主料：嫩豆腐800g按經典款做法製作，壓製時加重物至水分減少40）、食用油500炸製用）
輔料：鹽2g拌入豆腐增強底味）
關鍵步驟：見方的小塊，撒鹽拌勻，靜置10分鐘讓鹽入味；
2.熱鍋倒油，燒至六成熱油麵微冒青煙），放入豆腐塊，中火炸至表麵金黃、內部蓬鬆，撈出控油；
3.成品特點：外皮酥脆，內部多孔，吸味性強，煮火鍋時煮3分鐘吸滿湯汁，煮湯時放幾塊，能讓湯味更鮮。
四）原味豆腐腦·嫩滑款
適配場景：早餐人群當早點，暖胃方便
基礎原料：
、食用石膏20g加40溫水化開）、香油2、榨菜碎5g、蔥花3g按口味添加）
關鍵步驟：
1.黃豆加井水用石磨磨成漿，過濾後煮沸，晾至80c點石膏水，靜置20分鐘至凝固不壓製，保留稀軟狀態）；
2.將凝固的豆腐腦舀入碗中，淋上生抽、香油，撒榨菜碎和蔥花；
3.成品特點：質地嫩滑，入口即化，豆香清淡，早餐吃一碗，暖胃又頂餓，配個包子就是一頓舒服的早餐。
五）配套特色套餐與快速服務
1.家庭煮湯套餐：1塊嫩豆腐約200g）+1小袋蝦皮醬，售價六文，提前做好豆腐冷藏，客人來1分鐘裝盒，主婦買回去直接下鍋，省時又鮮。
2.飯館炒菜套餐：1份鹵香乾約300g）+1份油炸豆腐約200g），售價十二文，提前鹵好、炸好保溫，飯館老板來直接取，不用等加工。
3.早餐暖心套餐：1碗豆腐腦+1個茶葉蛋，售價五文，提前磨好漿備好料，客人來5分鐘做好，早餐吃著暖，趕時間也能帶走。
老周提前泡好黃豆、磨好漿，第二天早上四點就生了火，第一板嫩豆腐做好時，天剛亮。街角趕早買豆腐的王嬸路過，聞到香味停下腳步：“老周，這是你的豆腐香？我可有陣子沒吃了！”老周用木勺舀了塊豆腐遞過去：“王嬸，您嘗嘗，還是老味道，今天還有鹵香乾呢！”
王嬸咬了一口，眼睛一亮：“還是這豆腐嫩！我之前買那盒裝豆腐，吃著像嚼海綿，哪有你這豆腐香！給我來一份煮湯套餐，中午做豆腐湯正好！”
不一會兒，街角的街坊就圍了過來，買菜的劉叔要了份炒菜套餐，趕早班的小張買了份早餐套餐，老周忙得額頭冒了汗，手裡的木勺卻越揮越利索，臉上的愁容也舒展開了。
三、石磨重轉響，反轉破詭計
第二天上午，老周的豆腐坊前擺著冒熱氣的老石磨，旁邊的木桶裡放著提前做好的豆腐和醬料，林晚星幫老周寫了塊木牌：“柳氏加盟·周記老豆腐，新味試吃，買套餐送自製鹹菜1小碟，提前預定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買盒裝豆腐的街坊都回來了。
“老周，給我來一份煮湯套餐，打包帶走！”“我要兩份炒菜套餐，給飯館帶！”“幫我裝一份早餐套餐，現在吃！”
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
老周正忙著舀豆腐，忽然聽到街角傳來鄭輝的聲音：“大家彆買！老周的豆腐發酸！我昨天買了塊嫩豆腐，酸得沒法吃，肯定是壞了還敢賣！”
街坊們停下手裡的動作，疑惑地看著老周。老周急得臉都紅了：“不是的！我的豆腐都是今天剛做的，怎麼會酸？”
鄭輝手裡舉著個塑封盒，裡麵剩著幾塊豆腐，衝街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從他這買的豆腐，你們聞聞，是不是酸的！”說著就要把盒子遞旁邊的老人。
林晚星上前一步攔住他：“鄭輝，彆裝了。昨天你往老周的豆腐裡加生水、把石磨磨盤調鬆的時候，街角的張爺爺都看見了——他早上遛彎，正好撞見你在坊門口鬼鬼祟祟，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
鄭輝的臉瞬間白了，他還想狡辯，就見張爺爺從人群裡走出來：“我親眼看見你往老周的豆腐盆裡倒水，還動了石磨的磨盤，你彆想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了老周的豆腐腦，甜絲絲的，哪有酸味！”“你那盒裝豆腐一股子怪味，我們才不買！”“老周的豆腐做了二十五年，我們信得過！”
這時，幾個官差快步走來，鄭輝腿一軟，被帶走時還不忘瞪了老周一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·石磨傳承】
【加盟成果：周記豆腐坊試營業兩天，每天賣出三十多板豆腐、八十多份套餐，早上和上午都得排隊。街角的三家飯館還來訂了長期供貨，每天要二十份鹵香乾和油炸豆腐；附近的早餐攤也訂了三十碗豆腐腦，給客人當早點】
【老周的轉變：他不再蹲在門檻上歎氣，每天淩晨三點就起來泡黃豆、磨豆漿、做豆腐，還學會了提前做好豆製品冷藏、分份打包，在每個包裝上貼個小標簽，寫著“豆腐冷藏可存3天，吃前加熱更鮮”。他把老石磨擦得鋥亮，磨盤邊擺著街坊送的薄荷草，常對來買豆腐的人說：“磨豆腐就像過日子，得用心泡好每一粒豆，磨好每一碗漿，火候到了，味才正。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】
【意外之喜：街角的超市老板見老周的豆腐坊火了，主動留了個冷櫃，讓老周把提前做好的豆製品放在超市裡，顧客買著更方便，銷量比坊子裡還高；老周還收了個喜歡做豆製品的小夥子當徒弟，教他泡豆、磨漿、點鹵，讓父子傳承的豆腐手藝有了新希望】
上午時分，街角的太陽升起來，老周正給一個小朋友裝剛做好的豆腐腦，小朋友捧著碗，甜甜地說：“周爺爺，您的豆腐腦比媽媽買的好吃！”老周笑著摸了摸孩子的頭，木勺在豆腐盆裡輕輕攪動，濃醇的豆香順著晨風飄遠。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是巷口的麵餅，還是街角的豆腐，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘真心’二字。隻要守住老手藝、用真心做每一塊豆腐，老石磨就永遠有轉動的聲響，老味道也永遠能暖透人心。”
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。