一、暖陽融雪，紫薯山藥引舊客
冬日的暖陽終於驅散了連日的寒意，山塢的積雪漸漸融化，順著屋簷滴成細線，落在院中的青石板上，積成小小的水窪。陳晚星正蹲在木盆旁，淘洗著紫薯——是鎮上李農戶送來的新挖紫薯，表皮紫黑，帶著泥土的潮氣，切開後內裡紫得發亮，透著淡淡的甜香。謝景淵則在石磨旁，研磨著山藥粉，是樵夫老秦從後山采的野山藥曬乾磨成的，“今早貨郎老周托人捎話，說近來走村串戶，總覺得胃裡空落落的，想討些軟乎乎、頂餓的點心，路上吃著暖身。”
晚星捏起一塊紫薯，放進嘴裡，綿密清甜，“孫先生前幾日說，冬日脾胃弱，紫薯能健脾胃，山藥能補氣血，加些糯米打糍粑，軟糯頂餓，正好給老周這樣趕路的人吃。”她剛把紫薯切成小塊，院外就傳來熟悉的“叮鈴叮鈴”銅鈴聲，伴著馬蹄踏水窪的“嗒嗒”聲，漸漸近了——正是貨郎老周。
老周穿著件藏青色短襖，肩上搭著粗布，牽著棗紅馬，馬背上的貨箱比往日更滿，還掛著個布包，“晚星姑娘，謝小哥！”他擦了擦馬背上的水珠，笑著走進來，“這幾日走了幾個村子，換了些好東西，給你們帶了些。昨兒在村裡聽娃娃們說，你們做的烤麻薯糯得很，今日特意來討塊軟乎乎的點心，趕路時墊肚子，比啃乾糧強。”
謝景淵遞過一碗溫好的薑棗茶，“剛打算做紫薯山藥糍粑，軟糯暖身，老周正好留下嘗嘗。”晚星則將紫薯塊放進蒸鍋，大火蒸製——紫薯的甜香與灶房的柴火香交織，混著貨箱裡飄出的糖霜味，漫滿小院。
正說著，阿硯蹦蹦跳跳地跑來，手裡拿著個油紙包，“晚星姐姐！師父讓我送這個來！”打開油紙包，是一小袋熟芝麻粉，“師父說，糍粑蘸芝麻粉，香得更足，讓你加在上麵，老周叔吃了更有力氣趕路！”
晚星接過芝麻粉，湊近聞了聞，芝麻的焦香撲鼻，“巧了，這紫薯山藥糍粑蘸著芝麻粉，更添風味。”老周則打開布包，裡麵是一罐琥珀色的麥芽糖，“姑娘，這是縣城老字號的麥芽糖，熬得稠，蘸糍粑吃甜得很，給你添在點心裡！”
二、紫薯山藥糍粑·軟糯暖身款
適配場景：貨郎趕路、農戶勞作、家人加餐，常溫可存10天常溫放置後需蒸3分鐘加熱，恢複軟糯），冷藏可存20天，口感綿密軟糯，紫薯的甜香、山藥的粉糯與糯米的黏滑交織，麥芽糖的醇厚中和薯類的清甜，既適合貨郎趕路時頂餓，也能作為冬日家人的茶點，暖身不粘牙，頂餓、暖胃、加餐最宜。
基礎原料：
主料：新鮮紫薯200g選沙地紫薯，甜度高，表皮光滑無破損，去皮後淨重）、老秦送的野山藥粉50g純山藥研磨，無添加，若用新鮮山藥需100g，蒸熟後壓成泥）、圓粒糯米300g選東北圓糯米，黏性足，提前用清水泡發8小時，瀝乾水分）、阿硯送的熟芝麻粉40g黑白芝麻混合炒熟，磨成細粉，保留少許顆粒感）、老周送的麥芽糖60g常溫軟化，若結塊可隔50c溫水融化）
輔料：白砂糖20g調節甜度，平衡薯香）、紅糖25g增加暖身效果，選用土紅糖，掰成小塊）、清水80調節麵團濕度，視糯米吸水情況增減）、食用油20防粘用，選無味菜籽油）、熟黃豆粉30g裝飾+蘸料，熟黃豆磨粉，增加香氣）、方形蒸盤1個30x20，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個、石臼1個捶打糍粑，增加黏性，無石臼可用料理機代替）、木錘1個捶打糯米團）、刮刀1把攪拌麵團用）、油紙包裹糍粑，防粘）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：見方的小塊，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘用筷子能輕鬆戳透，避免蒸過頭成泥）；取出後趁熱放入大碗，用勺子壓成細膩的紫薯泥無顆粒感，若太乾可加10清水調節）。
泡發好的糯米放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸40分鐘蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯狀，中途可灑10清水，避免糯米過乾）；取出後倒入石臼，加入5食用油，用木錘反複捶打20分鐘捶打至糯米成團，表麵光滑，有彈性但不粘手，捶打越久越軟糯）。溫水，攪拌成糊狀無乾粉顆粒，若用新鮮山藥，蒸熟後壓成泥與紫薯泥混合）；麥芽糖隔溫水融化，加入白砂糖、紅糖，攪拌至完全溶解，製成糖液避免直接加乾糖，融化不均影響口感）。
2.調製糍粑麵團：
捶打好的糯米團中加入紫薯泥、山藥糊，用刮刀翻拌均勻趁熱翻拌，避免糯米團冷卻後變硬）；分3次加入糖液，每次加入後揉勻每次20左右，最後一次視麵團甜度添加，麵團需達到“捏起不粘手，放下能成團”的狀態）。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
，揉至麵團柔軟有黏性太乾口感發硬，太濕易粘手）；蓋上保鮮膜，靜置15分鐘讓糯米充分吸收薯泥和糖液，口感更綿密，食材香味融合）。
3.塑形與預處理：
案板上刷一層薄油避免麵團粘黏），取靜置好的麵團，分成10等份每份約60g，大小適中，適合單手拿著吃）；將每份麵團揉成光滑的圓團，用手掌壓成直徑8、厚度1.5的圓餅中間略厚，邊緣略薄，避免加熱後中間夾生）。
避免蒸製時粘連）；在每個圓餅表麵刷一層薄油防粘同時增加光澤），撒上5g熟芝麻粉+5g黃豆粉裝飾用，增加香氣，蒸製後顏色更鮮明）；靜置5分鐘讓麵團鬆弛，避免蒸後回縮）。
4.二次蒸製定型：
蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰後，將蒸盤放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉中火蒸15分鐘蒸製10分鐘時，觀察糍粑是否膨脹，表麵微微發亮即可）；蒸好後關火，燜5分鐘避免溫差過大，糍粑回縮，保持形狀完整）。
取出蒸盤，放在冷卻架上晾涼至微溫熱食時軟糯粘牙，微溫時口感最佳，綿密不粘牙，適合貨郎手持食用）；待溫度降至45c左右，用毛刷在每個糍粑表麵刷一層融化的麥芽糖增加甜潤感，也能避免粘連）。
5.蘸料與包裝：
準備一個小碗，混合剩餘的熟芝麻粉、黃豆粉，製成蘸料比例11，口感更豐富）；將糍粑放入碗中，輕輕滾動，讓表麵均勻裹上蘸料蘸料既能增加風味，又能避免糍粑粘手，方便攜帶）。x10的正方形，包裹時露出頂部的蘸料，方便食用），再用麻繩係成小束每束5個，方便貨郎掛在馬背上）。
6.成品特點：
糍粑呈淡紫色，表麵裹著金黃的芝麻黃豆粉，入口先是蘸料的醇香，接著是紫薯的甜香，山藥的粉糯與糯米的黏滑交織，麥芽糖的醇厚在舌尖慢慢散開，咽下去後胃裡暖暖的，不粘牙不膩口，頂餓感十足。老周拿起一個，咬了一大口，笑道：“這糍粑軟乎！趕路時吃一個，肚子不餓，身子也暖，比吃饅頭強多了！”阿硯嘗了一口，眼睛發亮：“姐姐，這比麻薯甜，還有紫薯的香味，師父畫雪景時吃，肯定不冷了！”張掌櫃的夥計來取麻薯時，嘗了一個紫薯山藥糍粑，當即跑回酒樓——半個時辰後，張掌櫃提著食盒趕來，“晚星姑娘，這糍粑酒樓每日要八十個！客人吃了油膩的菜，配塊甜糍粑，解膩又暖胃，比糖水糍粑還受歡迎！”這便定名為“晚星紫薯山藥糍粑”。
三、糍粑換糖霜，暖香遍山塢
老周捧著紫薯山藥糍粑，吃得嘴角沾著芝麻粉，“姑娘，這糍粑我換四十個！給村裡的娃娃們每人一個，剩下的我趕路時吃，省得總餓肚子。”他從貨箱裡拿出兩罐糖霜，還有一小袋核桃糖，“這糖霜是縣城換來的，做點心能增甜；核桃糖是老字號的，香得很，給姑娘和謝小哥嘗嘗。”
晚星接過糖霜，打開罐子，清甜的糖香撲麵而來。她用油紙包了四十個糍粑，分成八束，用麻繩係好，掛在老周的馬背上，“老周，這點心你帶回去，趕路累了吃一個，暖身又頂餓，不夠了再來換。”
老周接過糍粑束，小心翼翼地固定在貨箱旁，又從貨箱裡拿出一個小布偶，“姑娘，這布偶是給阿硯的，上次見他喜歡，特意給娃留的。”說罷，牽著馬，“叮鈴叮鈴”地離去，馬背上的糍粑香混著銅鈴聲，漫向山塢深處的村落。
阿硯捧著兩個糍粑，放進畫夾旁的布袋裡，“晚星姐姐，我回去給師父送兩個，師父吃了，肯定能畫出《雪塢糍粑圖》！”他蹦蹦跳跳地離去，衣角沾著的芝麻粉，落在石板路上，留下淡淡的香。
陳禾背著藥簍趕來時，簍子裡除了草藥，還放著一小袋芡實，“晚星姑娘，謝大哥！今日的糍粑夠不夠？我帶了些芡實，孫先生說芡實能固腎，配紫薯山藥，既能暖身又能固腎，適合給老周這樣趕路的人吃，免得路上受寒。”他嘗了一個糍粑，點頭道：“這糍粑軟糯，老周他們走村串戶，吃這個正好，我等下給村裡的李奶奶送幾個去，她近日總說胃裡空。”
晚星接過芡實，笑道：“好啊，下次用芡實配紫薯，做些固腎的糍粑，給兄弟們，冬日裡趕路也不怕冷。”謝景淵則在灶房煮起了紫薯山藥茶，放入少許紅糖，煮得茶湯紫紅油亮，盛在粗瓷碗裡，溫溫的喝一口，暖胃又暖身。
上午的陽光越來越暖，院中的石板上，曬著陳禾送來的芡實，旁邊擺著剛做好的紫薯山藥糍粑，淡紫色的糍粑裹著金黃的蘸料，像一件件帶著甜香的小點心。晚星坐在木案旁，翻看著老周送的糖霜罐，謝景淵端來兩碗紫薯山藥茶，遞過一碗：“冬日的點心，就該這般軟糯暖身，既能填肚子，又能養胃，比啥都實在。”
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
晚星喝著茶，看著院外的小路，老周的銅鈴聲還隱約能聽見，忽然覺得，這山塢的日子，就像這紫薯山藥糍粑一般，藏著紫薯的甜香、山藥的粉糯、糯米的黏滑，還有人與人之間最質樸的交換——貨郎的糖，畫匠的畫，郎中的藥，農戶的薯，都成了冬日裡最溫暖的慰藉。
正午時分，張掌櫃的夥計推著小推車來取糍粑，車上放著十六個竹籃，每個竹籃裡都裝著紫薯山藥糍粑，蓋著油紙，香氣透過油紙散出來。夥計笑著說：“姑娘，掌櫃的交代了，這糍粑每日正午送八十個，客人吃了都說軟，昨日送的六十個，一中午就沒了！”
晚星與謝景淵坐在木案旁，喝著剩下的紫薯山藥茶，聊著明日要做的芡實紫薯糍粑。陽光灑滿的山塢，積雪完全融化，紫薯山藥糍粑的甜香飄向村落的小路、酒樓的餐桌、農戶的小院，送到每一個趕路、勞作、養胃的人身邊，讓這份冬日的暖意，撫慰了整個山塢。
午後，村裡的李奶奶拄著拐杖，由孫子攙扶著走來，手裡拿著個布包，裡麵是兩個剛蒸好的紅薯，“晚星丫頭，謝小哥，我聽陳禾說你們做了新點心，特意來換幾個，這紅薯甜得很，給你們配著吃，更暖！”晚星笑著裝了四個糍粑，遞給李奶奶，李奶奶接過糍粑，咬了一口，“這糍粑軟乎，牙口不好也能吃，比年糕香！”
院外，老周帶著幾個村裡的娃娃跑來，娃娃們手裡拿著野果，“晚星姐姐，我們來換糍粑！這野果是山上摘的，甜得很！”晚星笑著拿出幾個糍粑，分給娃娃們，娃娃們接過糍粑，小口吃著，笑聲混著陽光，飄得很遠，與院中的青石板一起，成了冬日山塢最溫暖的風景。
暮色漸濃時，老周牽著馬趕來，馬背上的糍粑已經換了大半，“姑娘，這糍粑受歡迎得很，村裡的娃娃們搶著要，我再換十個，給鎮上的張鐵匠送幾個去。”晚星遞過十個剛蒸好的熱糍粑，“剛蒸好的，熱乎著吃更糯。”老周接過糍粑，揣在懷裡，“謝謝姑娘！”他牽著馬，腳步輕快地離去，懷裡的糍粑香，暖了一路。灶房的蒸鍋裡，還剩著幾個糍粑，謝景淵取出一個，遞給晚星，“嘗嘗熱的，軟乎得很。”晚星咬下一口，望著院外漸暗的天色，銅鈴聲似還在耳邊，糍粑的暖意從舌尖漫到心口，冬日的寒，仿佛都被這甜糯與暖意驅散了。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。