫度。
林晚星記得，小時候跟著外婆買菜，總要繞到老周這買塊嫩豆腐。老周的豆腐是老平州的做法，用當年新收的黃豆泡發，加井水用石磨慢磨出漿，紗布過濾後大火煮，點石膏水時要順時針攪三圈、逆時針攪三圈，靜置半個時辰再壓製成型，嫩豆腐咬著軟嫩，豆香能在嘴裡留半天。以前街角的街坊、做湯的飯館、熬粥的老人，每天都要排隊買，石磨前總飄著熱豆漿香。
可二十天前，街角斜對麵開了家“速食豆製品店”，賣著裝在塑封盒裡的盒裝豆腐，拆開就能吃，還搞“買兩盒送一盒”的活動。從那以後，老周的豆腐坊就冷了下來，每天磨好的十多板豆腐，大半都得剩下，連常來的王嬸都改去買盒裝豆腐：“老周，不是你的豆腐不好吃，是人家那豆腐不用等，我中午做湯，沒空等你現磨啊。”
“我這豆腐得慢慢磨，急不得——黃豆沒泡透磨不出漿，火沒煮夠點不凝，壓得太急就發柴。”老周摸著老石磨，指腹蹭過邊緣的刻字，“這石磨是我爹活著時給我留下的，那時候他推磨我點漿，剛磨好的豆漿能香透半條街。現在他走了，石磨冷了，連豆香都留不住了……”
正說著，速食豆製品店的老板鄭輝提著個塑封盒路過，瞥了眼老周的豆腐坊，輕笑道：“老周，您這老石磨也該扔了！現在誰還等你磨兩小時豆腐？我給您四十文，把這磨收了當擺件，您也早點歇著，彆守著這破坊遭罪了！”
老周把木勺護在懷裡，腰杆挺得筆直：“我不賣！這石磨是我和我爹傳下來的，磨的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要磨下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·街角豆腐煥新模式已激活】
【當前狀態：協助老周盤活手工豆腐坊，拓展豆製品品類，適配現代客群，完成“老周守磨”任務，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：街角客群涵蓋家庭主婦、飯館老板、早餐人群、零食愛好者，偏愛“豆香濃鬱、口感多樣、即食便攜”的豆製品，既需要“經典嫩豆腐”，也想嘗試“香乾、油豆腐、豆腐腦、豆漿”；老周磨豆腐手藝紮實，但隻有嫩豆腐一種，品類單一，出餐慢；街角附近有糧油店、菜場、雜貨店，黃豆、石膏、鹽、食用油等原料易獲取；老周擅長磨漿、點鹵，隻是不懂創新品類和提前預製】
【隱藏危機：鄭輝為了逼走老周，暗中在他的豆腐裡加了生水，還跟街坊說“老周的豆腐發酸，壞了還敢賣”；更過分的是，他趁老周去買黃豆時，偷偷把石磨的磨盤調鬆，導致老周磨漿總出渣，浪費了好幾袋黃豆】
二、老石磨試新味，老周重拾木勺
林晚星拿起竹籃裡剩下的半塊嫩豆腐，咬了一口——軟嫩清甜，豆香濃鬱，還是小時候的味道。她拍了拍老周的手：“周叔，您的豆腐還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種豆製品，提前泡好黃豆、磨好漿，客人來直接加工，再搞點‘豆腐+醬料’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
老周歎了口氣：“可我隻會做嫩豆腐，也不知道怎麼提前預製……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法豆製品譜”那一頁：“周叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款豆製品，要是三天後能賣光，您就繼續守著石磨；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的老豆腐！”
老周眼裡泛起光，攥著木勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著老周去街角的糧油店買黃豆，又去菜場挑了石膏、香料，回來後兩人圍著老石磨忙起來，老周磨漿點鹵，林晚星幫忙調醬、設計套餐，老石磨終於又轉了起來，濃醇的豆香慢慢飄滿了街角。
一）經典嫩豆腐·清甜款
適配場景：家庭主婦做湯、老人熬粥，軟嫩易煮
基礎原料：
主料：黃豆500g提前泡發8小時，至手指能捏碎）、井水2000、食用石膏30g加50溫水化開）
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輔料：鹽2g可選，提鮮用）
關鍵步驟：井水，用石磨慢磨成粗漿，再加剩餘井水攪勻，用紗布過濾2次，得到純豆漿；
2.豆漿大火煮沸，撇去浮沫，轉小火煮5分鐘，關火後晾至80c，慢慢倒入石膏水，順時針攪3圈、逆時針攪3圈，靜置30分鐘至凝固；
3.將凝固的豆腐腦倒入鋪好紗布的木框，壓上重物約5kg），靜置20分鐘，取出切塊即可；
4.成品特點：質地軟嫩，豆香清甜，無添加劑，主婦做豆腐湯時切塊下鍋，3分鐘就能煮透，老人熬粥加一塊，入口即化。
二）鹵香乾·鹹香款
適配場景：飯館炒菜、客人下酒，有嚼頭
基礎原料：
主料：嫩豆腐1000g按經典款做法製作，壓製時加重物至水分減少60）、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、老抽10、白糖5g、鹽3g、清水200
關鍵步驟：見方的小塊，熱鍋放少許油，將豆腐塊煎至四麵金黃，盛出備用；
2.另起鍋，放清水、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白糖、鹽，煮沸後放入煎好的豆腐塊，轉小火鹵30分鐘，關火後浸泡1小時；
3.成品特點：外皮微韌，內裡緊實，鹵香入味，飯館炒芹菜香乾時直接用，客人下酒時切薄片，越嚼越香。
三）油炸豆腐·蓬鬆款
適配場景：火鍋配菜、煮湯增香，吸味足
基礎原料：