一、麵肥沉缸，燒餅失脆
簷下餛飩的湯鮮還繞著磚牆，街角老槐樹旁的“孫叔燒餅鋪”卻沒了往日的焦香。林晚星幫趙阿嫂送完工地的午餐套餐，腕間“酪”字印記忽然飄起股麥香混著芝麻的焦脆氣，順著石板路往街角鑽——就見孫阿叔坐在鋪前的矮凳上，手裡攥著塊磨得發亮的麵杖，麵前那口鑄鐵燒餅爐蓋著鐵篦子，爐邊沾著點乾結的麵渣，旁邊陶缸裡的老麵肥，表層結了層硬殼。
“晚星丫頭，過來坐？”阿叔的聲音像烤脆的燒餅邊，粗啞卻紮實。他穿著件洗得發白的灰色短褂，腰間係著沾了麵粉的粗布圍裙，頭發用塊藍布帕子紮著，鬢角沾著點沒拍淨的炭灰；那缸老麵肥是他父親傳下來的，養了二十多年，每天摻新麵續水，麵肥裡的酵母帶著老麥的香氣，此刻卻冷得發僵。
林晚星記得，去年秋收後趕早市，阿叔遞過一個剛出爐的燒餅，外皮脆得咬開“哢嚓”響，內裡暄軟帶著麥香，芝麻粒烤得焦香，連吃兩個都不覺得乾。孫阿叔的燒餅是老平州的古法，用老麵肥發麵，加堿水揣勻醒透，揉成小麵團擀成圓餅，刷上糖水撒芝麻，貼進爐壁用炭火烤，烤到外皮金黃焦脆就出爐，熱燒餅配碗熱茶，頂餓又暖胃。以前街角的街坊、拉車的腳夫、上學的娃，每天清晨都來排隊，燒餅出爐的“滋滋”聲，能飄到街對麵的布店。
可二十天前，街角斜對麵開了家“速烤燒餅店”，賣提前預製的冷凍燒餅，烤箱加熱兩分鐘就脆，還搞“買三個送豆漿”的活動。從那以後，阿叔的燒餅鋪就冷了，每天烤的兩爐燒餅，大半都得放涼，連常來的李伯都改去買速烤燒餅：“老孫，不是你烤的燒餅不好吃，是人家那燒餅熱得快，我趕早送孫上學，哪等得及你現發麵現烤啊。”
“這燒餅得慢發，急不得——麵肥沒養好發不暄，堿水沒揣勻發苦，炭火沒燒透不脆。”阿叔摸著陶缸的邊緣，指腹蹭過缸壁的細紋，“這缸麵肥是我爹傳我的，那時候他燒爐我揉麵，剛出爐的燒餅能香透半條街。現在他走了，麵肥涼了，連麥香都留不住了……”
正說著，速烤燒餅店的老板周強提著個紙袋子路過，瞥了眼阿叔的麵缸，輕笑道：“孫叔，您這破麵肥也該扔了！現在誰還等你現發麵烤燒餅？我給您六十文，把缸收了當老物件，您也早點歇著，彆在這嗆炭灰了！”
阿叔把麵杖抱在懷裡，脊背挺得筆直：“我不賣！這麵肥發的是街坊的熱乎餅，就算沒人吃，我也要烤下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·街角燒餅煥新模式已激活】
【當前狀態：協助孫阿叔盤活手工燒餅鋪，拓展燒餅品類，適配現代客群，完成“阿叔守麵肥”任務，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：街角客群涵蓋早餐人群、趕路行人、零食需求者，偏愛“外脆內暄、口味多樣、方便攜帶”的燒餅，既需要“經典芝麻燒餅”，也想嘗試“鹹香蔥花燒餅、紅糖豆沙燒餅、椒鹽燒餅”；阿叔烤燒餅手藝紮實，但隻有甜口芝麻一種，品類單一，現發現烤出餐慢；街角附近有糧油店、雜貨店，麵粉、芝麻、蔥花、紅糖等原料易獲取；阿叔擅長養麵肥、控炭火，隻是不懂創新品類和提前預製】
【隱藏危機：周強為了逼走阿叔，暗中在他的麵粉裡摻了陳麵，還跟街坊說“阿叔的燒餅發苦，是麵粉不新鮮”；更過分的是，他趁阿叔去買芝麻時，偷偷往麵肥裡加了涼水，導致麵沒發起來，浪費了好幾盆麵團】
二、麵肥續新，阿叔重拾爐鏟
林晚星拿起爐邊剩下的一個芝麻燒餅，掰了塊外皮——還是脆得掉渣，內裡暄軟帶著麥香，和以前一樣。她蹲下來拍了拍阿叔的手：“阿叔，您烤的燒餅還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多烤幾種燒餅，提前用麵肥發好麵、分好麵團，客人來直接擀餅烤，再搞點‘燒餅+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
阿叔歎了口氣：“可我隻會烤芝麻的，也不知道怎麼提前弄……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法燒餅譜”那一頁：“阿叔，我教您！咱們按街坊的需求做四款燒餅，要是兩天後能賣光，您就繼續守著麵肥；要是賣不完，我幫您找銷路！”
阿叔眼裡泛起光，攥著麵杖的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著阿叔去糧油店買新麥麵粉、堿麵，去雜貨店買芝麻、蔥花、紅糖，回來後兩人圍著麵缸忙起來，阿叔續麵肥發麵，林晚星幫忙調餡、擀餅、設計套餐，老麵肥終於又續上了新麵，焦香的麥香慢慢飄滿了街角。
一）經典芝麻燒餅·焦香款
適配場景：早餐人群、趕路行人當主食，頂餓耐嚼
基礎原料：
主料麵團）：老麵肥100g、新麥麵粉500g、溫水250、食用堿3g用溫水化開）、鹽2g
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
紅糖10g+溫水10）、白芝麻30g
輔料：炭火適量或烤箱上下火200c）
關鍵步驟：
1.發麵：麵肥加溫水攪散，加麵粉、鹽揉成光滑麵團，蓋濕布醒發1.5小時至麵團蓬鬆有蜂窩）；
2.揣堿：醒好的麵團按扁，分次加入堿水，反複揣揉至麵團光滑不粘手取小塊麵蒸熟嘗，無酸味即可）；
的圓餅，刷紅糖水，均勻撒白芝麻；
4.烤製：燒餅爐燒炭至爐壁發燙，將餅貼在爐壁，蓋爐蓋烤810分鐘或烤箱烤12分鐘），至外皮金黃焦脆即可；
5.成品特點：外皮焦脆掉渣，內裡暄軟帶麥香，芝麻粒焦香濃鬱，早餐配豆漿吃頂餓，趕路時揣兩個不耽誤事。
二）鹹香蔥花燒餅·鮮爽款
適配場景：午餐配菜、鹹口愛好者當零食，鮮鹹解膩
基礎原料：
主料麵團）：老麵肥80g、新麥麵粉400g、溫水200、食用堿2.5g、鹽3g
、食用油10
輔料：炭火適量或烤箱上下火200c）
關鍵步驟：
1.按經典款發麵、揣堿；
2.調餡：蔥花加食鹽、香油、食用油拌勻避免出水）；
3.製餅：小劑子擀成薄餅，均勻抹上蔥花餡，卷成條狀再盤成圓餅，擀平；
4.烤製：貼爐壁烤9分鐘或烤箱烤13分鐘），至外皮焦脆、蔥花飄香；
5.成品特點：外皮脆，內裡夾著蔥花的鮮鹹，咬一口蔥香四溢，配粥或炒菜吃解膩，鹹口愛好者當零食越嚼越香。
三）紅糖豆沙燒餅·甜潤款
適配場景：兒童、甜食愛好者當早餐，甜而不膩