一、石磨停轉，湯圓失糯
街角燒餅的焦香還繞著槐樹，巷尾老井旁的“李阿婆湯圓攤”卻沒了往日的甜糯氣。林晚星幫孫阿叔送完學校的早餐套餐，腕間“酪”字印記忽然漫開股糯米混著桂花的甜香，順著青石板往巷尾飄——就見李阿婆坐在攤前的竹椅上，手裡攥著塊磨得光滑的木勺，麵前那盤青花湯圓瓷盆扣著布巾，盆邊沾著點乾結的糯米粉，旁邊的老石磨蒙著層薄灰，磨槽裡還留著上次磨漿的殘渣。
“晚星丫頭，來曬曬太陽？”阿婆的聲音像剛煮軟的湯圓，溫糯卻沒力氣。她穿著件藏青斜襟布衫，腰間係著洗得發白的圍裙，頭發用根銀簪鬆鬆挽著，鬢角彆著朵乾桂花，是去年秋天曬的；那盤老石磨是她嫁過來時帶的陪嫁，磨了四十多年糯米，磨出的漿細得不用過篩，此刻卻冷得發僵，連磨柄都落了灰。
林晚星記得，去年冬至夜，阿婆舀過一碗熱湯圓，白糯米皮糯得粘勺，咬開是黑芝麻餡流心，混著桂花糖水的甜，連湯喝下去，胃裡暖得像揣了個小炭爐。李阿婆的湯圓是老平州的古法，用老石磨把糯米泡軟磨成漿，吊漿濾水成糯米粉團；餡料分甜鹹，甜的是黑芝麻加豬油、白糖拌勻，鹹的是鮮肉加筍丁、香菇調味；水燒開下湯圓，浮起後再煮兩分鐘，甜湯圓澆桂花糖水，鹹湯圓澆骨湯，熱乎一碗能抵半宿的寒。以前巷尾的街坊、晚歸的匠人、放學的娃，每天傍晚都來排隊，木勺碰著瓷碗的輕響，能飄到巷口的燒餅鋪。
可半個月前，巷口開了家“速食湯圓店”，賣袋裝冷凍湯圓，開水煮五分鐘就熟，還搞“買兩袋送糖水包”的活動。從那以後，阿婆的湯圓攤就冷了，每天搓的兩盆湯圓，大半都得凍進瓦罐，連常來的張奶奶都改去買冷凍湯圓：“阿妹，不是你搓的湯圓不好吃，是人家那湯圓煮得快，我孫兒放學要趕作業，哪等得及你現磨漿現搓啊。”
“這湯圓得慢磨，急不得——糯米沒泡夠磨不細，漿沒吊好粉不糯，餡沒拌勻不流心。”阿婆摸著石磨的邊緣，指腹蹭過磨盤上的紋路，“這磨子是我娘給我的陪嫁，那時候她磨漿我搓湯圓，剛出鍋的湯圓能香透半條巷。現在她走了，磨子停了，連糯米香都留不住了……”
正說著，速食湯圓店的老板吳梅提著個塑料袋路過，瞥了眼阿婆的石磨，輕笑道：“李阿婆，您這破磨子也該收起來了！現在誰還等你現磨漿搓湯圓？我給您五十文，把磨子收了當老物件，您也早點歇著，彆在這挨凍了！”
阿婆把木勺抱在懷裡，脊背挺得直了些：“我不賣！這磨子磨的是街坊的熱乎湯圓，就算沒人吃，我也要搓下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·巷尾湯圓煥新模式已激活】
【當前狀態：協助李阿婆盤活手工湯圓攤，拓展湯圓品類，適配現代客群，完成“阿婆守石磨”任務，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：巷尾客群涵蓋晚餐人群、甜品愛好者、老人兒童，偏愛“皮糯餡足、甜鹹多樣、方便攜帶”的湯圓，既需要“經典黑芝麻湯圓”，也想嘗試“桂花豆沙湯圓、鮮肉筍丁湯圓、花生芝麻湯圓”；阿婆搓湯圓手藝紮實，但隻有黑芝麻甜餡一種，品類單一，現磨現搓出餐慢；巷尾附近有糧油店、雜貨店、菜攤，糯米、黑芝麻、鮮肉、桂花等原料易獲取；阿婆擅長磨漿、調餡，隻是不懂創新品類和提前預製】
【隱藏危機：吳梅為了逼走阿婆，暗中在她的黑芝麻裡摻了碎殼，還跟街坊說“阿婆的湯圓餡硌牙，是芝麻不新鮮”；更過分的是，她趁阿婆去買糯米時，偷偷往吊好的糯米漿裡加了生水，導致粉團鬆散，浪費了好幾盆漿】
二、石磨轉新，阿婆重拾粉團
林晚星拿起瓷盆邊剩下的一小塊糯米粉團，捏了捏——還是糯得能拉絲，和以前一樣。她蹲下來握住阿婆的手：“阿婆，您搓的湯圓還是那麼糯，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多搓幾種湯圓，提前用石磨磨好漿、吊成粉團分塊，餡料提前拌好，客人來直接煮，再搞點‘湯圓+小食’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
阿婆歎了口氣：“可我隻會搓黑芝麻的，也不知道怎麼提前存……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法湯圓譜”那一頁：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做四款湯圓，要是兩天後能賣光，您就繼續守著石磨；要是賣不完，我幫您找銷路！”
阿婆眼裡泛起光，攥著木勺的手鬆了鬆：“晚星丫頭，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著阿婆去糧油店買圓糯米，去雜貨店買黑芝麻、花生、豆沙，去菜攤買鮮肉、筍丁、香菇，回來後兩人圍著石磨忙起來，阿婆泡米磨漿，林晚星幫忙吊漿、調餡、分粉團，老石磨終於又轉了起來，清甜的糯米香慢慢飄滿了巷尾。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
一）經典黑芝麻湯圓·甜糯款
適配場景：晚餐人群、甜品愛好者當主食，暖身甜糯
基礎原料：
主料粉團）：圓糯米500g提前浸泡8小時）、清水適量磨漿用）
主料餡料）：黑芝麻200g炒香磨粉）、豬油50g融化）、白糖80g、熟麵粉10g防流心過稀）
關鍵步驟：
1.磨漿吊粉：泡軟的糯米加少量清水，用石磨磨成細漿，裝入紗布袋吊4小時至粉團不粘手），揉勻成光滑粉團；
2.調餡：黑芝麻粉加白糖、熟麵粉拌勻，分次加入融化的豬油，揉成10g個的餡球；
3.搓湯圓：粉團分成20g個的小劑子，捏成碗狀，包入餡球，搓圓；
4.煮湯圓調糖水：水燒開下湯圓，浮起後轉小火煮2分鐘；另起鍋，紅糖加清水煮化，撒乾桂花，製成桂花糖水；湯圓撈入碗，澆糖水；
5.成品特點：皮糯得粘牙，餡流心甜而不膩，桂花糖水帶著清香氣，冬天吃暖身，甜品愛好者當夜宵正好。
二）桂花豆沙湯圓·清甜款
適配場景：兒童、喜淡甜人群當主食，清甜不齁
基礎原料：
主料粉團）：圓糯米400g、清水適量
主料餡料）：紅豆沙150g細膩無顆粒）、乾桂花10g磨成粉）、白糖30g
關鍵步驟：
1.按經典款磨漿吊粉；
2.調餡：紅豆沙加白糖、桂花粉拌勻，揉成8g個的餡球；
3.搓湯圓手法同經典款，粉劑子18g個）；
4.煮湯圓調糖水：湯圓煮浮起後煮1.5分鐘；白糖加清水煮化，撒桂花，製成糖水；湯圓澆糖水；
5.成品特點：皮軟糯，餡帶著豆沙的綿密和桂花的清甜，糖水清淡不齁，孩子不愛吃甜膩時也能吃一碗，早餐配豆漿也合適。
三）鮮肉筍丁湯圓·鹹鮮款
適配場景：晚餐人群、鹹口愛好者當主食，鹹鮮頂餓