一、鐵鍋落灰，炸糕失客
平州城巷尾的糖粥香還沒散，市集口的“劉姨炸糕鋪”卻沒了往日的熱鬨。林晚星幫馬爺送完寫字樓的粥品訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股豆沙的甜香混著熱油的焦香，順著青石板往市集走，就見劉姨坐在自家鋪子的長凳上，手裡攥著柄磨得發亮的鐵鏟，麵前的老鐵鍋蒙著層薄油灰，鍋邊還擺著半盆沒包餡的麵團。
“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這炸了二十二年的炸糕，怎麼就沒人買了呢？”劉姨的聲音帶著澀，她穿著件米色布圍裙，袖口沾著點油星，頭發用紅頭繩紮成發髻，鬢角的碎發裡還夾著點麵粉；旁邊的老鐵鍋是她婆婆傳下來的，鍋沿刻著“劉記炸糕”四個字，鐵麵被熱油浸得發黑發亮，隻是此刻冷得沒了溫度。
林晚星記得，小時候跟著外婆趕市集，總要繞到劉姨這買個炸糕。劉姨的炸糕是老平州的做法，用普通麵粉加開水燙麵，揉到光滑不粘手，分成小劑子包上自製豆沙餡，捏緊收口搓成圓餅，老鐵鍋倒上菜籽油，燒到七成熱時下炸糕，炸到外皮金黃酥脆，撈出來控油，咬著外脆裡軟，豆沙甜得不齁，油香混著麵香特彆解饞。以前市集的街坊、趕集的村民、放學的孩子，每天都要排隊等，鐵鍋前總飄著炸糕香。
可半個月前，市集斜對麵開了家“速食點心店”，賣著裝在塑料袋裡的冷凍炸糕，微波爐叮一分鐘就能吃，還搞“買三送一”的活動。從那以後，劉姨的炸糕鋪就冷了下來，每天炸好的五十多個炸糕，大半都得剩下，連常來的王嬸都改去買冷凍炸糕：“劉姨，不是你的炸糕不好吃，是人家那炸糕不用等，我趕集得趕時間，沒空等你現包現炸啊。”
“我這炸糕得慢慢做，急不得——麵沒燙好嚼著硬，餡包少了沒滋味，油沒燒好要麼炸糊要麼炸不透。”劉姨摸著老鐵鍋，指腹蹭過鍋沿的刻字，“這鐵鍋是我婆婆活著時給我留下的，那時候她和麵我包餡，剛炸好的炸糕能香透整個市集。現在她走了，鐵鍋冷了，連炸糕香都留不住了……”
正說著，速食點心店的老板陳峰提著個塑料袋路過，瞥了眼劉姨的炸糕鋪，輕笑道：“劉姨，您這老鐵鍋也該扔了！現在誰還等你炸十分鐘炸糕？我給您四十文，把這鍋收了當廢鐵，您也早點歇著，彆守著這破鋪子遭罪了！”
劉姨把鐵鏟護在懷裡，腰杆挺得筆直：“我不賣！這鐵鍋是我和我婆婆傳下來的，炸的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要炸下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·市集炸糕煥新模式已激活】
【當前狀態：協助劉姨盤活手工炸糕鋪，拓展炸糕品類，適配現代客群，完成“劉姨守鍋”任務，驗證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：市集客群涵蓋趕集村民、上班族、孩子、家庭食客，偏愛“外脆裡軟、甜鹹適中、便攜耐吃”的炸糕，既需要“經典豆沙炸糕”，也想嘗試“棗泥炸糕、紫薯炸糕、鹹香肉餡炸糕”；劉姨炸糕手藝紮實，但隻有豆沙炸糕一種，品類單一，出餐慢；市集附近有糧油店、菜場、乾貨鋪，麵粉、豆沙、棗泥、豬肉等原料易獲取；劉姨擅長燙麵、調餡，隻是不懂創新品類和提前預製】
【隱藏危機：陳峰為了逼走劉姨，暗中在她的炸糕餡裡加了苦味劑，還跟街坊說“劉姨的炸糕發苦，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁劉姨去買麵粉時，偷偷把鐵鍋的油溫表調錯，導致劉姨炸糕總炸糊，浪費了好幾盆麵團】
二、鐵鍋試新餡，劉姨重拾鐵鏟
林晚星拿起盤子裡剩下的半個豆沙炸糕，咬了一口——外脆裡軟，豆沙香甜，還是小時候的味道。她拍了拍劉姨的手：“劉姨，您的炸糕還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種炸糕，提前和好麵、調好餡，客人來直接包了炸，再搞點‘炸糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
劉姨歎了口氣：“可我隻會做豆沙炸糕，也不知道怎麼提前預製……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法炸糕譜”那一頁：“劉姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款炸糕，要是三天後能賣光，您就繼續守著鐵鍋；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的老炸糕！”
劉姨眼裡泛起光，攥著鐵鏟的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著劉姨去市集的糧油店買麵粉、菜籽油，又去菜場挑了紅棗、紫薯、豬肉，回來後兩人圍著老鐵鍋忙起來，劉姨燙麵調餡，林晚星幫忙包炸糕、設計套餐，老鐵鍋終於又燒起了火，香酥的炸糕味慢慢飄滿了市集。
一）經典豆沙炸糕·甜香款
適配場景：孩子、甜食愛好者當零食，解饞耐吃
基礎原料：
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！
燙麵，邊加邊攪拌至無乾麵粉，放涼後揉成光滑麵團）、自製豆沙餡300g紅豆泡發煮爛，加糖炒至濃稠）炸製用，實耗約150）
關鍵步驟：的圓皮，中間放15g豆沙餡，捏緊收口搓圓，再輕輕按成1厚的圓餅；
2.老鐵鍋倒菜籽油，燒至七成熱油麵微冒青煙，放入筷子周圍冒泡），下入炸糕，中小火炸34分鐘，期間翻麵2次，炸至外皮金黃酥脆；
3.撈出控油，放涼1分鐘即可食用；
4.成品特點：外皮酥脆不硬，內裡柔軟有嚼勁，豆沙甜潤不齁，孩子放學吃一個，解饞又頂餓，搭配豆漿正好。
二）棗泥炸糕·綿甜款
適配場景：老人、養生人群當點心，暖身補血
基礎原料：
主料：普通麵粉400g同經典款燙麵）、自製棗泥餡250g紅棗泡發去核，煮爛後壓成泥，加糖炒至濃稠）炸製用）
關鍵步驟：
1.麵團分25g一個小劑子，擀皮後放12g棗泥餡，按經典款手法包成圓餅；
2.油溫七成熱時下炸糕，中小火炸3分鐘，炸至金黃撈出控油；
3.成品特點：棗香濃鬱，口感綿甜，外皮脆度稍減棗泥餡更軟），老人吃著不費牙，秋冬吃還能補氣血。
三）紫薯炸糕·清香款
適配場景：上班族、減脂人群當加餐，甜而不膩
基礎原料：