一、麵缸落塵，米糕失甜
街心茶湯的溫香還繞著老槐樹，巷口老磨坊旁的“陳阿婆米糕攤”卻沒了往日的米甜香。林晚星幫周阿娘送完裁縫鋪的薑茶訂單，腕間“酪”字印記忽然漫開股糯米混著紅棗的清甜，順著青石板往巷口飄——就見陳阿婆坐在攤前的竹椅上，手裡攥著塊磨得光滑的木刮板，麵前那排竹製蒸籠倒扣在木架上，籠壁沾著點乾結的米糕碎屑，旁邊的老陶麵缸蓋著粗布巾，缸沿還凝著上次揉麵時的濕痕。
“晚星丫頭，來曬曬太陽？”阿婆的聲音像剛蒸好的米糕，軟糯卻沒力氣。她穿著件米白粗布對襟衫，腰間係著洗得發白的棉圍裙，頭發用根米灰布帶鬆鬆挽在腦後，衣襟彆著一小枝曬乾的紅棗乾，是去年秋收的；那口老麵缸是她嫁過來時母親傳下的，用了二十五年，缸壁浸滿了糯米的黏性，揉麵時能鎖住米香，此刻卻蒙著層薄塵，連木刮板上都落了灰。
林晚星記得，去年重陽時，阿婆遞過一塊剛蒸好的紅棗米糕，米糕雪白蓬鬆，咬開是軟糯的米芯，裹著紅棗的蜜甜，咽下去後嘴裡還留著淡淡的米香。陳阿婆的米糕是老平州的古法，用老麵缸發糯米麵，按季節換配料——春加艾草做青團米糕，夏摻綠豆做清涼米糕，秋放紅棗做蜜甜米糕，冬拌紅糖做暖身米糕；米糕不添酵母，全靠老麵缸裡的自然發酵菌慢發，蒸出來的米糕又軟又糯，涼吃不硬，熱吃更甜。以前巷口的街坊、趕早的學生、帶娃的家長，每天清晨都來排隊，阿婆掀蒸籠的“呼呼”冒汽聲，能飄到巷尾的米磨坊。
可半個月前，巷口拐角開了家“速食糕點鋪”，賣袋裝預製冷凍米糕，微波爐熱一分鐘就成，還搞“買兩袋送紅豆沙”的活動。從那以後，阿婆的米糕攤就冷了，每天蒸的三籠米糕，大半都得放涼，連常來的張嬸都改去買速食米糕：“阿陳，不是你蒸的米糕不好吃，是人家那米糕熱得快，我送娃上學趕時間，哪等得及你慢慢蒸啊。”
“這米糕得慢揉，急不得——麵沒發夠不蓬鬆，米漿沒攪勻會結塊，火候沒控好易夾生。”阿婆摸著麵缸的缸壁，指腹蹭過上麵深淺不一的揉麵痕跡，“這口缸是我娘傳我的，那時候她發麵我揉糕，剛蒸好的米糕能甜透半條巷。現在她走了，麵缸冷了，連米香都留不住了……”
正說著，速食糕點鋪的老板林娟提著個塑料袋路過，瞥了眼阿婆的麵缸，輕笑道：“陳阿婆，您這破麵缸也該挪走了！現在誰還等你慢慢蒸米糕？我給您五十文，把缸收了當老物件，您也早點歇著，彆在這守著冷蒸籠了！”
阿婆把木刮板抱在懷裡，脊背挺得直了些：“我不賣！這缸揉的是街坊的甜米糕，就算沒人吃，我也要蒸下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·巷口米糕攤煥新模式已激活】
【當前狀態：協助陳阿婆盤活手工米糕攤，拓展米糕品類，適配現代客群，完成“阿婆守麵缸”任務，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：巷口客群涵蓋早餐人群、甜品需求者、帶娃家長，偏愛“米香純粹、甜而不膩、便攜耐放”的米糕，既需要“經典紅棗米糕”，也想嘗試“艾草青團米糕、綠豆清涼米糕、紅糖暖身米糕”；阿婆蒸糕手藝紮實，但隻有熱食一種形式，品類單一，現蒸現賣出餐慢；巷口附近有米店、雜貨店、菜市場，糯米粉、艾草、綠豆等原料易獲取；阿婆擅長發麵、控火候，隻是不懂創新形式和提前預製】
【隱藏危機：林娟為了逼走阿婆，暗中在她的糯米粉裡摻了玉米麵，還跟街坊說“阿婆的米糕發苦，原料不新鮮”；更過分的是，她趁阿婆去買紅棗時，偷偷往麵缸的老麵裡加了涼水，導致麵發不起來，浪費了好幾籠米糕】
二、麵缸複動，阿婆重拾刮板
林晚星拿起竹蒸籠旁的一小塊涼透的米糕碎屑，指尖撚了撚——還能聞到淡淡的糯米香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您蒸的米糕還是那麼香，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、等得久。咱們多做幾種米糕，提前蒸好放保溫籠、分裝成小份，再搞點‘米糕+茶湯’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
阿婆歎了口氣：“可我隻會蒸熱糕，也不知道怎麼分裝……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做四款米糕，要是兩天後能賣光，您就繼續守著麵缸；要是賣不完，我幫您找銷路！”
阿婆眼裡泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著阿婆去米店買糯米粉、去菜市場買艾草提前焯水曬乾）、綠豆泡發去皮）、紅棗，回來後兩人圍著麵缸忙起來，阿婆揉麵發缸，林晚星幫忙調餡、分裝米糕，老麵缸終於又沾了米漿，清甜的米香慢慢飄滿了巷口。
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一）經典紅棗米糕·蜜甜款
適配場景：早餐人群、喜甜者當主食，軟糯蜜甜
基礎原料：
主料米漿）：糯米粉500g、老麵引子20g麵缸裡留存的發酵麵團）、溫水25030c左右，激活老麵）
輔料餡料）：紅棗100g去核剪碎，用溫水泡10分鐘至軟）、白糖30g根據甜度調整）
關鍵步驟：
1.發麵：糯米粉加老麵引子、溫水，揉成光滑麵團，放入老麵缸中，蓋粗布巾靜置4小時室溫25c左右，自然發酵至麵團蓬鬆）；
2.拌餡：發酵好的麵團分成小塊，擀成薄餅，撒上白糖和碎紅棗，卷成圓柱狀，切成5長的小段；
3.蒸製：蒸鍋加水燒開，放入米糕段，中火蒸15分鐘至米糕變白蓬鬆，用筷子紮進去無濕粉帶出）；
4.保溫：蒸好的米糕放入帶棉套的保溫籠中，保持溫度在40c左右，避免涼後變硬；
5.成品特點：米糕雪白軟糯，咬開能吃到顆粒分明的紅棗碎，蜜甜不齁，米香純粹，早餐配一杯周阿娘的茉莉茶，暖身又頂飽，老街坊最愛。
二）艾草青團米糕·清香款
適配場景：春日嘗鮮人群、素食者當甜品，清香不膩
基礎原料：
主料米漿）：糯米粉400g、粘米粉100g增加韌性）、乾艾草50g提前用開水煮5分鐘，撈出擠乾切碎）
輔料餡料）：豆沙餡200g無添加蔗糖款）、熟糯米粉50g防粘）
關鍵步驟：
1.和麵：糯米粉、粘米粉混合，加切碎的艾草、溫水200，揉成均勻的綠色麵團，靜置30分鐘醒麵；
2.包餡：麵團分成30g個的小劑子，擀成圓皮，包入15g豆沙餡，搓成圓球狀，表麵刷一層薄油防粘；
3.蒸製：蒸鍋燒開，放入青團米糕，大火蒸8分鐘艾草易熟，蒸太久會軟爛）；
4.冷卻：蒸好的青團米糕放涼至室溫，裝入油紙袋，避免粘連；
5.成品特點：米糕呈淡綠色，帶著艾草的清香味，外皮軟糯有韌性，內餡豆沙清甜，不油不膩，春日當下午茶甜品，配荷葉涼茶解膩，年輕人最愛買。
三）綠豆清涼米糕·爽口款