一、銅鍋冷寂，餛飩失客
平州城橋頭的糖糕香還沒散，巷口的“李姨餛飩鋪”卻沒了往日的鮮香。林晚星幫劉叔送完超市的糖糕訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股肉餡的醇香混著骨湯的鮮香，順著青石板往巷口走，就見李姨坐在自家鋪子的竹椅上，手裡攥著柄磨得發亮的漏勺，麵前的老銅鍋蒙著層薄水汽，銅鍋邊還擺著半盆沒包的餛飩餡。
“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這包了二十八年的餛飩，怎麼就沒人吃了呢？”李姨的聲音帶著溫，她穿著件素色碎花圍裙，袖口沾著點肉餡油，頭發用青色發繩挽著，鬢角的白發裡還夾著點蔥花碎；旁邊的老銅鍋是她母親傳下來的，銅鍋沿刻著“李記餛飩”三個小字，銅鍋壁被骨湯熬得發亮，隻是此刻冷得沒了溫度。
林晚星記得，小時候跟著外婆生病初愈，總要繞到李姨這吃碗餛飩。李姨的餛飩是老平州的做法，用新鮮五花肉加蔥薑末剁成餡，加生抽、香油調味，擀薄餛飩皮裹餡捏成元寶狀，老銅鍋裡燉著豬骨雞架湯，水沸後下餛飩，煮至浮起再滾兩分鐘，盛碗時舀一勺骨湯，撒上紫菜、蝦皮、香菜，入口皮薄餡嫩，湯鮮暖胃，熱乎著吃能暖到心口。以前巷口的街坊、看病的病人、加班的工人，每天都要排隊等，銅鍋前總飄著餛飩香。
可一個月前，巷口斜對麵開了家“速食麵館”，賣著裝在紙杯裡的即食餛飩，開水泡三分鐘就能吃，還搞“買一碗送酸梅湯”的活動。從那以後，李姨的餛飩鋪就冷了下來，每天包的六十多碗餛飩，大半都得剩下，連常來的周奶奶都改去買即食餛飩：“李姨，不是你的餛飩不好吃，是人家那餛飩不用等，我早上要給生病的老伴送飯，沒空等你現包現煮啊。”
“我這餛飩得慢慢做，急不得——餡沒剁細不入味，皮沒擀薄易煮爛，湯沒燉夠不鮮醇。”李姨摸著老銅鍋，指腹蹭過銅鍋沿的刻字，“這銅鍋是我母親活著時給我留下的，那時候她擀皮我包餡，剛出鍋的餛飩能香透整條巷。現在她走了，銅鍋冷了，連餛飩香都留不住了……”
正說著，速食麵館的老板趙莉提著個紙杯路過，瞥了眼李姨的餛飩鋪，輕笑道：“李姨，您這老銅鍋也該扔了！現在誰還等你現包餛飩？我給您四十文，把這鍋收了當擺件，您也早點歇著，彆守著這破鋪子遭罪了！”
李姨把漏勺護在懷裡，腰杆挺得筆直：“我不賣！這銅鍋是我和我母親傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要做下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·巷口餛飩煥新模式已激活】
【當前狀態：協助李姨盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現代客群，完成“李姨守銅鍋”任務，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：巷口客群涵蓋早餐人群、病後補養者、老人孩子，偏愛“皮薄餡嫩、湯鮮味足、口味多樣”的餛飩，既需要“經典鮮肉骨湯餛飩”，也想嘗試“薺菜蝦仁餛飩、玉米雞肉餛飩、番茄牛肉餛飩”；李姨包餛飩手藝紮實，但隻有鮮肉一種，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、糧油店，五花肉、薺菜、蝦仁、玉米等原料易獲取；李姨擅長調餡、擀皮，隻是不懂創新品類和提前預製】
【隱藏危機：趙莉為了逼走李姨，暗中在她的骨湯裡加了腥味劑，還跟街坊說“李姨的餛飩湯發腥，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁李姨去買五花肉時，偷偷把銅鍋裡的骨湯換成了清水，導致李姨煮的餛飩沒鮮味，浪費了好幾盆餡料】
二、銅鍋沸湯，李姨重拾漏勺
林晚星端起碗裡剩下的半碗餛飩，舀了一勺湯——鮮醇暖胃，肉餡鮮嫩，還是小時候的味道。她拍了拍李姨的手：“李姨，您的餛飩還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種餛飩，提前調好餡料、擀好皮，客人來直接包煮，再搞點‘餛飩+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
李姨歎了口氣：“可我隻會做鮮肉的，也不知道怎麼提前預製……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“李姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天後能賣光，您就繼續守著銅鍋；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的老餛飩！”
李姨眼裡泛起光，攥著漏勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著李姨去巷口的菜場買五花肉、薺菜、蝦仁、玉米，又去糧油店買麵粉、豬骨，回來後兩人圍著老銅鍋忙起來，李姨調餡擀皮，林晚星幫忙包餛飩、熬骨湯、設計套餐，老銅鍋終於又燉上了熱骨湯，鮮香的餛飩味慢慢飄滿了巷口。
一）經典鮮肉骨湯餛飩·鮮醇款
適配場景：早餐人群、病後補養者當主食，暖胃營養
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基礎原料：
主料餡料）：新鮮五花肉300g肥瘦比37）、蔥薑末各20g、生抽15、料酒10、香油8、鹽5g、白糖2g、澱粉10g、鹽2g增加筋性）
主料湯底）：豬骨500g、雞架1個、薑片5片、蔥段3段、鹽6g、白胡椒粉3g
關鍵步驟：
1.餡料製作：五花肉剁成細餡，加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、白糖拌勻，分次加50清水朝一個方向攪打上勁，加澱粉、香油拌勻；
2.餛飩皮製作：麵粉加少許鹽，邊加清水邊揉成光滑麵團，醒發20分鐘，擀成薄如紙的大麵皮，切成8見方的餛飩皮；
3.湯底製作：豬骨、雞架焯水去血沫，加薑片、蔥段、3000清水，大火燒開轉小火燉2小時，濾渣加鹽、白胡椒粉調味；
4.包餛飩：取一張皮，中間放10g餡料，對折成三角形，兩角捏合形成元寶狀；
5.老銅鍋倒骨湯煮沸，下餛飩水沸後加兩次涼水），煮至餛飩浮起再煮1分鐘，盛碗時加紫菜、蝦皮、香菜末，滴1滴香油；
6.成品特點：皮薄如紗，餡嫩多汁，骨湯鮮醇暖胃，早餐吃1碗，暖身又補營養，病後補養者最愛。
二）薺菜蝦仁餛飩·清香款
適配場景：春季人群、清淡愛好者當主食，解膩爽口
基礎原料：
主料餡料）：薺菜200g焯水切碎擠乾）、鮮蝦仁150g去蝦線剁成粒）、豬肉末100g、薑末10g、生抽8、鹽4g、香油6
主料餛飩皮）：同經典款中筋麵粉150g、清水60、鹽1g）、鹽5g、蔥花8g、白胡椒粉2g
關鍵步驟：
1.餡料製作：豬肉末加薑末、生抽、鹽拌勻，加蝦仁粒、薺菜碎、香油混合；
2.按經典款手法擀皮、包餛飩；
3.銅鍋倒雞湯煮沸，下餛飩煮熟，盛碗加蔥花、白胡椒粉、香油；
4.成品特點：薺菜清香濃鬱，蝦仁q彈鮮甜，湯底清爽不膩，春季吃解膩，清淡愛好者合適。
三）玉米雞肉餛飩·甜嫩款